老青茶

1. 鲜叶采摘

鲜叶采割标准通常按茎梗皮色划分。一级茶（洒面茶）以青梗为主，基部稍带红梗。二级茶（二面茶）以红梗为主，顶部稍带青梗。三级茶（里茶）为当年生红梗，不带麻梗。采割时间有三种形式：第一种是一年采割两次面茶，第一次小满至芒种采割，第二次立秋至处暑采割。第二种是一年来割隔冬茶一次和面茶一次，隔冬茶在惊蛰前后来割，面茶在夏至前后采割。第三种是一年只采割一次茶（面茶或里茶），夏至前后采面茶，或小暑、大暑间采里茶（有时甚至延至立秋）。

2. 杀青

杀青以闷杀为主，杀青后叶质由硬脆变为柔软，叶色变暗，叶质柔软，青草气减弱即为杀青适度

3. 揉捻

由于鲜叶原料成熟度相对较高，鲜叶经杀青后需趁热揉捻，揉捻4~5min后，可逐步加压，整个揉捻时间10~15 min。当茶汁揉出，叶片卷皱，初具条形，即可下机。

4. 晒干

老青茶应在专用晒场进行晒干。专用晒场建设地点应选择地势较高、光照条件好、排水通畅，便于运输的地方。晒的过程中要经常 翻动茶坯，使其干燥均勻，晒至手握茶条刺手，茶梗一折即断，含水量低于13%即可。

5. 渥堆

目前渥堆陈化加工工序可分为：洒水増湿：对毛茶进行洒水増湿，洒水后茶坯含水量 30% ~ 40%，嫩度较好的毛茶含水率适当降低。小堆渥堆:将増湿后的毛茶筑成高3m左右的长方形，边缘需要筑紧筑实，每堆约5t茶坯，夏季经过4~6 d、冬季经过7~10 d，茶堆内温度上升至50~65℃，堆表凝聚大量水珠，面茶呈乌绿色，里茶呈紫铜色，即需进行翻堆，翻堆后重新筑堆，5~15d后，堆温上升至50 ~ 60℃，再次进行翻堆，当手握茶坯有爽手感，含水量达到20%左右，即可归并成大堆。大堆陈化：大堆方法与小堆近似，每堆茶坯数量加到30t。

6. 复制拼配

复制是整理茶条，使大小、长短基本一致，剔 除杂物的过程。不同企业的复制工艺略有不同，但基本遵循以下工艺流程：解块筛分-切茶-筛分-去杂-匀堆拼配 。面茶和里茶要分开复制

7. 汽蒸压制

汽蒸压制是形成青砖茶外形周正的关键工序，其工艺流程为:称料-蒸制-入模-压制-定型-退砖-修砖-冷却

8. 烘房干燥

茶砖摆放好后，须凉置 1~2天，使砖片内外水分均匀，以利于后续干燥。采用专用烘房，烘房内装有回流管道，管道上焊有散热翅片，干燥时，热蒸汽进人管道，通过散 热翅片，升高烘房内空气温度，干燥茶砖。烘房内 要设有排湿装置，以排除室内潮湿水汽。青砖茶干燥根据砖片规格不同，一般需要7~10 d时间。