金山翠芽
新创制茗茶，属扁形炒青绿茶。于1981年由镇江市五洲山茶场等单位创制。镇江市位于江苏省境内长江下游南岸，土壤为下蜀系酸性黄壤，土层深厚，宜于茶树生长。
金山翠芽选用福丁大白茶等无性多毫良种，于清明前后采单芽和一芽一叶为原料，经杀青、辉干两大工序炒制而成。杀青是金山翠芽品质形成的最主要阶段，锅温在 120°C,投叶量约250克，抖烟结合翻炒3〜4 分钟后降温于80°C进入做形，用抖、带、抓、炒等手法炒至七成干起锅摊凉，然后两锅并为一锅，在80°C〜70°C时锅温中继续整 形炒干，含水量6%时起锅，去末收藏。
