蒙顶甘露

1. 鲜叶采摘

鲜叶原料以名山131、名山311、福鼎大白等多绒毛品种为佳。采摘标准为一芽一叶，不采紫芽、病虫芽、雨露水叶。

2. 摊放

鲜叶采回后及时薄摊，摊放4~8小时，至鲜叶含水量为65~70%，叶色变暗，青草气散出，手捏茶叶柔软感为宜。

3. 杀青

传统手工杀青锅温要求140~160℃，投叶量0.4kg左右，炒至叶质柔软，叶色暗绿匀称，茶香显露，含水量至60%左右出国摊凉；采用杀青机杀青要求杀匀杀透，适当偏“老”（利于揉捻成条）。出叶后应立即摊放，用吹风机吹冷以保持茶叶翠绿色泽。摊放过程中需去掉黄叶、碎片及其他杂质。

4. 初揉

现代工艺采用揉捻机揉捻，前期不加压，后期轻微加压，揉捻时间30分钟左右，揉捻时需注意充分揉捻，保证茶叶完整性。

5. 初烘

现代技术采用烘干机烘干，热风温度100摄氏度左右，烘至手捏茶叶结成团但不结块。初烘后将茶叶薄摊，并辅助吹风散热。

6. 复揉-二烘

与初揉-初烘步骤相同，复揉时适度加轻压，揉捻时间为40分钟左右，要求条索卷曲良好，基本全部成条，茶叶完整性好。二烘温度为100℃左右，烘至茶叶含水量20~30%为宜，下茶后及时薄摊，辅助吹风散热。

7. 做形提毫

将茶叶投入锅温为60℃左右的锅中炒制，双手抓糅茶叶4~5转后撒入锅中，重复数次后茶叶外形基本固定，至茶叶水分10~20%，茶叶显露白毫时，提高锅温至75%左右，加速团揉，用时约1分钟，至茶叶布满白毫，含水量为10左右时起锅摊放。

8. 干燥

烘干温度为100℃左右，双手轻微翻动茶叶，以便受热均匀，烘至茶叶水分为5~7%即可。