湄潭翠芽

1. 鲜叶采摘

采摘适制绿茶的中、小叶茶树品种单芽至一芽二叶初展，分级采摘，质量要求嫩、匀、鲜、净。

2. 摊青

采回的嫩叶按批次、等级分别摊放于竹盘内，置于阴凉、通风、清洁处，使水分轻度蒸发。摊青厚度8-15cm，4-10h视鲜叶原料老嫩程度而定。至芽叶变软，色泽由鲜绿转为暗绿，清香显露为宜。

3. 杀青

采用手工杀青或杀青机杀青。锅温180~200℃，叶质柔软时锅温降低至70℃左右，要求杀匀杀透，无红梗红叶及焦尖焦边。用时8-10分钟，至茶香显露，茶条平伏，无生青，散发清香后迅速出锅摊凉。

4. 二炒压坯

锅温80-90℃，期间不停变换手势，将茶叶推直、磨光、磨平，要求坯扁平直，用时15-20分钟，炒至七成干、锅内发出沙沙响声，起锅筛除片末摊凉。

5. 理条-整形

温度80~120℃，时间2~3分钟，至叶条扁直，色泽绿润，4~5成干时下机摊凉。整形温度80-110℃，至叶色黄绿，茶叶扁平直，香气显露，含水率15-20%时下机摊凉。

6. 脱毫-提香

脱毫温度90-120℃，反复交替不同手势，尽量将茶叶磨光压平，至茶叶含水量6-8%，外形扁平含翠，即可下机摊凉。提香锅温150-160℃，用时8-12分钟，待茶条扁平直、色黄绿润、香气显露，手捏茶条成粉末，即可下机摊凉。

7. 烘焙

焙干温度120-140℃，待茶条黄绿润，香气显露，手捏茶条成粉末即可下机摊凉。

8. 筛拣

烘干后的茶叶经存放2~3天后进行筛选，筛去碎末，拣去扁片弯条，以保证茶叶匀净度。