下关沱茶

1. 鲜叶采摘

采摘云南大叶种茶树鲜叶一芽二、三叶或一芽三四叶。

2. 摊青

鲜叶薄摊于遮阳网下，经弱日光处理至叶质柔软，叶色稍转暗绿，有明显清香溢出，再移至室内摊放。

3. 杀青

鲜叶放入加热后的铁锅内手炒杀青，投叶量视铁锅大小而定，以翻炒自如不致炒焦为准，炒时须闷抖结合，待茶叶变软颜色深绿时出锅。

4. 揉捻

将杀青结束的茶叶倾倒在竹席上，用手慢慢揉捻茶叶使茶汁溢出，同时塑造茶叶外形。

5. 晒干

揉捻后的茶叶薄摊于大块正方形竹席上，以日光晒干。

6. 筛分

晒青毛茶为原料，经过验收复评，定级归堆，进行毛茶加工，毛茶规格较肥大，紧门筛为5~6孔，割脚筛为24孔，筛分的三、四口茶，经7孔和5孔抖筛。

7. 拣剔

除去碎片、末、梗、茶灰及其他夹杂物

8. 拼配

抖底拼作盖茶，抖面和其他各口拼为底茶。需做到“四个结合”：春夏秋茶结合；高山丘陵与低地茶相结合；大叶种与中小叶种相结合；烘青、炒青、晒青相结合。

9. 蒸压

按照各种沱茶不同规格重量（50g、100g、250g）称好茶量，倒入底部有孔的圆形蒸茶桶内，蒸汽蒸10~20s至茶叶变软，将茶叶装入三角形圆底小布袋内，捏紧袋口在作业台上轻轻揉转，姜口袋置于茶团中央，袋底朝上，放在碗形钢模上，用杠杆人力加压成型。

10. 定型干燥

压制好的沱茶需经过30分钟的摊放冷却、定型，茶团热气散失后即可脱袋，脱袋后用高标纸包好茶叶，放于烘盘冷却定型8~10小时，送至烘房干燥，温度以50℃左右为好，不超过70℃，用时30~50小时。