漳平水仙

1. 鲜叶采摘

水仙品种嫩梢持嫩性较强，宜开面采摘，原则上要做到嫩度宁嫩勿老，采摘叶数宁少勿多。采摘标准是采小至中开面二三叶。生产上应尽量做到不同成熟度、不同时段、不同茶园的鲜叶分开付制。

2. 晒青

水仙品种晒青程度要晒足，减重率为 10~15%(清香型产品除外) 。生产上应根据个人的做青技术、季节天气变化、做青环境条件、加工没备条件和劳力安排情况综合考虑， 掌握晒青程度。

3. 晾青

晾青方法是将晒青叶均匀铺在水筛，薄摊，上架，适度保持青房通风透气，是萎凋的延续。

4. 做青

传统工艺做青前期阶段使用水筛摇青，认为水筛摇青作用力较小，青叶不会过早擦伤红变，容易控制。做青以摇青-静置多次交替进行，摇青技术掌握轻摇薄摊多晾原则，循序渐进，摇青转数由少到多，静置时间由短到长。灵活掌握，视情况而定。至叶脉透明，叶面黄亮，叶缘显红，清香或果香扑鼻，无青气即为适度。做青适度的梢叶可适当闷堆以促进发酵。

5. 杀青

杀青掌握“高温、抖炒、杀老”技术，可提高成茶香气，促进“三色茶”形成。方法是炒锅温度达270-300℃，投叶量小，杀至青叶含水率 58-60％

6. 揉捻

揉捻影响茶汤浓度。揉捻方法是“趁热、重压、短时”，以揉出茶汁，揉成条索为适度。

7. 造型

将揉捻叶用木模压制成方饼形。茶饼规格以6cmx6cmx1cm为宜，厚度不宜太厚，否则影响烘焙质量，茶块的紧实度不宜过紧，便于烘焙质量的控制。

8. 烘焙

焙笼碳焙是水仙茶饼品质形成的关键工序之一。烘焙要采取初烘(走水焙)-复烘一足干步骤。温度由90~100℃初烘转至60~70℃复烘，最后用40~50℃低温烘焙至足干，烘焙过程宜不时翻动。水仙茶饼产品带毛梗，易吸水受潮，必须焙干，焙足，焙至含水率为6％-6．5％， 以提高品质，有利于保存，延长保质期。