普洱熟茶

　　你觉得普洱茶有什么价值呢？特别是熟茶，自己喝自己感觉那是最自然最好的。
　　普洱熟茶在制作过程中，通过温度、湿度、微生物的共同作用，茶自身的很多物质进行了本质性的分解和重组，这些物质对提高人体免疫系统功能发挥重要的作用。原本刚烈的普洱茶，变得温和

　　普洱熟茶具有显著的减肥效果！熟普经过轻度发酵，具有大量有益人体的菌种，并且茶性温和，暧胃，养胃。用中医理论来说，熟普基本是偏温性的，是最适合女性饮用的茶叶了。经常喝普洱熟茶的好处有以下几点：

　　1、熟普洱茶有红茶素（TR）黄茶素（TF）茶褐

　　香港和广东

　　广东、香港一带是普洱茶最大的消费和贸易集散地。尤其是香港，从二十世纪50年代到70年代，普洱熟茶不但已经成为港人的日常饮料，香港茶商还大量出口普洱熟茶到东南亚、欧洲及美洲各地，所以香港也可以说是普洱熟茶的现代发源地和推广基地。

　　鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为普洱生散茶。20世纪70年代所发展的人工快速发酵工序，生散茶经洒水渥堆、加温加湿方式后，减少了茶多酚等活性刺激性内含物质，即为熟散茶。熟散茶再经紧压成型，成为紧压熟饼。普洱熟茶口感较为滑顺、甜水。

　　

渥堆，是普洱茶熟茶制作过程中的独特工艺，也是决定熟茶品质的关键点，不仅直接关系到熟茶成品茶的口感，且还具有一定的风险，一不小心茶叶就会报废。

　　普洱熟茶的诞生其实非常短暂，只有40年左右。虽然普洱茶产自云南，但把普洱茶“发扬光大”的却是广东、香港

本篇文章小编要重点为大家解读普洱熟茶发酵工艺的主要流程及“普洱茶熟茶三种发酵程度的优缺点”对比。


　　第一种：普洱茶熟茶发酵工艺之潮水

　　熟茶发酵简单理解就是让茶叶在高温高湿中快速发酵成熟，第一步是潮水。沤堆前以人工喷水对茶叶进行潮水。在毛

发酵茶是茶叶的一种工艺，可以说除了绿茶不经过发酵直接高温杀青，其他茶种或多或少都经过发酵。


　　发酵分为全发酵和半发酵。发酵程度80%以上可称为全发酵；全发酵茶包括红茶、黑茶、普洱熟茶等；半发酵茶主要是乌龙茶，包括铁观音、岩茶、单枞等；一般以发酵

普洱熟茶的制作主要经过以下工序：采摘→摊晾→杀青→揉捻→干燥→发酵→分筛→压制成饼或砖。很多茶友在谈及普洱熟茶的制作工艺时，总会对发酵这一环节产生浓厚的兴趣。今天，茶友们就和小编一起，来了解一下普洱茶“渥堆”发酵法的相关知识。


　　首先，我们必须

和生茶的制作流程有所不同，普洱茶熟茶是经过湿水、渥堆、出堆、解块、干燥等流程生产出来的。

　　生茶毛茶：鲜采的茶叶，经杀青、揉捻、晒干之后，成为普洱毛茶。

　　湿水：水质的好坏对发酵茶的品质影响很大，水质要求清澈，回甘好。优质的地下水，富含各种对

如果在原料、技术、微生物环境对熟茶品质的决定性排名的话，你认为谁最关键？

　　按照当前行业的认识，当然是原料决定品质，所以有人拿易武料、班章料、大树料、古树料来发，期望发出登峰造极的产品，可惜事与愿违，品质并不比台地高出多少，大益今年推出的大树熟茶

生茶中的“茶元素物质”，在渥堆发酵的过程中被转化成多种“复合聚合物”，于是形成熟茶口感。质量上乘的当年熟茶，冲泡时会清晣地闻到一种植物经过发酵而产生出来的特有的“熟”香，这里面绝不会有杂味，也不会有异香。

　　想要造就出优良品质熟茶，必定从选料到制

　　百年普洱经典传承

　　“茶不论好还，适口为珍”这是真话，但是对于一个爱好普洱茶收藏着，又不能忽视着茶叶后期的转化，这就要追溯到普洱熟茶的发酵工艺了。发酵程度极大的影响着茶叶口感的变化，了解熟茶发酵工艺、阶段性变化，快准狠的抓住你喜爱的一款茶，

　　渥堆，是普洱茶熟茶制作过程中的独特工艺，也是决定熟茶品质的关键点，不仅直接关系到熟茶成品茶的口感，且还具有一定的风险，一不小心茶叶就会报废。

　　普洱熟茶的诞生其实非常短暂，只有40年左右。虽然普洱茶产自云南，但把普洱茶“发扬光大”的却是广东、

从制作到后期的存储，普洱茶与发酵之间都有密不可分的关系。

　　因为生熟茶制作工艺的不同，熟茶多出了一道渥堆发酵的过程，所以可能就会有茶友觉得，只有熟茶才必须发酵，生茶与发酵是没有关系的。事实上真的是这样吗？
　　其实，除了渥堆发酵，在制作和品饮普洱

“茶不论好还，适口为珍”这是真话，但是对于一个爱好普洱茶收藏着，又不能忽视着茶叶后期的转化，这就要追溯到普洱熟茶的发酵工艺了。发酵程度极大的影响着茶叶口感的变化，了解熟茶发酵工艺、阶段性变化，快准狠的抓住你喜爱的一款茶，不用再过着反复试茶的弯路啦！

所谓离地发酵，是指使用一定的材质，主要是通过木板将发酵堆与地面隔离，堆子与地面不接触，木板之间有一定的缝隙，在木板上发酵，这样可以使多余的水分流走，不至于出现软烂、腐败的情况，在小企业的古树发酵领域最为常见，云元谷是其代表。


　　离地发酵的优势有

一款好的普洱熟茶的诞生离不开三个方面：优质的原料、精湛的工艺以及科学的存放。而普洱熟茶在品质形成的过程中，最重要的工序当属发酵，发酵工序中的微生物也起到了十分重要的作用，而且正是这些看不见的物质创造了味蕾的美。


　　普洱熟茶最主要的制作环节是渥堆

普洱熟茶渥堆发酵至完全成熟一般需要70天左右的时间。那你知道在普洱熟茶发酵的每个阶段，分别有着怎样的特点吗。

　　一成熟：10天左右。这时的普洱熟茶若拿来冲泡叶底呈杏黄色且柔软，汤色杏黄色带浑浊多毛质，味度苦涩为主甘感中也带涩。
　　二成熟：大约1

　　我们常说“投资自己才是最大的投资”。而知识需要不断的通过阅读、思考、讨论、写作，零散的知识才能融合成自己完整的体系。小编近期整理了一些普洱茶发酵的知识分享一下，希望能够互相学习，求同存异。

　　基础部分

　　1.老茶头是如何形成的？

　

普洱熟茶的发酵，首先是色泽转红转暗，引起茶汤逐渐变红；其次由于茶叶内部高分子化合物的分解转化，释放出大量的二氧化碳、水和热量，叶细胞收缩，茶叶条索变紧变细，部分高嫩度茶叶在果酸的参与下凝结为各种团块状茶叶。




 
　　然后是茶叶内的高分子化学物

　　渥（wò）堆，不熟悉茶业的朋友可能连这两个字都念不清楚，但熟悉的茶友就会知道它其实是普洱熟茶工艺中最为重要的一个部分。渥堆不仅直接关系到熟茶成品的口感，还具有一定风险，一不小心茶叶就会报废。

　　普洱熟茶的诞生其实非常晚，离现在只有40年左右。

　　普洱茶作为我国传统名茶，有着极为悠久的历史和丰富的内涵，是以云南大叶种晒青毛茶为原料加工成散茶、紧压茶两类形态。

　　按制作工艺来区分，普洱茶又可分为生茶和熟茶；按鲜叶采摘时间上划分，普洱茶又可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶等。今天，我们就来聊聊润

熟茶的发酵程度是没有行业标准的，所以有时候你讲的七成很可能是我说的八成，而我的八成你可能认为是九成，不可一概而论，有时候造成误区和分歧的主要原因就在于大家驴唇不对马嘴。


　　但并非业内就没有潜在的共同认识，比如7、8、9成接受度比较高，观点和评判

我是小小发酵师，普洱茶的越陈越香告诉我们，普洱茶是有未来的，即便熟茶因为渥堆发酵以后，内含物损耗了不少，内质相对生茶不丰富，但也一定要在极大的保护它的未来转化空间的前提下提高其新茶品质，所以有些问题不得不注意！
　　1、散熟茶存放的时间不要太长

　

普洱茶,一个承载着悠久历史

　　蕴涵着深厚文化的中华瑰宝，

　　注定将是世界的。
　　经历岁月积淀的普洱熟茶，是一个有记忆的茶品。在浓酽和淳厚中，贮藏了时间的重量。品饮中，就像品读历史，以及那些尘封或遗失的往事。

　　今天和大家细说一段普洱熟茶