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几经变迁，浮沉苦乐，杯中一泡白茶滋味映照着他的风骨，还凝聚着他这辈子的痴与爱。
▼福鼎老茶人：李剑峰
2022年1月30日孔雀山行走近原产地第26期
寻至磻溪黄岗处•拜访茶人李剑峰
福鼎磻溪站
李剑峰白毫银针代表人物
福鼎老茶人，民间制茶名家，福建茗峰茶厂创始人。八十年代起开始从事茶叶生产研究工作，曾任职于福鼎市茶叶公司，至今从事茶行业已有四十余年，他专注于福鼎白茶制茶的传统工艺并不断于传统中创新，同时大力开展传帮带工作，传授白茶制茶技艺，其师徒团队所制茶品多次获福鼎民间斗茶赛状元、宁德茶王赛茶王、中国茶王赛茶王等荣誉，拥有众多的茶人粉丝。
茶的生命，承载着天地四时的灵气，和制茶师的心境。
在福鼎，有一位白茶制茶师李剑峰，拿过几届斗茶赛的状元，上过央视，骨子里却是个低调的茶人。
李剑锋做茶注重白茶的鲜爽性，他说：“做白茶就把白茶做活，让其每一年都能呈现出不同的滋味。”
也因此他制的银针尤为出名，被业内称为白毫银针的标杆。
——孔雀山行，去山里，见好人，喝好茶，
去寻找茶背后的故事。
▲福鼎磻溪镇。黄岗村
- 01 -
白毫银针，
福鼎白茶斗茶赛状元
白茶，六大茶类之一，喜茶之人，无人不知。
其汤色杏黄晶亮，饮之毫香显露，甘醇绵长，是茶类中的特殊珍品。
白茶“不炒不揉，生晒为上”。
新鲜的茶叶放在阳光下自然萎凋，不揉捻，不炒制，浑然天成，自带一种土壤与森林的自然气息。
“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。”
福建福鼎，凭借天然良好的气候环境，成为久负盛名的白茶故乡。
在福鼎，能做出好白茶的匠人并不多，获得过三届福鼎斗茶赛状元的李剑锋便是其中数一数二。
而能将鲜活发挥到极致的白茶，当数李剑锋的白毫银针，曾在茶王赛上夺得“茶王”。
白毫银针是白茶中的最高等级，因成品茶芽头饱满壮硕，挺直如针，满披白毫，故而得此清雅芳名。
早春明前头芽，饮尽了一年来的天地精华，鲜嫩似能掐得出水，每一颗茶芽都经过了严苛的筛选。
唯有匀亮、肥壮、挺拔、完整的茶芽才可采用，且茶梗皆要掐掉，最后留下的，都是精品。
在六大茶类中，白茶工艺最为纯粹，味道也最为淡雅。然而好白茶绝非淡而无味，而是内涵丰富的“无味之味”。
李剑峰老师研制的白茶“醇、香、亮、匀”，滋味柔美，汤感细腻，不仅可以泡着喝，煮着喝也不苦不涩。
细品之下，独特的毫香，丝丝花香、蜜香，层层叠进，香气、甘甜、清润都恰到好处的融合在了茶汤里。
- 02 -
李剑峰，
制茶40年的民间高手
李剑峰老师在福鼎是一位颇有名气的制茶师傅，半路入行、因爱成痴，得三届斗茶赛状元。
1986年，知青返乡的李剑峰在福鼎茶业局工作，担任党支部副书记。因心中对白茶的喜爱之情与钻研探索之心，他常向生产一线的同仁了解白茶制作技艺。
后来他干脆拜了厂里的审评师为老师，学习福鼎白茶传统工艺的完整制茶流程，这一学，就是整整5年。
1996年，李剑锋40岁，学成出师的他，虽身居管理层，却更钟情于制茶，索性辞去茶叶局领导职位，从办公室来到茶山，全身心投入到福鼎白茶传统工艺研究，成为一个纯粹的茶人。他说：“比起当厂长做领导，还是更喜欢做茶”。
随着白茶的逐步兴起，白茶行业的发展也受到福鼎当地政府的重视，到2013年，福鼎市开始举办当地白茶斗民间斗茶赛。
所谓斗茶，就是各家拿出自己的得意之作一较高下。斗茶时所采用的茶叶审评，就是把茶的缺点暴露出来进行评比。由多名专家盲评，用100℃的开水闷泡茶叶5分钟，滋味口感不苦不涩，连冲三泡，口感汤色不变的，才是好茶。
2013年，第一届福鼎白茶斗茶赛，李剑锋的寿眉获得状元茶称号；
2014年，第二届福鼎白茶斗茶赛，李剑锋的寿眉再次夺魁；
2015年，第三届福鼎白茶斗茶赛，李剑锋的“白毫银针”问鼎、“寿眉”获金奖、白牡丹获银奖；
2016年宁德茶王赛，李剑锋的“白毫银针”被评为茶王，白牡丹获金奖，同年作为福鼎白茶传统工艺传承人代表接受央视采访……
如今，历程近四十年的制茶时间，李剑锋已然成为业内数一数二的制茶高手。
- 03 -
福鼎磻溪黄岗，
核心产区生态优越原料好
品质优异的白茶，自然也离不开好的原料。
福鼎的茶甜，又以磻溪镇为最，磻溪是福鼎白茶的核心产区之一，早在1674年，磻溪先民就开始培育茶苗，以种茶为生。
磻溪立体气候明显，山间常年云雾缭绕，雨水充沛，多漫射光，十分有利于茶叶合成氨基酸和含氮芳香物质的积累。
李剑峰的茶园就坐落于核心产区平均海拔400米以上的磻溪镇黄岗村，生态环境优越。黄岗当地的土壤和小气候所产的白茶原料具有很显著的小地理和小产区特性。
这里的茶园大多处在深山之中，相较于其他产区，更为原始、幽深，加之茶龄老、人工干预少，不经意之间形成了高品质茶青。
李剑峰的白茶选以福鼎大毫茶鲜叶为原料，福鼎大毫极具毫香显的优势，为其他品种所不能比拟。
- 04 -
坚持传统手工制作，
四大工艺核心成就这杯好茶
白茶制作工艺看似简单，却极为考验制者功力，李剑峰数度夺魁靠的不是运气，而是实力。
从茶青的采摘，筛选，到晒青，烘焙的每一个白茶制作过程，他都独具慧眼，且坚持以传统工艺制作。
01 严选茶青原料
根据不同白茶品种对茶青原料标准的要求，精心选择海拔在400米以上产自福鼎磻溪黄岗的福鼎大毫茶鲜叶原料。
02 坚持手工制茶
日光萎凋是传统工艺中最关键的一处，即指把采下的新鲜茶青撒在一块竹匾上放在阳光下慢慢蒸发水分。一层茶青要稀松地撒在竹匾上，要求达到一尘不染外，还不能因捂烂而变质。所以李剑峰在摊晒茶青时，绝不会让两片叶子重叠，更不能让雨雾浸湿。
经过日晒萎凋的茶青，朝阳面暖燥，背阳面微潮。为此，在晒足72小时的时间里，李剑峰必须不停采用“并筛”等工艺，即将一个品种、相同等级的两匾茶叶手工合为一匾的动作，簸箕簸茶。
只有这样，才能使茶青朝阳面和背阳面均匀交融，以达到均匀失水的效果。
03 传统炭焙烘茶
最后一道炭火烘焙，将萎凋完成的银针置于焙笼上用硬木木炭低温慢火烘焙，中途要倒出茶叶，轻轻翻动，让茶叶的热度更加均匀。
炭焙温度、茶叶湿度，全凭他的一双手去感知，何时翻动、何时功成，都是李剑峰凭借多年经验、制茶修为做出的判断，急一分、慢一刻，皆是前功尽弃。
04 银针精制工艺
每年银针毛茶经风选、挑拣等工艺后才可出厂，在保证口感、香气的同时，在外观上也尽量追求最高品质。
数十年来探索研究，李剑峰在制茶工艺上的不断完善和精进，使白茶新茶毫香、花香显且悠长，滋味清鲜醇爽、毫味足、具回甘，耐冲泡，成品茶花香幽长并且可持续数年。
做茶，是一条漫漫长路，辛苦异常又枯燥至极，往往很多人都会选择半途离开。李剑峰却凭借满腔对白茶的痴爱，百折不回，日复一日地坚持不懈。
如今，早已年过花甲的李剑峰毫无退休享清闲之念，虽然他手下的茶，已征服了不少资深茶客，但他还想着继续做白茶，把白茶的味道做到更为极致的境界。
近年来他更是不余遗力地培养制茶新人，主动带徒弟，将自己数十年的制茶经验毫无保留的言传身教，只为能有更多的人能把福鼎白茶的品质真正做好。
他说白茶是大自然绝美风骨的缩影，是无味之味，清淡但不寡淡，香气、甘甜、清润都要融合在这杯茶汤里，层次丰富才算最好。
白茶多年几经变迁，浮沉苦乐，这也是他的人生。杯中一泡白茶滋味映照着他的风骨，还凝聚着他这辈子的痴与爱。
