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2013年央视播出了纪录片《茶，一片树叶的故事》，让人们了解到世界三大红茶之首的祁门红茶，同时也认识了谢永中。
▼《茶，一片树叶的故事》——谢永中
2020年8月13日孔雀山行走近原产地第3期
寻访红茶之乡•品味传统祁红
安徽祁门站
谢永中祁门红茶代表人物
非遗传承人，土生土长在祁门，打小跟父辈习茶，19岁高中毕业后，放弃了当兵的机会，进入国营茶厂当学徒，他是现在唯一一位全面掌握祁门红茶古法手制十七道工艺的制茶大师。做茶将近五十年，他双手的褶皱里，尽是茶汁的青红色，恐怕永远也不会消失了。
“
祁门红茶创制于19世纪末。
百年来，它凭借着独有的神秘香气和品质，一直屹立于世界高端红茶市场。
如此卓越声望，不仅源自于祁门得天独厚的地理条件和优质独特的茶树品种；
还源自于百年来祁门红茶一代代制茶人的坚守及他们精工细作的极致工夫。
”
茶叶之所以风靡世界，一半的原因要归功于发源于中国的红茶。而说到中国红茶，永远避不开的一段辉煌，则定然是祁门红茶。
「祁红特绝群芳最，清誉高香不二门」
它是中国十大名茶中唯一的红茶，与印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌伐红茶，并称“世界三大高香红茶”。
1915年，祁门红茶在巴拿马万国博览会上，夺得金质奖章，自此声名显赫，百年不衰。
在遍及全球的众多红茶品类之中，祁门红茶可谓是独树一帜。
外形条索细紧匀齐，锋苗秀丽，色泽乌润，内质清芳，汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底红亮，更有着一种神秘的香气——“祁门香”。
祁门红茶仅产于安徽祁门，自然条件优越，山地林木多，温暖湿润，土层深厚，雨量充沛，很适宜茶树的生长。
正是有了这些得天独厚的自然环境，才孕育出了这世界上独一无二的祁门红茶。
1979年，邓小平同志在黄山视察时说，「你们有祁红，世界有名，了不起！」，这一句话就足以看出祁红的世界地位。
祁红地位之高，在于其举世独有的“祁门香”。这种香气很奇妙，难以形容，似花似果又似蜜，还有玫瑰花香和苹果香，上品茶更蕴含着兰花香，馥郁持久。
问世之初，祁红的主要销售对象就是英国人，英国人对于茶内蕴含的浓郁香气无法命名，于是就以产地名之“祁门香”。
当时，祁红是奢侈品、是地位的象征，只有王室、贵族才有特权享用。英国王室爱它者甚多，说在它的香里，发现了春天的芬芳。
而英国女王伊丽莎白二世对祁门红茶堪称挚爱，甚至曾想亲自去祁门选购。后来风靡世界的英式下午茶，就把祁红列为专用茶之一。
如今，祁门红茶从创制到现在，已历经 140多 年风雨，漫漫的百年历程，有巅峰也有复兴。
而这些，皆由那甘愿将此生奉献于祁红的一代代茶人传承了下来。
谢永中是土生土长的祁门人，对于制茶，他有种与生俱来的浓厚兴趣。年少时，每逢放假，他都会跟着大人上山采茶，采回来后也跟着做茶。
茶乡祁门县，几乎家家户户都会制茶，但祁门红茶分初制与精制两部分，百姓及茶农仅会初制，精制部分则需要极为繁琐的步骤与极其精湛的技艺，在当时只有祁门茶厂能够完成。
谢永中心里明白，要学习做工夫红茶只有进祁门茶厂，而祁门茶厂彼时就是红茶界的圣殿。19岁高中毕业后，他没有随家人意愿去当兵，背上背包走进祁门茶厂当了一名制茶工。
第一次进茶厂，一千多工人一起拣茶的气势，深深地震撼了他，能够成为其中的一员，是属于制茶人的光荣与自豪。
进入茶厂后，谢永中终于能够一探高端祁门红茶制作的全貌，祁门红茶经过百余年工艺演进，最终固定为十七道工序：
分别为：分级、萎凋、揉捻、发酵、干燥、毛筛、切断、抖筛、分筛、撩筛、风选、紧门、套筛、拣剔、拼和、补火与装箱。
十七道工序缺一不可，顺序也不能颠倒。
当时的茶厂里，制茶师傅们都是各自负责着各自的几道工序，徒弟只能学到师傅掌握的那几道技艺。
但谢永中认为，只有把十七道全部学会，才是真正学会制茶。
由于勤快和热爱，他很快就掌握了初制的四道工序。之后又主动去其他师傅那里求经，埋头练习和钻研制作祁门红茶的十七道工序。
别人不理解，甚至笑话他“自找苦吃”。但他不在乎，像个愣头青般，一头扎进茶香里。
他的努力，没有被亏待。进厂第二年当上领班，第三年学徒期未满，就成了师傅开始带徒弟。
最重要的是，他把十七道工艺全部学会，一个人就可以制出，香醇的祁门红茶。
“成为专业制茶师只需要三年，但成为制茶大师，却需要一生。”这是谢永中刚入茶厂时师傅对他的教导，他一直坚持并践行。
回首他的制茶之路，从学习手工制作祁门红茶，到炼就一身出神入化的制茶技艺，如今已有近五十年的时间。
当年苦学的硬工夫和之后几十年里不断的磨练，也使谢永中成为现在祁门红茶制作技艺传承人里，唯一一个全面掌握十七道工艺的制茶大师。
连纽约时代广场的户外大屏幕上，也出现了谢永中制茶的身影，画面中他撸起袖子，用双手反复揉捻茶青，一揉一捻之间，茶青散发的香，似乎都要透过屏幕，扑鼻而来。
△谢永中的制茶技艺亮相纽约时代广场
然而，当制茶的技艺已在他的手下变得炉火纯青时，不知不觉，祁门红茶的命运纠缠着近百年的老茶厂，已走到了命运之轮的拐角处。
祁门茶厂衰败后，老师傅们慢慢退了，随着机械化生产广泛推广和普及，年轻人会的越来越少，谢永中一直忧心技艺的传承。
为了不让真正的祁门功夫红茶以后失传，他能做的，就是坚持每年做一批精制的手工茶，把手艺延续下去。
要做出好的祁门红茶，茶叶产地是先决条件。
祁门县地处黄山西麓，北纬30°这条神秘的纬线上，沿阊江水系一带，溯源而上，是祁门红茶的核心产区。
茶园多藏于300-600米的山谷间，山围水绕，林雾弥漫的环境，使茶树源源不断地形成和积聚丰厚的内质。
用于制成祁红的优质槠叶种，是当地茶树的特有品种，叶厚、汁甜、香高，也是红茶最优质的制作原料。可以说，只有槠叶种，才有祁门香。
祁门人都明白山地是祁红的命根，所以茶农们坚持不打农药，保持土壤的自然生态。
为了茶园的永续发展，垦地、种植、耕耘、施肥、剪枝、采摘，每个环节茶农都不敢怠慢。
谢永中曾用了两年的时间，跑遍了祁门周边的所有茶园，一共带回了几十个不同茶园的原叶。
经过精心制作后再品尝对比，最后确定了将乔山、祁红、古溪一带，作为他的茶叶原料核心产区。
而乔山乡、祁红乡、古溪乡，历来就是祁门制作红茶的标准原产地。
这里的森林覆盖率达到百分之八十五以上，山地面积更在百分之九十以上。
山峦之间清溪纵横，茶树能够无拘束地年年生长，试问怎么能不产出好茶叶来呢？
有了好的茶叶，要想制作出完美的祁门红茶，更是要经过初制和传统手工精制十七道工序。
每年到了 4、5 月采茶季，鲜叶量最大的时候，谢永中都会带着厂里的七八个徒弟，负责祁红制作的各个环节。
茶叶采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，采摘下来的鲜叶，必须当天进行初制，不能过夜，否则就不新鲜了，影响口感。
初制分为萎凋、揉捻、发酵、烘干四道工序：
萎凋：将采下的生叶薄摊在晒簟上，在日光下凉晒直至叶色暗绿。
揉捻：将萎凋后的生叶用人工揉成条状，适度揉出茶汁。
发酵：将揉捻叶置于木桶中，上盖湿布放在日光下焐晒至叶及叶柄呈古铜色并散发茶香，即成毛茶湿坯。
烘干：旧时茶农将湿坯用太阳晒，遇阴雨用炭火烘培，至五、六成干，制成毛茶。
初制四道工序完成，做出的红茶，就可以在日常饮用，但要达到“香高、味醇、形美、色艳”这四绝，后面还需十三道精制工序。
其中最主要的可以概括成筛分、拣剔、补火、官堆这四道工序。
筛分：在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶。
拣剔：将筛分过的各号茶中的轻片、破叶、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。
补火：将筛拣过的茶装入布袋，每袋5斤左右，置烘笼上烘烤，直烘至茶叶呈褐灰色。
官堆：也叫匀堆，即将补火的各号茶分层倒入均堆场，混合做成数尺高的方堆，用木齿耙沿着茶堆侧面梳耙，使茶叶流下成为小堆，如此反复，使各号茶调拌均匀。
包装：所有的工序完成以后，采用木箱进行包装封存。
谢永中说，祁红的精制部分全靠手工，每一道工序，都需要茶师不厌其烦的、极其细腻的手法。
十七道工序连贯起来，全部过程做完，才能制作出，叶子紧细匀整、色泽乌润，内质清芳、有着独特香气，堪称上等的祁门红茶。
而“谢家香”形成的独门法宝，除了优选的核心产区茶叶原料，就在于这传承下来的古法手工制茶技艺。
有人曾问谢永中，制茶这么多年，是否有对于工艺流程进行过改良，谢永中的回答是没有，也不需要。
因为祁门红茶的制作工艺在民国时期基本已得到奠定，经历多代制茶先贤的不断改进，其制作工艺已经臻于极致。
如今，虽然祁红的生产技术在快速发展，机械化生产已经得到广泛的推广和普及，但无论技术怎么改变，祁红的制作原理是不变的。
最好的祁门红茶，还得靠传统的、精细考究的手工制作，才能保证优秀的品质。
所以，在传承好祁门红茶制作技艺这条道路上，他仍将不遗余力。
一个人，一辈子，做一件事，这会是一种什么体验？这可能是绝多数人根本不会去动的念头，更不用说尝试，然而谢永中做到了。
如今的老谢，已年近古稀、两鬓斑白，但当你问他，“枯燥么，一辈子做茶？”
他又会兴奋地搓手，“从来没有感觉到做茶枯燥，我会一直做下去，做到做不动了，拄个拐棍，做个指挥官都行！”
而他手上长年揉茶被染上的茶青色，因为已随着茶汁深深融入了掌纹的褶皱，恐怕永远也不会消失了。
