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从山下到山顶，经历了颠簸的山路，穿过密集的树林后，他们来到了犹如世外桃源一样的茶园，跟着非遗传承人郑中明老师一起，体验采摘新鲜茶叶的惊喜。
▼CCTV-7央视《乡土》栏目
2020年8月5日孔雀山行走近原产地第2期
登黄山品佳茗•走访茶人郑中明
安徽黄山站
郑中明太平猴魁代表人物
非遗传承人，从早年挑着一条扁担走江湖卖茶，到后来创立黄山六百里猴魁公司，再到成为国家非遗传人，郑中明的一生都是围绕着太平猴魁展开……
“
前些日子马云的黄山之行在网络上热度居高不下，一时间，成了黄山人茶余饭后热议的话题。
马云登黄山游览期间，品尝了黄山六百里太平猴魁之后，频频点赞，称六百里太平猴魁滋味鲜爽，喝的非常过瘾！
连马云都打call的六百里太平猴魁到底是什么茶？本期一起来看下！
”
有这么一种茶，生长在云雾中，叶子奇长，采摘也晚，谷雨时节才上市，在扎堆赶早的绿茶里显得特立独行。它就是，中国历史名茶之一，“尖茶之王”——太平猴魁。
太平猴魁属绿茶类尖茶，绿茶家族里品种众多，形状各异，作为绿茶中外形最为奇特的品类，太平猴魁有着令人惊艳的颜值。
别的绿茶都是以小、嫩取胜，但是太平猴魁长相魁梧，叶长5至7厘米，两叶抱一芽的茶叶，被压的扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有"猴魁两头尖，不散不翘不卷边"的美名。
太平猴魁，产自黄山北麓的黄山区，昔日叫作太平县。黄山奇地，“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”，独特的地理环境和优厚的气温，造就了猴魁之源。
太平猴魁的茶区多分布在350米以上的中低山，土质多黑沙壤土，土层深厚，富含有机质。茶山地势多坐南朝北，位于半阴半阳的山脊山坡，低温多湿，云雾笼罩。
六百里猴村基地面积450余亩，占整个猴坑村太平猴魁核心产区茶园总面积的1/4。
正宗的太平猴魁，只生长黄山区一带，出了这几个山头，就再找不来正宗的太平猴魁。真正的太平猴魁做工复杂，猴韵袭香，尤其核心产区，产量稀少，常人难得。
因此，太平猴魁也被人称为茶中“绿黄金”、茶界的“贵族”，曾多次被中国国家领导人作为“国礼茶”赠送给外国友人，深受国内外茶客的喜爱。
2007年，“俄罗斯—中国年活动”，六百里太平猴魁作为“国礼茶”赠送给俄罗斯总统普京。
出生在三合村的郑中明，是地道的太平猴魁原产地人，最早进行猴魁创制的便是郑中明的太爷爷，猴魁传承到郑中明这一代，已经是第四代。
生于茶区，长于茶区，郑中明从小闻着茶香、喝着猴魁茶长大，少年时代开始即跟着长辈学习种茶制茶，他对猴魁的感情深厚，有着割舍不断的特殊情感。
早年郑中明家里只有几十亩茶田，因猴魁产量少，见过真正猴魁的人不多，所以当时的茶叶并不好卖。
但卖不掉也要卖，于是郑中明挑起了一根茶叶扁担，开始在各地走江湖卖茶。一来二去，喝过猴魁的人多了，并且都说好，渐渐地郑中明的茶不愁卖了。
天道酬勤，厚积薄发，从开了第一家门店正式以店售茶，到承包了太平猴魁核心产区的几百亩茶园，再到后来创办了黄山六百里猴魁公司，郑中明有了属于自己的品牌：六百里。
在不断地打磨之中，六百里逐渐获得了广阔的市场认同，不仅成为了当地的龙头茶企，还是太平猴魁三大国家标准制定者，在基地建立了太平猴魁茶三大国家级示范区。
郑中明
茶厂越做越大了，郑中明却还是那个扎根在土里的太平猴魁茶人，一如既往的琢磨种茶、摸索制茶，不像别的茶商干干净净的坐在茶室里一年到头忙着谈生意。
每年的采茶季，都是他最忙的时间，茶山上几乎每天都有郑中明的身影，现场督导茶叶采制，已经成为他雷打不动的习惯。
茶园里哪些是最好的鲜叶，哪几种叶子做出来好看，哪些叶子做成什么等级，他都了然于心。
他还是猴魁制作的非遗传承人，茶厂里每来一个新的制茶人，他都手把手的教，他说这是祖传的工艺，别人都教不会。
即便制茶师傅已经是制茶的好手，他也像教练员一样，一丝不苟的盯着加工。
郑中明在打理他的茶园
在这个机器批量生产的时代，机制猴魁生产成本低、产量高，手工猴魁工序繁复、产量少、工时长，现在很多别的茶企已经逐渐放弃了这种耗时耗力的人工制茶工序。
但郑中明对制茶有着特殊的执着，他始终坚持着用手工制作猴魁，保留传统制茶工艺，每一根茶叶都为手工捏尖。
他认为做出好茶不容易，制作工艺是一个非常重要的环节。制作的过程就是要用手，去感受茶叶在不同工序的状态。
这个复杂的过程，每一道工序都考验着制茶人的耐心和细心，因而手工猴魁的口感丰富程度是机制猴魁永远都无法取代的。
六百里的茶园，谷雨前开园，立夏前停采，一年仅有15-20天的采茶期，一年仅制茶一次。茶忙时节，人们每天早上天不亮就要上山，赶在在云雾散尽之前，太阳出来就不能摘了。
太平猴魁的制作，从鲜叶采摘开始就特别讲究，不是每一片茶叶都可以成为太平猴魁。
采摘标准为一芽三叶初展，并严格做到“四拣八不要”：
“四拣”：
拣山，选择背阴而高，坐南朝北茶树长势好的茶山；
拣棵，选择生长旺盛的柿大品种的茶树；
拣枝，选择枝杆粗壮、生长健全、无病虫害的茶枝；
拣尖，选择一芽二叶的尖头，这是决定成茶规格的重要一环。
“八不要”：
即对夹叶不要；芽叶过大过小不要；叶片全开张的不要；瘦弱的不要；生长不健全的不要；有病虫害的不要；色淡、紫芽茶不要；节间过长者不要。
拣尖，上午采摘下来的鲜叶，当天就要开始制作，折下一芽二叶的“尖头”，作为猴魁的原料。
摊放，将精心挑捡出的鲜叶原料，摊入竹匾或竹垫上进行轻度萎凋，使其少量失水，便于杀青。
杀青，在锅内高温炒制，翻炒时要求“带得轻、捞得净、抖得开”，非常考验制茶师傅的手艺。
做形，茶叶捏尖后，还要手工固定茶形，最后再进行三道烘焙工序，这一片树叶便完成了从鲜叶到干茶的旅程了。
整个制作的过程，繁琐复杂，从采摘-拣尖-摊放-杀青-做形-初烘-复烘-包装，八道手制工序，才有了太平猴魁鲜爽甘醇的味道。
做好的猴魁，还没冲泡，就有浓郁、刚烈的香气，入杯冲泡，兰香高爽，大有“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡，幽香犹存”的意境。
谈及如何做出好的茶叶，郑中明说，他的制胜法宝除了制作工艺，最重要的还是茶叶品种。
家茶没有野茶香，前些年郑中明经常去周围的山头，四处寻找野茶树，找到了就连根挖到自己的茶园里，来改善猴魁的品种。
这些年他开始一门心思研究优质树种的培育，在黄山西麓的深山里打造他的茶林——桃源野茶谷，独创出了“树下茶种植”模式。
六百里桃源野茶谷
他在树下适量栽培猴魁优良品种——柿大茶，逐步替代原先的野生茶品种，让茶树回到了森林里。相比于传统毁林种茶，他的方式更加原生态，也更加自然。
现在郑中明的这片茶园，已经被国家评为了“太平猴魁茶原种保护（国家）示范区”。
我们去到黄山拜访他时，郑中明亲自带我们去他的野茶谷，讲起他打造的这片茶林，神采飞扬。一路上不经意间的观察，看得出，他热爱黄山每一片土地。
门口两只狗一看到他就飞奔过来跟随在后，他说这里有个水潭，塘里有鱼，便蹲在旁边看了半天。
和我们想象中的六百里猴魁董事长相比，他更是一个地地道道的茶农，对于太平猴魁的种植技术、土壤成分、茶园管理聊起来都头头是道。
野茶谷里的两只狗
野茶谷在黄山区乌石镇桃源村，这里沟谷纵横，林木葱茂，小溪流水，生长着大量野生兰花，郑中明说，这种环境生长出来的茶本身就自带兰花的气息。
茶园的山坡上林木蓊郁，翠竹披拂，似乎看不见茶树的踪影。走近了细看，才发现在高大的树木下面，一行行猴魁茶树正茁壮生长着。
茶树与森林共生，我们能看出郑中明是一个真正热爱土地的人。
在他的世界里，茶不是独立的，而是森林的一部分，每一棵茶都要把它放到森林里，用森林为茶做家。
野茶谷里一片森林一片茶
2008年，“太平猴魁茶手工制作技艺”入选国家级非物质文化遗产名录后，郑中明在屯溪捐建了一个太平猴魁博物馆，不论这里面有多少商业因素，我们都能看到他对太平猴魁的那种使命般的热爱。
即使是在追求市场效益最大化的今天，郑中明依然坚持用手工制作猴魁，只培育和保留优质良种茶苗。用心制茶，在这个浮躁的年代，已经是难能可贵。
“做茶容易，但做好茶却并不容易。”郑中明笑言，别看茶叶不大，只有小小一片，但想要做好它，却往往要付出一代人甚至是几代人的坚持和努力。
