茶叶

01.温度 氧化、聚合等作为一种化学变化，与温度高低紧密相连。在较高温度下贮放茶叶，茶黄素和茶红素的进一步氧化、聚合速度都将大大加快，从而加速新茶的陈化和茶叶品质的损失。温度越高，茶叶变质的越快。 02.水分 主要表现在叶绿素会迅速降解，茶多酚自动氧化和酶促氧化，进一步聚合成高分子进程大大加快，尤其是色泽变质的速度呈直线上升。
湿度过大反而促进茶叶氧化，所以茶叶贮藏需要干燥环境。 03.

茶汤中的苦味，主要由茶汤内的咖啡碱呈现的。
咖啡碱属于嘌呤类物质，由于它遇热易挥发，所以在多次冲泡之后，茶中的苦味会明显的下降，咖啡碱能够刺激中枢神经系统，活跃大脑皮层细胞，对刺激胃液、胆汁分泌都有作用。 茶叶所含的酚类物质中，儿茶素的含量最高，酯类儿茶素会呈现苦涩味。
在茶汤入口之后，产生的苦涩味，主要是因为酯类儿茶素与口腔粘膜蛋白质反应形成不透水物质，收敛性强。
从感官的角度说，涩味，也是刺激触觉神经末梢

茶汤内鲜爽的滋味，或是一种口感。茶汤鲜味主要与茶叶中的氨基酸物质有关，茶叶中的氨基酸种类有很多，其中含量最高的，就是茶氨酸，它是茶叶中特有的一种氨基酸。
除了茶氨酸，还有一些氨基酸含量也相对较高，比如谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷酰胺、天冬酰胺等等。
并非所有的氨基酸都是鲜的味道，大多数氨基酸是苦的或者甜的。 根据相关资料报道，L型氨基酸大多数是苦的，少数是甜或者鲜的，D型氨基酸是甜味的。
自然界中蛋白质的氨基酸都是L型的，所以，茶叶中蛋白质水解之后的氨基酸会给茶汤带来的

茶叶简介​江华毛尖产于湖南江华瑶族自治县。著名的五岭山脉之一的萌堵岭余脉分布全境，苍峰入云，林荫如盖。江华茶树有苦茶和甜茶之分。江华毛尖，由甜茶采制而成，品茶风格独具特色，当地人常用此茶医治积热、久泻和心脾不适之症。江华毛尖历史悠久，早在五代时，已被列为贡品。品质特征江华毛尖品质特征:外形条索肥厚，紧结卷曲，白毫显露，内质香气清高，汤色晶莹，滋味浓醇甘爽，叶底嫩绿。内含茶多酚、

茶叶的用量没有统一标准，通常根据茶叶种类和茶具的大小以及饮用习惯来决定。 如果使用150毫升左右的茶壶。
一般来说，冲泡红茶或者绿茶投茶量在3克左右（茶水比1:50）；
普洱茶可以投放5克左右；
乌龙茶投放5～8克，或为壶容积的1/4～1/3。 泡茶用量的多少。关键是掌握茶与水的比例，茶量放得少，浸泡时间要长。这时如果水温高，浸泡时间宜短；水温低，浸泡时间要加长。

不同茶类量不同，而这个量需要结合泡茶器的容量，并不是一律都是放3g、5g或者7g。盖碗容量为110ml的时候，红茶、绿茶、白茶、花茶、黄茶等一般3g就可以来一泡了，一般标准的茶水比例也是1g：50ml，而乌龙茶、黑茶、普洱茶一般要7g到8g才能成一泡。 如果不能知道精准的重量，那就考验眼力了。 红茶、绿茶刚刚覆盖盖碗底部就可以了。 白茶如果不压饼，一般比较飘逸蓬松。像白牡丹、寿眉就得占盖碗的二分之一

水温高，茶叶释出率与速度都会增高，反之则减少。这个因素影响了茶汤浓度的控制，也就是等量的茶、水比例，水温高，达到所需浓度的时间短;水温低，所需时间长。 苦涩味强弱的控制：水温高，苦涩味会加强；水温低，苦涩味会减弱。所以苦涩味太强的茶，可降低水温改善之。 苦涩味太强的茶，除水温外，浸泡的时间也要缩短；为达所需的浓度，前者就必须增加茶量，或延长时间，后者就必须增加茶量。

冲泡不同类型的茶需要不同的水温(参考)： （80- 85度），龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖等。 （85- 95度），白牡丹、贡眉寿眉、白毫银针等。 （85- 90度），君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖等。 （95-100度），武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶等。 （90-95

好听的十大茶叶名称，撩咋咧～ “佛手”是福建的一个茶树品种名，它的叶子和佛手果的叶子非常相似，由此得名，制成的乌龙茶品质非常好。 金骏眉属于红茶，发源于福建武夷山桐木村，茶形似眉，“眉”字也有长寿，长久之意，因此得名金骏眉。 台湾特有的乌龙茶，它有很多名字，台湾当地叫膨风茶，因为白色毫毛很明显又叫白毫乌龙，当然它最出名，

排除不确定因素，茶叶的品质与价格是成正比的，茶叶越贵越好。 比如大家都知道西湖龙井，品质-级别主要和采摘时间、采摘部位、制作工艺、品牌等有关，由于成本增加所以价格一定是上涨的。 但是如恶意抬价、炒作、仿制等因素，茶越贵越好就不成立。 昵茶网的建议是，大家在购买的时候，重品质、轻级别。有些级别高的茶采摘时间太早、太嫩，而茶的一部分营养恰是在茎里，有些便宜的茶养生效果更佳。 所以对待茶叶，又

《本草纲目》记载“茶”味苦甘微寒无毒，主治利小便、祛痰热、止渴、令人少眠，有力悦志，下气消食”。 《神农本草经》中也记述了“茶味苦，饮之使人益思，少睡、轻身、明目”等功效，古人早就发现茶对人体脏器的影响，如果饮茶、用茶得法，身体得到滋养补给，皮肤自然焕发光彩。 所以饮茶得当，注意规律，是可以起到美容养颜的功效的，但需要客观认知的一点是，茶叶不是药，只能辅助改善。

茶叶香气形成的原因主要依据三点： 即叶细胞存活时的酶促反应（主要在采前茶树发育和部分采后制造阶段发生环，以及涉及香气相关基因的激活和底物与酶之间的反应） 叶细胞破裂时的酶促反应（主要发生在部分采后制造阶段，涉及底物抗原之间的反应） 热物理和化学反应 （主要发生在部分采后制造和深加工阶段） 结论

茶叶芳香物质（香气物质）常压下沸点一般在70-300℃之间；密度差异大，一般情况下比水更轻。 其中茶叶芳香物质为多种不同成分的混合物，常温下，多数芳香物质为油状液体，呈无色或微黄色，大多具有香气（或特异气味），极易挥发。 芳香物质易溶于各种有机溶剂、无水乙醇，但是在水中的溶解度极小。 芳香物质对光、热、氧气极为敏感，易转化为其他物质或起氧化作用，失去香气。

毛蟹茶叶的香气是清香中稍带一丝甜味，也有人说这是类似茉莉花香的味道，香气还算优雅但不持久。
毛蟹有种说法是香而味淡，没有观音的酸、没有黄旦的香。 初闻觉得茶汤香气浓，初入口苦味重，到舌尖滋味浓度会较低一些，再到舌苔便全无味道了，也没有留韵的感觉，回甘平淡；不耐泡，4水后茶汤无香气。
与铁观音相比香气茶味在层次上显得比较单调，醇净单一。

青草味是自然界植物具有的原味，茶中带有青草味的主要原因是晒青、做青、杀青方面功夫做得不足，当然还有其它的原因： （1）茶青在室内萎凋时，室温过低，湿度太高，茶叶中走水不畅，不能正常进行发酵。 （2）制茶过程中，日光萎凋或搅拌不当，导致了发酵不足造成青草味。 （3）栽培管理时，氮肥过多，茶叶呈暗绿色，香气不足而味道淡薄，有青草味。

云南普洱茶里含有多量的单宁酸，具有强烈的杀菌作用，尤其对致脚气的丝状菌特别有效。 所以，患脚气的人，每晚将茶叶煮成浓汁来洗脚，日久便会不治而愈,不过煮茶洗脚，要持之以恒，短时间内不会有显著的效果。 普洱茶有强烈的收敛作用，时常将茶叶含在嘴里，便可消除口臭,常用浓茶漱口，也有同样功效。 如果不擅饮茶，可将茶叶泡过之后，再含在嘴里，可减少苦涩的滋味，也有一定

水青闷味道，主要形成原因是在杀青之前，所有茶叶堆积在一块，再加上空气比价潮湿或者受雨淋，就会出现这种味道，后期不管怎样再次晾晒都难除去这种味道。 除此之外，另外一种闷味是在烘焙过程中形成的，烘焙已经结束，但是温度降下来之后，不能及时地散去高温湿气，让茶叶整体呈现的一种味道，另外，茶叶在烘焙过程中，体积一定会发生一定变化，中间难免会出现真空断层，热蒸汽就比较容易在断层中集结，破坏周围的茶叶品质。

茶叶中如果遇到烧焦的味道，也算是比较普遍的一种现象，但是这种焦味茶叶一定是不能登大雅之堂的。主要造成这种味道的原因很简单，就是烘焙茶叶的时候“火大了”。 这种操作理解起来非常容易，相当于自己家中烙饼，如果时间过长、温度过高，或者过程中翻动不当，就会出现焦糊状态，高温碳化的有机物自然会飘出焦灼味道，茶叶温度过高的味道和饭菜类相似。

绿茶和乌龙茶中的清香铁观音、新白茶，由于发酵程度比较低，属于凉性的茶。 普洱熟茶、陈年普洱生茶属于温性的茶。 红茶属于全发酵茶，刺激性小，热性。黑茶类（茯砖、六堡茶等）为后发酵全发酵茶类，热性。

偏重口的，可以先去尝尝普洱熟茶，普洱熟茶不但茶汤浓郁，口感也很醇厚，茶的香气也稍显特别，另外普洱生茶口感较烈厚重，也适合重口味饮用。 可以尝试重发酵的乌龙茶（炭焙铁观音、冻顶乌龙、东方美人）、或者武夷岩茶（水仙），或是外形色泽上不太好看的黑茶（安化黑茶、茯茶、藏茶），黑茶的口感相比普洱熟茶和武夷岩茶还是淡一些的。 在重发酵茶里香气高扬的红茶，也可以试试，红茶可以搭配花果茶里的干花、坚果等来喝，或是加一些牛奶。红茶是包容度最高的茶了。

在茶中，鲜味也是很必不可少的一味。茶与食物中的鲜味本质上是一致的，茶叶的鲜味主要来自于氨基酸。 茶叶中的氨基酸有26种，其中茶氨酸占了8成左右。茶氨酸不仅能给茶带来一种新鲜甜爽的感觉，还能缓解苦涩，对茶的品质有重要意义。 尤其鲜嫩的春茶，非常鲜美。一方面是这类茶采摘较嫩，茶氨酸的含量较高，另一方面，绿茶和白茶的工艺相对简单，保留了茶的原始滋味；而红茶虽然也有鲜味，但由于茶味较浓，鲜味就没那么明显。

因为茶叶中含有咖啡碱，饮用茶水后咖啡碱会导致兴奋，甚至引起心脏的高度亢奋，从而产生提神的功效，其兴奋程度取决于用量的多少。 咖啡碱还有消除疲劳，抵抗酒精、烟碱等毒害作用。 咖啡碱的副作用毕竟是暂时性的，咖啡碱在人体血液中不积累，通常几小时之内就随人的新陈代谢排出体外。

茶叶水可以浇花，但需要注意方式。 家庭养花，80%的花适用酸性土，也就是经过发酵的土壤。这些土壤具有发酵、腐熟的特质，如果贸然将茶水渣倒入花盆，茶水中的生物碱就会破坏土壤。 比较简单的做法是：将用后茶水放置一两天后（起发酵、生物碱分解作用），使其变得微酸，便可使用。 另外，可以将剩茶水中的茶叶捞出，晾晒，积攒到一定数量，再添土发酵，可以改善土质。

术语“有机”是指农产品的种植和加工方式，不使用杀虫剂或杀虫剂，生物工程基因和石油/污水基肥料。有机茶由生产国的监管机构认证，并在进入欧盟时再次进行检查和认证。 欧盟对欧洲的有机产品法规非常稳健和统一。检查并取样每个茶容器，如果茶未检查，则将容器重新密封并返回原产国。近年来，某些国家在污染方面存在严重问题，特别是中国。 事实上，在绿色和平组织进行的一项重大的2012年研究中，发现相当大比例的中国茶叶中的农药含量达不到欧盟法律要求的严格标准。然而

根据权威科学实验测得，不同茶叶的酸碱性有所不同：绿茶呈碱性，红茶酸性最强，青茶和普洱茶酸性介于中间，但从数值上来说，绝大部分茶叶冲泡以后的茶汤属于酸性，这和茶叶采摘的鲜叶嫩度和加工方法紧密相关。 实际上，食物的酸碱性主要根据食物经过消化、吸收、代谢后在人体内产生的代谢产物进行区分的：代谢产物为钾、钠、镁、钙等阳离子为碱性食物，代谢产物为硫、氯等阴离子为酸性食物，和食物本身的pH值没有关联。所以绝大部分茶叶pH值都呈酸性，但对喝茶的人而言又是碱性食物。