指标
一般而言，优质普洱茶在七个方面都有突出的特征，即：质、形、色、香、味、气、韵七品俱佳。
一、质佳：即原料好，这是任优质茶类的第一基本要素。优质普洱茶的原料首先必须是云南大叶种茶，其次最好是产自传统普洱茶产区，（即云南的思茅市、西双版纳州、
鉴别茶叶九项指标：
外形五项：整碎、色泽、嫩度、条形、净度。
内质四项：汤色、香气、滋味、叶底。
茶叶属于“茶科”，双子叶植物，约30属，500种，分布于热带和亚热带地区，我国有14属，397种，主产长江以南各地，其中茶属Camell
灌水生理指标〔Physiological index of irrigation^） 根 据植物体内水分生理状况确定适宜灌水时期的指标。茶树 上采用较多的有三种:①叶片水势。常用小液流法或压力室 法测定。茶树缺水时，叶片水势快速下降，当水势降低到某 一临界值时，或当茶树新梢水势（上午9?10时）低于一L 0 兆帕，或叶片吸水力为0.9?1. 0时，便需灌溉。②芽叶榨 汁液（主要是细胞液）浓度。以折射仪或糖量计测定。茶树 芽叶榨汁液浓度与0?50厘米的土壤温度有极高的相关 性，茶树快速生长的芽叶榨汁液浓度在
茶园灌溉指标 Clrrigation index in tea garden〕 适于 茶树生长的土壤水分指标。由作物的生理性状、土壤湿度， 以及气象要素等因子进行综合分析而确定。茶园灌溉适宜 时期的水分生理指标：新梢细胞液浓度达10%，上午10时 左右叶水势达一1.1 1.0兆帕；土壤湿度指标：茶树根
土壤肥力指标CSoil fertility index〕 茶园土壤质量指 标。衡量土壤生产力和肥力水平的参数。是土壤农化性质、 物理性质、生化性质及生物学性质等方面的综合表现。高产 优质茶园。?45厘米土层各项肥力指标为：有机质含量大 于20克/千克，pH为5. 0-6.0；全氮量大于1.5克/千克， 有效氮大于100毫克/千克；有效钾大于80毫克/千克；有 效磷大于10毫克/千克；有效镁大于50毫克/千克；有效锌 为2?4毫克/千克；交换性铝0. 003-0. 02厘摩/千克；交 换性钙小于或等于0.0
出 口茶感宫质疆指标〔Organoleptic quality norm of export tea〕 对出口茶感官质量要求的规定。各项指标包 括三个内容：①货样相符。即出口茶交货的品质包括外形、 内质与贸易标样相符；②品质正常。即出口茶内质不得有 烟、焦、馒、酸、霉等劣变或其他异味；③茶叶洁净，即茶 叶不得掺假作伪，不含非茶夹杂物和有害人体健康的其他 物质，保证茶叶洁净，符合饮料卫生要求。
出口茶质量理化指标〔Physical and chemical norm for quality of export tea〕 对出口茶品质理化检验项目和含 量要求的行业标准。出口茶理化检验项目和含量指标是根 据茶叶类别、国内外茶叶标准，以及贸易双方合约规定制订 的。包括五个方面的内容和相应的检测方法标准：①水分， 最高限量指标各类茶并不相同，红茶类一般最高限量为 7.0%?7.5%，绿茶为7.5%?8.0% （其中蒸青绿茶为 6.0%），乌龙茶为7.5%?8.0%，白茶、花茶为8%?9%， 紧压茶为9.
茶叶卫生指标检验 Clnspection of tea hygienic norm?检验茶叶中农药残留量和有害重金属量的技术措施。按 照GB/T 5009. 57—1996茶叶卫生标准的分析方法执行。 其中两种农药残留量的测定采用气相色谱法，两种重金属 含量的测定采用原子吸收分光光度法。
灌水生理指标〔Physiological index of irrigation^） 根 据植物体内水分生理状况确定适宜灌水时期的指标。茶树 上采用较多的有三种:①叶片水势。常用小液流法或压力室 法测定。茶树缺水时，叶片水势快速下降，当水势降低到某 一临界值时，或当茶树新梢水势（上午9?10时）低于一L 0 兆帕，或叶片吸水力为0.9?1. 0时，便需灌溉。②芽叶榨 汁液（主要是细胞液）浓度。以折射仪或糖量计测定。茶树 芽叶榨汁液浓度与0?50厘米的土壤温度有极高的相关 性，茶树快速生长的芽叶榨汁液浓度在
茶园灌溉指标 Clrrigation index in tea garden〕 适于 茶树生长的土壤水分指标。由作物的生理性状、土壤湿度， 以及气象要素等因子进行综合分析而确定。茶园灌溉适宜 时期的水分生理指标：新梢细胞液浓度达10%，上午10时 左右叶水势达一1.1 1.0兆帕；土壤湿度指标：茶树根
茶叶卫生指标检验 Clnspection of tea hygienic norm?检验茶叶中农药残留量和有害重金属量的技术措施。按 照GB/T 5009. 57—1996茶叶卫生标准的分析方法执行。 其中两种农药残留量的测定采用气相色谱法，两种重金属 含量的测定采用原子吸收分光光度法。
出口茶质量理化指标〔Physical and chemical norm for quality of export tea〕 对出口茶品质理化检验项目和含 量要求的行业标准。出口茶理化检验项目和含量指标是根 据茶叶类别、国内外茶叶标准，以及贸易双方合约规定制订 的。包括五个方面的内容和相应的检测方法标准：①水分， 最高限量指标各类茶并不相同，红茶类一般最高限量为 7.0%?7.5%，绿茶为7.5%?8.0% （其中蒸青绿茶为 6.0%），乌龙茶为7.5%?8.0%，白茶、花茶为8%?9%， 紧压茶为9.
茶叶经沸水冲泡后，闻其香气，尝其滋味，观察其汤色和叶底，一般就能判断茶叶的优次。
茶叶内质的审评，需“开汤”进行，主要是闻其香，品其味，观察汤色，察看叶底。其方法是，用拇指、食指、中指三个指头从堆面插到样品盘底，捏取上中下层具有代表性的茶样一
铁观音的等级划分以及销售价格都存在非常大的随意性。而一些媒体上所提出的标准又过于简单、缺乏可操作性；但在产地评茶过程中，评定铁观音质量主要是借助以下三个指标实现的：茶香、品饮感受与饮后回甘生津效果。
关于茶香
铁观音最迷人的地方就是其高扬
尝滋味：主要是品其茶汤入嘴后的味道。茶汤的滋味有浓淡、厚薄、甘甜、苦涩、鲜、酸等。
审评茶叶的内质，主要依据茶叶经沸水冲泡后的香气、滋味、汤色及叶底四项指标。
闻香气：闻茶水的香气，可先热闻，后冷闻。闻时，将杯盖半掀开，接近鼻子，以辨别香
铁观音品质以秋茶为最好，春茶次之。秋茶的香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。冬茶颜色较青绿，滋味也较青，产量不多。鉴别别精品铁观音是一项高深的学问，买铁观音之前最好了解一下铁观音的等级划分！铁观音的等级划分
一般说来，外形粗糙松碎、色泽枯褐花茶、茶梗茶子过多的，均为质量低次的标志。
根据茶的条索、整碎、嫩度、净度、色泽等外形指标，评审者就可综合判断各类茶的优次。绿茶中，眉茶的条索紧秀，珠茶以颗粒圆结，龙井等扁形茶以平削光滑，并均以匀净、翠绿油润者为好；红
白茶，中国六大茶类之一，素为茶中珍品，历史悠久，最早可追溯至东汉时期。白茶不同于大多数中国其它茶叶，属微发酵茶，由古代中国茶农多年经验制作的传统名茶。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶制作工艺也与传统茶叶不同，少了杀青与与揉捻步骤，采摘后，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。白茶主要有：白毫银针、白牡丹、贡梅、寿眉、月光
清代大臣陶澍在品评不同季节的安化茶时评道“……黄芽虽晚出，味厚亦非劣”，此处的黄芽是指立夏之后所采之茶，原料较为粗老。但却“味厚”，相对于清明前茶的雀舌，具褒义和赞赏之意。
现代人对茶品质的认定一般建立在原料的老嫩程度上即“嫩者优，老者
红茶，因其茶汤和叶底色呈红色而得名，是中国的历史名茶，属发酵茶，起源中国明朝，深受海外人士喜爱。红茶制作工艺先进，数据显示红茶中茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等有益成分。红茶价值极高，可缓解疲劳，利尿，强壮骨骼，抗衰老，养胃护胃，舒张血管。红茶最为著名的莫过于祁门红茶，为我国第二大茶类。红茶主要有：祁门红茶、正山小种、金骏眉、滇红。
茶业技术经济效果指标〔Technical-economic effectiveness index of tea industry〕评价茶业技术措施和技术 方案经济效果所用的尺度。常用的指标有以下三个：
出 口茶感宫质疆指标〔Organoleptic quality norm of export tea〕 对出口茶感官质量要求的规定。各项指标包 括三个内容：①货样相符。即出口茶交货的品质包括外形、 内质与贸易标样相符；②品质正常。即出口茶内质不得有 烟、焦、馒、酸、霉等劣变或其他异味；③茶叶洁净，即茶 叶不得掺假作伪，不含非茶夹杂物和有害人体健康的其他 物质，保证茶叶洁净，符合饮料卫生要求。
土壤肥力指标CSoil fertility index〕 茶园土壤质量指 标。衡量土壤生产力和肥力水平的参数。是土壤农化性质、 物理性质、生化性质及生物学性质等方面的综合表现。高产 优质茶园。?45厘米土层各项肥力指标为：有机质含量大 于20克/千克，pH为5. 0-6.0；全氮量大于1.5克/千克， 有效氮大于100毫克/千克；有效钾大于80毫克/千克；有 效磷大于10毫克/千克；有效镁大于50毫克/千克；有效锌 为2?4毫克/千克；交换性铝0. 003-0. 02厘摩/千克；交 换性钙小于或等于0.0
