熟茶

　　百年普洱经典传承

　　“茶不论好还，适口为珍”这是真话，但是对于一个爱好普洱茶收藏着，又不能忽视着茶叶后期的转化，这就要追溯到普洱熟茶的发酵工艺了。发酵程度极大的影响着茶叶口感的变化，了解熟茶发酵工艺、阶段性变化，快准狠的抓住你喜爱的一款茶，

　　渥堆，是普洱茶熟茶制作过程中的独特工艺，也是决定熟茶品质的关键点，不仅直接关系到熟茶成品茶的口感，且还具有一定的风险，一不小心茶叶就会报废。

　　普洱熟茶的诞生其实非常短暂，只有40年左右。虽然普洱茶产自云南，但把普洱茶“发扬光大”的却是广东、

从制作到后期的存储，普洱茶与发酵之间都有密不可分的关系。

　　因为生熟茶制作工艺的不同，熟茶多出了一道渥堆发酵的过程，所以可能就会有茶友觉得，只有熟茶才必须发酵，生茶与发酵是没有关系的。事实上真的是这样吗？
　　其实，除了渥堆发酵，在制作和品饮普洱

“茶不论好还，适口为珍”这是真话，但是对于一个爱好普洱茶收藏着，又不能忽视着茶叶后期的转化，这就要追溯到普洱熟茶的发酵工艺了。发酵程度极大的影响着茶叶口感的变化，了解熟茶发酵工艺、阶段性变化，快准狠的抓住你喜爱的一款茶，不用再过着反复试茶的弯路啦！

所谓离地发酵，是指使用一定的材质，主要是通过木板将发酵堆与地面隔离，堆子与地面不接触，木板之间有一定的缝隙，在木板上发酵，这样可以使多余的水分流走，不至于出现软烂、腐败的情况，在小企业的古树发酵领域最为常见，云元谷是其代表。


　　离地发酵的优势有

一款好的普洱熟茶的诞生离不开三个方面：优质的原料、精湛的工艺以及科学的存放。而普洱熟茶在品质形成的过程中，最重要的工序当属发酵，发酵工序中的微生物也起到了十分重要的作用，而且正是这些看不见的物质创造了味蕾的美。


　　普洱熟茶最主要的制作环节是渥堆

普洱熟茶渥堆发酵至完全成熟一般需要70天左右的时间。那你知道在普洱熟茶发酵的每个阶段，分别有着怎样的特点吗。

　　一成熟：10天左右。这时的普洱熟茶若拿来冲泡叶底呈杏黄色且柔软，汤色杏黄色带浑浊多毛质，味度苦涩为主甘感中也带涩。
　　二成熟：大约1

　　
　　渥堆发酵发展到现在，虽然技术提升了不少，但受自然影响还是很大，俗称的三分靠打拼，七分天注定，剩下九十分基本跟着感觉走，脚踩西瓜皮溜到哪里算哪里。

　　这话未免夸大，但生动形象地体现了渥堆发酵的现状，即号称人工发酵，自然仍旧占据主导地位！

　　我们常说“投资自己才是最大的投资”。而知识需要不断的通过阅读、思考、讨论、写作，零散的知识才能融合成自己完整的体系。小编近期整理了一些普洱茶发酵的知识分享一下，希望能够互相学习，求同存异。

　　基础部分

　　1.老茶头是如何形成的？

　

普洱熟茶的发酵，首先是色泽转红转暗，引起茶汤逐渐变红；其次由于茶叶内部高分子化合物的分解转化，释放出大量的二氧化碳、水和热量，叶细胞收缩，茶叶条索变紧变细，部分高嫩度茶叶在果酸的参与下凝结为各种团块状茶叶。




 
　　然后是茶叶内的高分子化学物

我是小小发酵师，干净卫生清洁是成为一款好熟茶的前提条件，如果没有这个前提，谈论什么口感品质都是瞎扯，因此提高形成熟茶的关键环节渥堆发酵的卫生状况就成为重中之重了！
　　渥堆发酵通常采取的保证熟茶清洁度的措施有：

　　1、把控原料，酸馊霉腐的茶叶是

　　渥（wò）堆，不熟悉茶业的朋友可能连这两个字都念不清楚，但熟悉的茶友就会知道它其实是普洱熟茶工艺中最为重要的一个部分。渥堆不仅直接关系到熟茶成品的口感，还具有一定风险，一不小心茶叶就会报废。

　　普洱熟茶的诞生其实非常晚，离现在只有40年左右。

　　普洱茶作为我国传统名茶，有着极为悠久的历史和丰富的内涵，是以云南大叶种晒青毛茶为原料加工成散茶、紧压茶两类形态。

　　按制作工艺来区分，普洱茶又可分为生茶和熟茶；按鲜叶采摘时间上划分，普洱茶又可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶等。今天，我们就来聊聊润

熟茶的发酵程度是没有行业标准的，所以有时候你讲的七成很可能是我说的八成，而我的八成你可能认为是九成，不可一概而论，有时候造成误区和分歧的主要原因就在于大家驴唇不对马嘴。


　　但并非业内就没有潜在的共同认识，比如7、8、9成接受度比较高，观点和评判

熟茶渥堆发酵

　　普洱茶从生茶到熟茶的转变是一个非常有意思的过程。

　　就像一个烧陶瓷的窑子，什么样的料子，什么样了工艺，什么样的火候，出来什么样的惊喜。

　　熟茶的发酵就是生茶的一次涅槃。
　　什么是熟茶渥堆发酵？

　　熟茶渥堆发酵的实质

我是小小发酵师，普洱茶的越陈越香告诉我们，普洱茶是有未来的，即便熟茶因为渥堆发酵以后，内含物损耗了不少，内质相对生茶不丰富，但也一定要在极大的保护它的未来转化空间的前提下提高其新茶品质，所以有些问题不得不注意！
　　1、散熟茶存放的时间不要太长

　

与世界上的其它名茶相比，普洱茶也许是制作工艺最为繁琐复杂的一种。

　　清朝初年，普洱茶的初制往往是由茶农完成的。通常，六大茶山的茶人们将春天最好的茶加工成芽茶、蕊茶上贡给皇家，然后将采摘下来的茶制成晒青毛茶，再经蒸压成形，制成形状不一的紧茶。这种茶

普洱茶,一个承载着悠久历史

　　蕴涵着深厚文化的中华瑰宝，

　　注定将是世界的。
　　经历岁月积淀的普洱熟茶，是一个有记忆的茶品。在浓酽和淳厚中，贮藏了时间的重量。品饮中，就像品读历史，以及那些尘封或遗失的往事。

　　今天和大家细说一段普洱熟茶

红遍全国各地的柑普茶，其柑，选用的是新会柑，其茶，选用的是云南普洱茶。那大家肯定会觉得非常奇怪，云南普洱茶分为“生”与“熟”，为什么市面上很多普洱茶品牌基本用的都是熟普来做柑普茶，而很少用生普来做呢？
　　普洱茶分为生茶与熟茶两种，生茶性微凉可去火，

　　普洱茶是我国的特种茶，具有滋味醇厚、陈香显露的品质特点，其中“陈香”是消费者追求的主要品质特征之一，也是目前市场上决定普洱茶价格的重要因子。
　　普洱熟茶加工工艺流程，主要是采用云南大叶种鲜叶做成晒青毛茶，再经增湿渥堆发酵，最后在室内风干，制成普

熟茶：普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用渥堆工艺，经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。熟普以1973年为分界点，1973年之前没有熟茶。今天我们一起来看一下普洱熟茶的制作工艺：

　　原料、原料加工

　　1、采摘：普

普洱熟茶，大家都耳熟能详，以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成，大家对于这类茶知识简直信手拈来，但是普洱熟茶的发酵历史，却少有人耳闻。今天我们从20世纪初的发酵开始讲起，说一说神秘的普洱熟茶发酵。
藏销茶发酵

　　文献最早见于19

我是小小发酵师，广义上的养堆是指发酵堆在干燥完毕后，提升香气，散去异杂味、堆味，以及醇化、陈化熟茶的过程，包括渥香、摊凉去火、散放三个过程，直至压制成型即完毕。

　　狭义上的养堆指的仅仅是散放这道工序；

　　渥堆发酵完毕后的熟茶（在干燥以后），水

　　传统的熟茶工艺一直用夏茶发酵。近年来，许多商家号称采用春茶发酵，也确实见到了一些优秀的产品。事实上，春茶发酵难度较大；因为春茶的嫩度较高，芽头较多，为了保守起见，通常发酵程度较轻，容易出现酸味。

　　春茶发酵出来的熟茶，感觉上香气较高扬，水路

　　问题：

　　好多人在品饮熟茶时会说有堆味，堆味到底是一种怎样的味道？

　　不同的茶是否有不同的堆味？




　　答：

　　熟茶所谓的堆味就是在发酵过程中由于低温杂菌的产生出现的一些霉腥味、土腥味。不同的茶由于环境不同，发酵技术不同，当