熟茶
我们在喝某些熟茶的时候会感受到一些不愉悦的滋味，这些大多是在渥堆发酵过程中某些细节做不到位引起的，也在此和茶友们简单交流一下。
1、发酸。
一般情况是发酵过轻。有些时候为了给茶叶留下陈化的空间，会追求轻度发酵。可是往往掌握不好，就会
简单说，我们把传统的渥堆发酵称为“小发酵”，细分为：潮水、翻堆、降堆、干燥、装袋码堆，这是大家比较熟悉和清楚的流程。大发酵：即从鲜叶到成品的系统化发酵技术。
我们知道，一款熟茶是这样诞生的：鲜叶采摘、初制（摊凉、杀青、揉捻、干燥）、精制（
离地发酵，是云元谷大发酵系统技术的一项技术支撑！
所谓离地发酵，是指使用合适的辅材，将发酵堆与地面隔离，堆子与地面不接触，辅材之间有一定的缝隙，在辅材上发酵，这样可以使多余的水分流走，不至于出现软烂、腐败的情况。
我们从一些关健性要
“普洱茶·大发酵”（三）进厂预处理篇
初制完毕后晒青毛茶运输进厂，在干燥、运输、搬运过程中不免会受到挤压，产生短碎，混进一些非茶类夹杂物，比如茶梗、茶果、毛发之类的。一些茶叶做工不好，叶片破碎，也可能会有焦片等等，茶叶会变得不均匀，因此处
了解完生茶的制作流程，我们再来看熟茶是如何制作完成的。其实熟茶的大部分制作流程跟生茶是保持一致的，最大的区别在于熟茶需要经过渥堆发酵。
熟茶的基本制作流程：鲜叶采摘——摊晾——杀青——揉捻——晒干（晒青毛茶）——渥堆发酵——蒸压——干燥——包装
“普洱茶·大发酵”（四）发酵反梯次
今天我们来继续发酵过程中的反梯次现象。
在分析“发酵梯次”的时候其实是从理论上探讨发酵顺序，是在假定茶叶所处的水分、温度、空气、以及茶叶的做工一致的情况下论述的，这无可厚非，要系统的说明观点必须排
“普洱茶·大发酵”（六）离地渥堆发酵
云元谷首款离地发酵熟茶【御风】自正式亮相以来，受到了众多茶友和茶商的热烈关注，许多资深茶友对于离地发酵技术进行了多角度探询。我们分开两节来进行熟茶离地渥堆发酵技术解密。
今天讲解“大发酵”第六课
“普洱茶·大发酵”（五）熟茶渥香工艺
渥香是熟茶一种特殊的提香方法，区别于其他茶类的大多数提香做法。
今天讲解“大发酵”第五课之
熟茶渥香工艺
茶叶提香，走高温、高火是一种捷径，此方法速度快而成本低，花费的时间少，所以烘
“普洱茶·大发酵”（六）离地渥堆发酵
离地发酵技术、熟散茶汽蒸+低烘工艺、拼接式渥堆发酵技术是云元谷“大发酵”系统技术里的三大技术支撑，以后陆续详解；下面继续讲解云元谷离地发酵熟茶的优势所在。
今天讲解“大发酵”第六课之
离地
“普洱茶·大发酵”（七）汽蒸+低烘
离地发酵技术、熟散茶汽蒸+低烘工艺、拼接式渥堆发酵技术是云元谷“大发酵”系统技术里的三大技术支撑，接下来了解云元谷的创新熟散茶工艺。
今天讲解“大发酵”第七课之
汽蒸+低烘
作为一名茶
“普洱茶·大发酵”（八）拼接式发酵工艺
云元谷“大发酵”系统技术的第三个技术支撑：拼接式渥堆发酵工艺；这一技术解决了小堆子起温和堆温，反应和转化慢的问题，大幅度提高稀有古树料小堆子的发酵效果；篇幅较长，我们分两部分来了解。
今天讲解
“普洱茶·大发酵”（八）拼接式发酵工艺
云元谷拼接式渥堆发酵工艺，是一种创新普洱茶熟茶渥堆发酵技术。
今天讲解“大发酵”第八课之
拼接式渥堆发酵工艺②
1、技术领域
本技术发明涉及普洱茶熟茶渥堆发酵领域，特别是涉及
“普洱茶·大发酵”（九）柑普茶工艺
新会陈皮以独特的水土滋养出世界上独一无二的茶枝柑以甘香醇润闻名于世！勐海茶，滋味浓醇，饱满协调有着最具风格的“勐海韵味”结合成云元谷雅果系列柑普茶。
今天讲解“大发酵”第九课之
柑普茶工艺
渥堆发酵40-60天左右
那些环节消耗了这么多时间呢
今天以传统渥堆发酵为例来说明这个问题！
常规的发酵流程是这样的：潮水-翻堆-降堆-干燥-起堆，不涉及渥香、摊凉去火这样的后期步骤，那样计算会非常繁琐，以最普遍的发酵方式为准
云元谷·2019
有机未来 未来已来
开启有机健康茶生活
科普：烧堆是怎么一回事？
所谓的烧堆是指在发酵过程中由于堆子温度过高，致使茶叶焦变碳化，或者烧伤的一种现象，通常发生此类状况，堆子差不多也就废了。
烧堆主
探讨：重发酵时间长，轻发酵时间短？
在一些熟茶的科普文章中，总能提到关于熟茶成熟度的问题，在大部分茶友看来，轻发酵渥堆时间偏短，重发酵渥堆偏长，在理论上这样的说法是成立的，如果假定在发酵原料和发酵环境一定的情况下，发酵时间越长，确实是成熟
云元谷·2019
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熟茶压制为什么也要“潮水”
我们知道渥堆发酵需要潮水，不过熟茶压制成砖、饼、沱需要潮水就是另外一回事了，所谓手段相同，目地不同，此潮水非彼潮水，今天特地讲解一下
云元谷·2019
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普洱茶的“渥黄”
普洱茶的渥黄可以看成是渥堆发酵的前期，因为在渥堆发酵一翻前的滋味、汤色和渥黄出来的茶叶非常相似，所谓渥黄的“黄”也侧重于黄，事实上渥黄出来的茶
晒青毛料就揉捻形态基本可分为紧条茶和泡条茶两种，还有中泡条，条索介于二者之间，这样的外形对于渥堆发酵的影响是比较大的，今天就特别讲一下。
紧条茶，揉捻较紧，茶叶表层有一定的破碎，这便于茶叶内含物的析出，在渥堆发酵中，微生物作用、酶促作用、湿热作用
一片茶叶从采摘下来后，经过筛选就已经定了要做什么茶，很多原料贵的茶都很少拿来做熟茶，熟茶选料一般分级来，那熟茶是怎么制作出来的，它有哪些工序，让茶叶褐黄相间，汤色红浓通透，滋味醇厚顺滑，接下来一起看看：
熟茶：普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶产地环境
熟茶压制也要“潮水”
目的是什么
我们知道渥堆发酵需要潮水，不过熟茶压制成砖、饼、沱需要潮水就是另外一回事了，所谓手段相同，目地不同，此潮水非彼潮水，今天特地讲解一下。
渥堆发酵中，在高温高湿的环境下，微生物产酶，茶叶发生了剧烈
轻发酵熟茶具备哪些特征
为什么要轻发酵
所谓轻发酵熟茶，按照成熟度来说，普遍以七成熟为标准，叶底褐红稍显青，即叶底以红为主，红中显褐，略微显青，品饮时有苦底有涩味，微带酸；主要是高级别熟茶体现这样的特点。
这是轻发酵熟茶的基本特
熟茶，慢出工细活。
熟茶的生产周期之长，居于六大茶类之首，别的茶简直望尘莫及，这充分说明熟茶绝不是可以一蹶而就的，所谓好事多磨，慢工出细活，熟茶就是得慢慢来！
渥堆发酵过程，涉及到大叶种晒青毛茶剧烈而深层次的反应，是晒青毛茶收敛性和刺
渥堆发酵的最大矛盾：
既要渥闷，又要透气，咋办？
制茶是一件权衡利弊的事情，没有什么工艺可以包打一切，也没有什么工艺一无是处，制茶就是要看茶做茶，取舍权衡，中庸之道不偏不倚，不可偏废，就在这里！
具体上渥堆发酵上，最大的矛盾就在
你不一定知道的普洱茶“前发酵”
普洱茶是标准的后发酵茶，不管是生熟都会有后转化的空间，相对后发酵而言，发生在后发酵前特别是鲜叶到毛料阶段的发酵可以称之为前发酵。
普洱茶的前发酵主要有以下五种方式：
01 萎凋
将鲜叶摊开
