归属于绿茶叶类
龙井茶归属于扁炒青的一种,扁炒青质量特性是样子偏平光滑,因原产地和制作方法不一样,分成龙井茶、旗枪、大气三种。
西湖龙井茶产自西湖区,茶叶採摘鲜嫩,规定芽叶匀称成朵,制造前历经适度摊放,高級龙井茶质量非常细致,具备“色绿、香郁、味甘、形美”的特性。龙井茶外形嫩芽包芽,偏平伸直似碗钉,匀齐光滑,芽毫掩藏稀见,色泽翠绿色微带品绿亮润,香味细嫩浓香,清香长久,汤色绿清亮光亮,味道甘鲜醇正,有新鮮橄揽的回味无穷,叶底嫩匀成朵。
龙井茶茶中的特等西湖龙井茶、浙江省龙井茶外形偏平光洁,苗锋尖削,芽善于叶,色泽葱绿,体表无茸毛;汤色葱绿(黄)光亮;芳香或嫩栗香,但是一部分茶带火香;味道清新或淳厚;叶底葱绿,尚详细。其他各个龙井茶伴随着级別的降低,外形色泽由葱绿→翠绿→深绿色,茶身从小到大,茶条由光洁至不光滑;香气由嫩爽转为浓粗,四级茶刚开始有粗味;叶底由嫩叶转为对夹叶,色泽由嫩黄→翠绿→黄褐。
夏秋季龙井茶,色泽暗绿或墨绿色,茶身很大,体表无茸毛,汤色黄亮,有芳香但较不光滑,味道浓略涩,叶底黄亮,整体质量比平级春茶差得多。
机制龙井茶,现在有全用多功能机炒制的,也有效设备和手工制作輔助紧密结合炒制的。体制龙井茶外形大多数呈棍子状的扁型,欠完整,色泽暗绿,在相同条件下整体质量比手工制作炒制的差。