金砖茶的发酵工艺
1.堆积发酵
在制作黑茶中都有一个环节，就是将揉捻后的鲜叶在余热消散前堆积成块状，然后进行湿水处理，使茶叶处于中潮湿缺氧的环境中。在微生物、湿热作用和氧化作用的共同作用下，茶叶中的茶多酚、氨基酸、咖啡因等主要物质发生氧化、分解和合成等一系列反应，形成黑茶独特的风味和品质。
2.加工和发酵
在将黑茶压成砖茶(或其他形状的压缩茶)之前，需要用蒸汽将其蒸软，然后压制成型。这时，茶叶的水分含量很高，所以它可以继续进入发酵车间再次发酵，然后黑茶的品质可以进一步升华。
对此，在这一过程中，中，由于有益微生物的参与，茶叶产品的内部成分和结构再次发生了转变。因此，在将黑茶压成成品的过程中，我们可以称之为加工发酵或汽蒸发酵。
3.储藏发酵
黑茶经过两次发酵而形成，在中的贮藏中继续发酵。在中，的贮藏中，在以冠囊菌为代表的有益菌群的作用下，高分子物质转化为低分子和小分子活性物质，使其品质与药理作用更加突出，从而受人们的欢迎。虽然储存发酵是第三次发酵，但它是非技术性的。在一定的时间内，成品茶叶在自然条件下缓慢发酵，慢慢升华品质。这就是为什么人们常说黑茶持续时间越长，味道越好。
综上所述，茯砖茶属于黑茶，其压制工艺包括原料处理、蒸汽沤制、压制成型、干花和成品包装。压制程序基本上与黑花砖相同，但不同的是砖的厚度！
茯砖茶简介
黑砖茶，因以黑毛茶为原料，色泽黑润，成品块状如砖而得名。传统的黑砖茶表面上方一般印压有“黑砖茶”三字，下方印有“湖南安化”四字，中部为五角星，每块重2千克。现代精品黑砖茶规格小，制作工艺巧妙，方便冲泡饮用，去除了鲜叶中的青草气，砖身紧实，不易受潮霉变，收藏数年仍不变味，且越陈越好。茯砖茶不同等级茶评
特级：
形状：
长方砖块形、压制坚实、砖面平整光滑、图案清晰、棱角分明
色泽：
黑褐
汤色：
红黄
香气：
菌花香纯正
滋味：
醇厚
叶底：
黄褐尚嫩、叶片尚匀整
一级：
形状：
砖面平整、边角分明、厚薄基本一致、压制松紧适度、发花普遍茂盛
色泽：
黑褐
汤色：
橙红
香气：
纯正菌花香
滋味：
醇和
叶底：
黄褐、叶片尚完整、显梗
二级：
形状：
砖面平整、边角分明、厚薄基本一致、压制松紧度适中、发花普遍茂盛
色泽：
黑润（浅）
汤色：
橙黄
香气：
纯正有菌花香
滋味：
醇和
叶底：
棕褐或黄褐显梗
