国庆假期，约了一个资深红酒品评家聊茶，我们说茶、泡茶，从早上到傍晚，从茶的发源到茶的发展，从茶的功效到茶的审美，缓缓地漫谈着茶。
晚饭后，是品酒时间。酒具、配食、烛光，还有音乐氤氲，温馨和浪漫的气氛瞬间弥漫开来。开瓶、醒酒、闻香、品酒，在香气的变化中感受滋味的蕴酿弥漫。酒，注定是夜的精灵。
酒至微醺，话题转到普洱茶和红酒的相似和不同的讨论上。相似点太多，东方和西方对大自然有同样的理解。论其最大的不同点，却是茶的冲泡过程，有了精神注入的再创造性。
茶，让文人骚客情有所钟，也使世外清净地的修行人为之词赋歌咏。在日本，茶道更近似于一种精神交流和信仰。究竟是什么特性让茶这样一个东方饮料被赋予“和、静、清、寂”的人文精神色彩呢？
有诗云：“半壁山房待明月，一盏清茗酬知音。”“一饮涤昏寐，情思爽朗满天地；再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘；三饮便得道，何须苦心破烦恼。”“药院常无客，茶樽独对余。”可以看得出，茶在儒道释三家里均是座上客。
可以涤昏寐，是茶本身特性所赋。可以清我神，是茶之气所致。三饮便得道，是定心泡茶之修为。
茶之美，除了茶的香醇可口和消脂解腻外，其妙在冲泡过程。从选器、取水、生火煮水，到置茶、注水、出汤、勻茶、品评，每一个环节都需要伺茶人心到手到。伺茶人的专业水平和心情都会影响手法，手法决定了出汤的特点和品质。所谓是一茶有百味。
在泡茶的过程中，需要伺茶人观茶知性，选择相符的茶具、水，懂得用水温的高低去调节香气和渗出。浸泡的时间和出汤是茶汤浓淡的关键，淡则无味，浓则过。泡好一壶茶，对于茶性的掌握是关键所在。
但泡茶最特别的地方却在茶之外，是伺茶人本身的状态，以及与品茶人之间的精神交流。功夫在茶外，煮水烹茶体现了伺茶人对自然和生活的理解。“心随流水去，身与风云闲。”闲淡平和的松散安稳心态下，一壶茶便得了一半。安住在当下，专注于手起手落，忘情于香气氤氲，茶韵在口腔中如山间云雾缭绕，纵然不是仙，杂念也放两边了。
微醺之意不在酒，茶在茶之外。
