老茶头，是普洱熟茶渥堆发酵时，因为茶叶分泌出果胶粘黏在一起无法解散的茶块。老茶头不是陈年老茶，也不是粗老的原料，它同样是一芽二叶古树茶鲜叶制作而成，是熟茶制作过程中必然会出现的。
老茶头产生的原理
普洱熟茶在渥堆发酵的过程中，由于微生物繁殖，使茶堆中间的温度逐渐升高，茶叶通过自身含有的酶发酵，慢慢变成熟茶。这个过程需要监测温度与湿度，勤翻堆，让茶叶发酵均匀适度，这时茶叶因为揉捻分泌出的粘稠的果胶遇水升温将茶叶凝聚在一起，翻堆时会抖散一部分，发酵结束时茶叶进行解块，还解不开的就单独筛出，它就是老茶头。
自然结块，才是正宗老茶头
由于产量只占百分之一，自然形成的老茶头还是难能可贵的，虽然少，但是老茶头的诞生要遵循茶叶的自然规律，顺其自然，有多少我们就攒多少。
贪多刻意不解块，茶叶内部发酵温度过高会灼伤茶叶，发酵过度，口感发酸，茶叶失去活性，没有越陈越香的价值。更有甚者，用边角碎料二次蒸压成小块，再修修剪剪模拟老茶头自然形状，这类茶叶背离老茶头本质，不能称为老茶头。
老茶头、嫩度高
老茶头外观自然卷曲紧致呈不规则团状，茶块大小不一，坚硬紧结。每一次熟茶发酵，老茶头产量只占总量的0.8-1.5%，需要积攒很多次发酵，因此生产周要比一般熟茶要长很多，但是口感也更加丰富。
果胶越丰富，内含物质越多，越容易形成老茶头，老茶头品质也更高。茶叶的精华物质都聚集在嫩芽中，所以常常可见越是老茶头越是富含嫩嫩的芽头。
老茶头、耐力足
老茶头的茶汤有三大特点：粘稠胶着、浓甜顺滑、稳定耐泡。因为果胶更加丰富，老茶头不容易泡开，有些茶块甚至在泡完时还紧紧粘连，掰开偶见拉丝。老茶头宜泡宜煮，耐力十足。由于茶块紧结，内含物质会缓缓释放，既不会浓得难以下口，也不会十多泡后就寡淡无味，手法均匀，投茶适当，可以将浓甜持续到30泡。
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