新会陈皮是“药食同源”的杰出代表，既是医疗临床的一味中药材，又是保健、食疗的传统食材；在新会陈皮700多年的历史中，人们广泛应用于日常膳食中，用以滋补身体，防病健身。因此，对于新会陈皮而言，药膳功能是遥控绕不开的话题；本文主要谈谈关于陈皮药膳的话题。
什么是药膳？
药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配，采用独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。简言之，药膳即药材与食材相配而做成的美食。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。
药膳意义何在？
它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。它可使食用者享受美食的同时，身体得到滋补，疾病得到防治。
药膳需具备什么特点？
在宋代陈直的《养老奉亲书》中有这样一句话：“缘老人之性，皆厌于药，而喜于食。”可见在老年人的保健中，饮食调理比吃药更重要。因此，如何使“食”具药性，“药”具食味，不仅有药物的防病治病作用，还兼具中国美食色、香、味、形的特点，这便是药膳要达到的目的。
能天天吃药膳吗？
药膳毕竟有药效在里面，而一个人不可能一日三餐全吃药膳。就算是正在治疗的病人，也不能把中药当饭吃。同时，品种配方如果不符合中医药理，没有考虑季节气候与身体的协调性，没有“因地制宜”（针对不同地域环境选用相应药膳），没有“因人制宜”（根据不同体质选用相应药膳），做不到“对症下药”，反而不利于身体健康；因此，要吃药膳，也应当对“症”吃膳。
有没有哪种药膳能天天吃？
那么，有没有哪种药膳可以天天吃，不必担心其负面效应呢？有，具备“药食同源”特性的材料一般都可以当作普通食品一样经常吃，。被认定为“药食同源”的原料并不多，新会陈皮则是其中的佼佼者。新会陈皮是历史悠久的中医名药材，其主要功效是理气、健脾、和胃、燥湿、化痰等；可单独使用，例如：陈皮茶、陈皮粥等。亦可利用新会皮为二气之药，同升药则升，同降药则降,同泻药则泻,同补药则补的特点，可和其他绝大多数的药材或食物组成功能组合。
“药食同源”是新会陈皮的重要特性，可以理解为：新会陈皮兼具药材与普通食品的特性，既有药材的功能，又与普通食品一样久食而无副作用。这是新会陈皮作为药膳原料的重要优势。
新会陈皮在药膳中的地位，必须排在前列
陈皮为药食两用药材,在中成药、中药方剂、保健食品和药膳中均有广泛使用。陈皮在药膳中主主要用于茶、汤等多个方面。广东人及海外华人，一早就将新会陈皮大量运用于药膳食中，成为了海派保健文化的名片。
元代,在我国乃至世界上第一部完整的饮食卫生与食疗专著《饮膳正要》中,就有使用陈皮的28条记载。该书成于元代天历三年(公元1330年),是元朝皇帝的饮膳太医忽思慧所撰,这是他主管宫廷饮膳烹调之事,广泛收集蒙、回、维、汉等民族的民间食疗方法,总结历朝宫廷的食疗经验,融汇自己为皇家监制饮膳的心得,继承整理古代医学理论的结晶。本书深入研究与饮食有关的问题,又是一本古代食谱,其中开列使用陈皮的菜肴等条目较为丰富,可见陈皮在当时普遍使用,不只在南方,而且在北七方也很受欢迎,连宫廷也少不了。
介绍几款有代表性的
陈皮药膳
茶类
1、安神去湿化痰陈皮茶
新会陈皮、金银花、绿茶、甘草、冰糖各适量。长期饮用可安神养性,去湿化痰。
2、陈皮丁香茶
新会陈皮3g,公丁香3g。开水冲泡，或煮；该茶可用于胃寒胃痛及胃寒呃逆。
3、降脂茶
新会陈皮15g,山楂9g,甘草3g,丹参6g。该茶可用于高血脂。
4、健脾茶
新会陈皮10g,炒山楂3g,生麦芽、荷叶各15g。用于脾失健运所致之湿浊内蕴食积证,症见食滞不化,厌食腹胀,小儿疳积。
汤类
1、陈皮乌鸡汤
乌鸡1只,新会陈皮3g,高良姜3g,胡椒6g,草果2个,葱适量。用于妇女痛经之属于气血双亏,偏于虚寒者。
2、陈皮姜汤
新会陈皮10g,生姜50g,大枣数枚。用于脘腹胀满、隐痛不适,重则不思饮食，辗转难安。
3、陈皮薏米水鸭汤
水鸭肉250g,新会陈皮6g,意苡仁30g,莲子30g,怀山药12g,生姜10g盐适量。该汤具有补脾健胃祛湿作用。
4、半夏陈皮米醋汤
半夏60g,新会陈皮30g,米醋500ml。用米醋浸泡半夏、陈皮,24小时后即可饮用。每天3-5次,每次10ml,徐徐下咽,令药液滋润咽喉痛处。用于急,慢性咽炎。急性咽炎:咽咽部红肿灼痛,吞咽不利。慢性咽炎:咽干、咽痒、明部有异物感,谷之不下、吐之不出。
5、人参陈皮汤
人参陈皮汤选自《东医寿世保元》,由人参、生姜、砂仁、陈皮、大枣组成,该方药具有补脾消食,定气定魂之功效。
陈皮配肉
1、陈皮骨
陈皮骨是各餐馆很受欢迎的菜式。原料:排骨适量。辅料:蒜汁少许,附少许,豆豉酱、椒盐、陈皮丝、黄酒、白糖、果粉、蜂各适量。
2、陈皮瘦肉丝
胡萝卜炒陈皮瘦肉丝:胡萝ト200g,陈皮10g,瘦猪肉100g,黄酒、香葱各适量。此小炒可用于缓解肝气犯胃所致胃痛。
酒类
1、陈皮养生酒
配方:陈皮60克；桂圆肉、构杞子、甘菊花、红枣各适量；60度的优质纯粮酒500毫升；
功能：具有健脾开胃、养血益精、安神明日、补益心牌的作用。
（稍高度数的白酒更易于杀死陈皮的细菌和病菌。随着存放时间的推移，酒的度数会下降，酒精度过低，长时间存储容易变质。因此陈皮泡酒60度的优质纯粮酒最佳）
2、陈皮化痰酒
配方：陈皮60克,60度的优质纯粮酒500毫升
制法：先将陈皮洗浄,晾干,撕碎,置容器中,加入白酒,盖好密封,浸泡3-5日即即得
功用:健脾理气、燥湿化痰、止咳
用法:口服，每日服2次，每次服15-20ML。
小知识：陈皮泡酒用什么容器比较好？
陈皮泡酒只能使用土陶坛或者玻璃器皿,陶坛最优,古时候熬制中药、储存白酒都用陶类器具,土陶坛具有透气性,可加速白酒的陈化老熟,让酒的品质更好,所以陶坛比玻璃更适合装酒。不可选用塑料和金属器皿泡药酒,塑塑料和金属器皿装酒会逸出有害物质。
粥类
1、陈皮紫苏粥
陈皮10g,紫苏12g,生姜5片,粳米100g。此粥可用于溃疡病属脾胃气滞者。
2、陈皮佛手粥
陈皮、佛手各15g,粳米100g,冰糖适量。此粥可用于慢性胃炎及腹胀者。
