“药材好，药才好”，优良药材是药材具有较高疗效与较高安全性的根本保障，道地药材的形成与其本身特有的化学成分有密切关联。陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，主要分为陈皮与广陈皮，其中广陈皮主产于广东省江门市新会区，被奉为道地药材。广陈皮与陈皮的准确鉴别及其道地性的内涵一直是研究的热点与难点。
南药陈皮团队（由中山大学、中国药科大学与广州医科大学部分专家组成）在国家重点研发计划“中医药现代化研究”重点专项“南药规模化生态种植及其精准扶贫示范研究”的支持下，于今年分别在AnalyticaChimicaActa和JournalofChromatographyB杂志发表论文，通过首次建立的代谢组学、DNA条码和电子鼻相结合的方法，从包括6种黄酮苷和3种多甲氧基黄酮在内的9个物种特异性化学标志物鉴定茶枝柑（广陈皮）与其它陈皮栽培变种（陈皮）；研究进一步明确了2-甲氨基-苯甲酸甲酯可作为有效区分广陈皮与陈皮的标志物。此外，研究还发现广陈皮中的特征性多甲氧基黄酮类成分如川陈皮素、3,5,6,7,8,3′,4′-七甲氧基黄酮等具有抗鼻咽癌及降糖活性，有关研究成果于今年已在FoodScience&Nutrition杂志发表，并获得发明专利授权。
这些成果在广陈皮整体化学物质基础表征分析的基础上，通过辨识和确证其有效成分群，有助于建立基于药效权重的广陈皮质量评价新模式与新方法，助力分析广陈皮药材道地性的物质基础本质。
延伸阅读：
一两陈皮一两金！岭南名药广陈皮，功效真让人大开眼界
文：广东中医药博物馆张秋镇
广东有一顺口溜：广东有三宝，陈皮老姜禾杆草。其中，“陈皮”是指“广陈皮”，为陈皮中的佳品，而“新会皮”是“广陈皮”中的上品。
“广陈皮”是晒干后经3年以上贮藏的茶枝柑的果皮，具有很高的药用价值，又是传统的调味佳品，向来享有极高的声誉。追本溯源，下文将带领大家一起领略，“广陈皮”的前世今生之风采。
“广陈皮”名字由来的传说
宋代以前新会属于蛮荒之地，新会柑还未出现规模生产，据传“广陈皮”一名出自新会黄姓先祖黄广汉及其夫人米氏的故事。黄广汉系南宋孝宗八年（公元1181年）科举进士，官至徐州知府。其夫人米氏自幼饱读诗书，精通药理，用其丈夫所创制的新会柑橘陈皮为国母杨太后治愈乳疾，被封为“邦显一品夫人”。当杨太后问及这种药材的由来时，米氏因为此皮之制法来自其丈夫黄广汉所创，于是将其丈夫名字中“广汉”中取“广”字作为这种药材的名字，称“广陈皮”以别其他陈皮。
古代的“廣”字，“广”字头“黄”字底，寓义黄氏所创。《广陈黄氏族谱诗》云：“调治后乳，著手成春，诏封邦显”。后来明清一些名医家如刘若金等也是使用此法医治此症。据现代研究表明广陈皮（柑青皮）对乳腺疾病有独特的疗效。
然而民间传说毕竟是一方之言。纵观历代本草，广陈皮的出现经历了以下几个阶段：
“橘皮”到“陈皮”的演变
陈皮，最早名为“橘皮”，始载于《神农本草经》，列为上品“橘柚”项下，谓：“橘柚，味辛温……一名橘皮”。随着陶弘景《本草经集注》载的，“此是说其皮功尔……并以陈者为良”中“陈”字提出，在“橘皮”名称中开始出现了“陈”字，如晋葛洪《肘后备急方》多个方子中有“陈橘皮”的药名。“陈皮”一词在唐以前少见，到了南宋，严用和的《济生方》一书中曾有“陈皮”的药方，但直到元代王好古的《汤液本草》才明确记载：“橘皮以色红日久者为佳，故曰红皮、陈皮。”“陈皮”一词被广泛取代“橘皮”。
“新会陈皮”何以独尊“广陈皮”？
主要归功于新会的地理位置。新会古称冈州，现为广东省江门市辖区，位于北回归线以南，地处珠江三角洲，濒临南海，属微丘平原区。北有圭峰山脉，南有古兜山脉，东有牛牯岭山脉,环抱着银洲湖及其平原区。依山面湖，西江和潭江贯穿全境，其水系渗透全域，拥有虎跳门和崖门两大出海口。两江汇聚、三水融通、咸淡交融,形成以银洲湖为核心的潭江两岸冲积平原带和南部滨海沉积平原新垦区，堪称珠三角的腹地。气候为亚热带季风性气候，全年四季分明，气候温和，热量充足，雨量充沛，无霜期长。土壤类型为潴育型水稻土、赤红壤，富含有机质，土地肥沃，非常适合茶枝柑的生长条件，为新会陈皮的生产提供了得天独厚的气候和土地条件。
广陈皮的药性
“枳壳陈皮半夏齐，麻黄狼毒及吴萸。六般之药宜陈久，入药方知奏效齐。”这是金代李东垣《珍珠囊指掌补遗药性赋》中的“六陈歌”。说的是药中六陈之狼毒、枳实、枯皮、半夏、麻黄、吴茱萸皆欲得陈久者良，不得用清新也。
“百年陈皮胜黄金”，1929年产的“首届新会陈皮皇”在2015年曾经拍出55万元一斤，比黄金贵重许多。
为何陈皮以“陈”为贵呢？
“温中而无燥热之患，行气而无峻削之虞”是广陈皮的药效优势，而广陈皮只能通过“陈化”才能实现此药效，越“陈”越显效。其原理明代的李中梓《雷公炮制药性解》中有明确记载：“……去白者兼能除寒发表，留白者兼能补胃和中。微炒用。产广中，陈久者良。按：陈皮辛苦之性，能泄肺部金，金能制水，故入肝家，土不受侮，故入脾胃。采时性已极热，如人至老成，则酷性渐减。收藏又复陈久，则多历梅夏而烈气全消。温中而无燥热之患，行气而无峻削之虞，中州之胜剂也。乃《大全》以为多用，独用有损脾胃，师心之过耳……。”
陈化3~8年的陈皮，带刺鼻的香气；9~20年的，清香扑鼻，醒神怡人；20~40年的则是纯香味，甘香醇厚；50年以上的，弥足珍贵，陈化脱囊，超凡脱俗。
性味与归经：苦、辛，温。归肺、脾经。
功能与主治：理气健脾，燥湿化痰。用于胸脘胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。
用法与用量：内服：煎汤，3~10g；或人丸、散。
宜忌：气虚证、阴虚燥咳、吐血证及舌赤少津、内有实热者慎服。
相关成药：蛇胆陈皮片、二陈丸、健儿清解液、小儿消食片、香砂六君丸、补中益气丸、小儿止泻安冲剂等1000多种中成药。
陈皮——自古以来就是人们喜爱的养生保健药
1、祛痰湿
前不久，“娘娘”孙俪在微博上分享了自己的祛湿小妙方：陈皮+姜汁泡水喝，也可以加一些黄冰糖。中国中医科学院针灸医院主任医师黄涛的评价是：很不错，值得推广！
陈皮祛痰湿，姜汁有辛散的作用，它们都是除湿气的“小能手”！
2、防晕车
乘车（船、飞机）前1小时，每隔20分钟放1片进口腔，崩解后吞下；车（船、飞机）开动后每隔10分钟放1片进口腔，崩解后吞下，吃几次即可起作用。
3、清肠
取番泻叶10～15g，陈皮6g，开水1000ml冲泡，密盖20分钟，分2～3次饮服。番泻叶具有泻下的作用，可以行气通便，加上陈皮可清洁肠道。
4、治咳嗽
用干橘皮5克，加水2杯煎汤后，放少量姜末、红糖趁热服用。也可取鲜橘皮适量，切碎后用开水冲泡，加入白糖代茶饮，有化痰止咳之功效。
5、除腻消食
推荐山楂陈皮粥。山楂和陈皮都是消食利器，而大米粥又比较温和，同煮熬制食用，可以消除消化不良、食欲不振等症状。制作时水添多一些，此粥熬煮时间较长，一方面使米软烂易消化，另一方面更好地发挥山楂和陈皮的作用。
6、抑菌
陈皮对浅部真菌有抑制作用。用陈皮可以治皮肤癣菌病。将干燥陈皮粉碎浸泡于95%乙醇后提取，分别制成25%陈皮酊和25%陈皮软膏，涂抹于患处即可。
广陈皮的食性
“陈皮”是知名中药材，也是保健、食疗的天然佳品，以及饮膳调味品。元代，在我国乃至是世界上第一部完整的饮食卫生与食疗专著《饮膳正要》中，就有记载使用陈皮的河羹、鸡头粉馄饨、盏蒸、鼓儿签子、鱼弹儿、猪头姜豉、仓馒头、鹿奶肪馒头、茄子馒头、剪花馒头、酥皮奄子、莳萝角儿、天花包子、茴香汤、羊藏羹、羊骨粥、猪肾粥、羊肉羹、鹿蹄汤、狐肉汤、乌鸡汤、牛肉脯、鲫鱼羹、鲤鱼汤等20多条方，可见陈皮在当时普遍使用，不只在南方，而且在北方也很受欢迎，连宫廷也少不了。
▲陈皮鸭
广东人对于陈皮的使用更是到家，煲汤、炒菜、焖炖、甜品样样精通，让人看后垂涎欲滴。近几年形成的陈皮宴也成为新会陈皮独特的陈皮食用文化,陈皮鸭、陈皮骨、陈皮豉汁风味鱼、陈皮鸡、陈皮饼、陈皮瑶柱粥等都是丽宫陈皮宴的重头戏。这不仅仅是味觉享受，更是视觉上的盛宴，2012年《舌尖上的中国》第六集《五味的调和》中隆重介绍了新会陈皮以及陈皮鸭等菜式。陈皮食用文化已经逐渐由新会、珠三角等地传至港、澳及东南亚等海外地区。
广陈皮，具有很高的药用价值，应用于1000多种中成药配方中，又是家喻户晓的药食同源佳品，向来享有盛誉，堪称“岭南一药”。
【来源：中国中医、科技部官网，编辑：董俊彤，审核：厉秀昀，监制：朱蕗鋆】
