我们在泡茶时，由于水流的振荡，茶汤表面会产生泡沫，许多人认为是无益的物质而会将其处理掉，那么它到底是什么呢?它就是——茶皂素。有人将它比作食物煮沸后产生的污垢，泡茶时要把它“刮”掉，其实是一种误解和浪费。
茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水，PH值5.6--5.7之间呈微酸性，具有很强的起泡力，不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。
像茶皂素这样的糖苷类物质在植物界广泛存在，如：人参中的人参皂苷是抗氧化剂，大蒜、洋葱中的烯丙基二硫化合物同样具有提高人体免疫力，抗癌等功效。
泡茶的时候水上有一层泡沫？是茶脏吗
这些泡沫是一种叫做“茶皂素”的物质造成的，与茶脏不脏并没有关系。
为什么茶叶泡出来有白泡沫
冲第一泡茶的时候，表面常会浮起一层“泡沫”，有人觉得很脏，误以为是灰尘、农残等。其实，泡茶时产生的泡沫是茶叶中的茶皂素形成的，茶皂素不仅无害，还有一定的消炎抗菌作用。
一般情况下，缓慢注水冲泡，所产生的茶沫会少一点，悬壶高冲，茶沫会多一些。在古代，白沫被视为一种精华，杜育诗云：“焕如积雪，晔若春敷”。
普洱茶隔夜茶还能泡吗
普洱茶隔夜不能再冲泡，需要更换新茶，因为隔夜茶在放置过程中，随着浸泡时间增长，茶类营养物质已流失。
另外，茶水暴露在空气中，蛋白质、糖分等会成为细菌、霉菌等病菌繁殖的养料，从而滋生细菌，因此普洱茶隔夜不能再次冲泡。
茶汤表面有泡沫是怎么回事
茶汤表面的泡沫我们一般称为茶沫，茶沫主要是因为茶叶中一种叫做茶皂素的物质，茶皂素又名茶皂甙，茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，味苦而辛辣，具有很强的起泡力，其水溶液在震荡时能产生持久性的、似肥皂溶液样的泡沫，且不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。
泡茶纯净水好还是矿泉水好
自来水一般经过消毒和过滤，对茶的品质有影响；
纯净水中除了含二氧化碳外，基本不含其它溶解物，
用来泡茶不影响茶的品味，有利于评茶。
当然，泡茶用水最好还是用泉水。
（如条件有限，使用自来水烧开后稍微晾置几分钟再使用）
茶叶过了保质期还能喝吗
绿茶保质期一般是18个月。红茶或乌龙茶一般是24-36个月。黑茶、普洱茶、西湖龙井、基本上都印刷着类似“保质期：在适当的条件下可长期保存”的字样。
而我们所说的过期，即指的是包装上面印刷的生产日期距今超过了保质期。
我们是比较建议在保质期内饮用的。有些茶叶存放时间过长，其中的营养物质和香气都会流失，影响饮用的效果和口感（老白茶、普洱茶可以存放10年以上）
茶叶是否变质和保存的方式和环境有很大关系，如果保存的好，即使过期了也还能喝。
茶汤表面的泡沫是什么
茶泡沫其实是“茶皂素”引起的，属于正常现象。茶皂素会因为茶汤流动时，产生持久性的泡沫，但含量很低，对滋味几乎没有影响。
同时，茶皂素可以降低胰脂肪酶的活性，能够减少肠道对食物脂肪的吸收，能够辅助瘦身。
如果是看起来不那么干净的茶泡沫，也有可能是干茶中杂质、或碎茶末太多造成的。
茶汤的泡沫是什么
茶叶中含有一种名叫皂角素的物质，皂角素具有很强的水溶性以及发泡性。
在我们冲泡茶叶的时候，皂角素在茶汤中析出，加上注水时造成的茶汤翻滚和皂角素的良好发泡属性，所以形成了茶汤的泡沫，这属于正常现象。。
科学证明茶叶中的皂角素具有抗菌消炎以及抗氧化作用，所以泡茶过程中产生的泡沫对人体并没有什么害处。
如果茶友们觉得茶汤表面漂浮的泡沫影响了美感，可以将表面的泡沫吹掉，或者直接倒掉第一泡茶汤也可以。
头泡茶到底能不能喝
包括大多数绿茶，黄茶，红茶，凤凰单丛、岩茶、东方美人等条形乌龙茶等。
如西湖龙井、碧螺春等名优绿茶，白毫银针、牡丹王等散装白茶，最鲜爽的口感和美妙的毫香茶香往往在第一泡就大量析出。
这些茶类的头道茶的内含物质是很丰富的，强烈建议喝掉。
对于较为紧实的球形乌龙茶、饼茶、沱茶、砖茶等，为了冲泡过程中口感滋味的平衡连续，通常第一泡用来“润茶”。
因为特殊的形状，第一泡析出的内含物质不多，滋味也较平淡，倒掉或者喝掉，可以随意。
在稍微正式的场合，由于茶汤并没有达到较好的品饮状态，头泡茶不宜饮用。
主要包括以陈年普洱茶、传统工艺六堡茶老茶为代表的黑茶类。前一、二泡既有“清洁”的作用，更多的是“醒茶”作用。
这些茶第一泡不宜饮用，另外需洗茶两次
