大佛龙井的来历，在当地还有一个美丽的传说呢，说的是很早以前有一妇人住新昌大佛寺旁的大佛寺村，一天夜里去大佛寺祀梦，忽见大佛起身走到大殿外摘了几颗树芽泡饮，芳香扑鼻。妇人醒来找到这些茶树，依法采制泡饮，果然香高味醇，因此被称为“大佛茶”。新昌古属越州剡县，据记载，产茶历史已有一千五百多年。南朝宋人刘敬叔《异苑》云：“剡县陈务妻，少与二子寡居，好饮茶茗。”此为境内最早饮茶与栽茶的记载。唐宋时期剡茶已十分著名。
现代大佛茶主栽茶树品种有福鼎大白茶、鸠坑种、槠叶种、迎霜、翠峰、乌牛早等。大佛龙井茶开采时间在3月底4月初，采摘标准为一芽一叶至一芽三叶，采摘细嫩的芽叶运用龙井茶制法。大佛龙井茶品质特点为：外形扁平光滑，尖削挺直，色泽绿翠匀润，香气嫩香持久，略带兰花香，滋味鲜爽甘醇，汤色杏绿明亮，叶底细嫩成朵、嫩绿明亮。许多老茶客饮后认为，大佛龙井是典型的高山茶风味。
大佛龙井品质特征
大佛龙井品质特征有，外表扁平光滑、色泽润绿、香气持久、滋味甘醇等品质特点。另外，其汤色明亮嫩绿，也是高山茶的典型特征。
大佛龙井其外形扁平光滑、尖削挺直，色泽绿翠匀润，香气嫩香持久、略带兰花香，滋味鲜爽甘醇，汤色黄绿明亮叶底细嫩成朵、嫩绿明亮，具有典型的高山茶风味。产于群山环绕、气候温和、雨量充沛、土地肥沃的高山之中，具有较高的保健价值，常饮有明目、利尿、降脂、抗癌和防止衰老等多种功效。
大佛龙井的冲泡方法：
1.大佛龙井约5克左右，玻璃杯1个。
2.将绿茶小心翼翼置入玻璃杯内，倒入水温80℃的开水冲泡。
3.静待茶叶下沉，此刻就能够静心感受到大佛龙井茶略带花香，茶汤滋味鲜爽甘醇的特点。
绿茶大佛龙井新昌大佛龙井“创新”打造茶产业发展金名片
8日一大早，新昌县镜岭镇的炒茶工盛伟永、盛毅永两兄弟赶到了位于县城里的中国茶市。当天，2015年中国茶叶大会第九届新昌大佛龙井茶文化节在这里开幕。盛伟永获得了本届大佛龙井茶王大赛的第一名。总结原因，盛伟永说了“创新”二字。
盛伟永今年43岁，有着20年的炒茶经验。用他的话来说，自小便伴着茶香长大。
当时，新昌茶农们做的都是被称为“绿色珍珠”、长期出口、久负盛名的圆形绿茶——珠茶。可是，随着改革开放，茶叶统购统销取消，茶农们一夜之间陷入了“新昌茶叶该何去何从”的困境。
一番思量过后，新昌人开始解读起了茶叶市场。在当地政府的引导下，茶农们开始发展名优茶，从杭州请来师傅学做扁形茶，将圆形的珠茶改为扁形的龙井茶，而大佛龙井也在那时应运而生。
绿水绕青山，十里闻茶香，成了新昌县的写照。盛伟永便伴着这一股茶香生活，与家人一起在新昌县的穿岩十九峰附近，经营着几百亩茶园。
每年春茶上市，盛伟永总是格外忙碌，除了要采青叶外，还得忙着炒茶以及销售。
3年前，盛伟永的茶园被新昌一家茶叶公司看中，最终几百亩茶园全部承包给了这家公司。
“现在有了公司统一的品牌，而不是自产自销的小模式，我觉得对大佛龙井整个品牌来说，也是有好处的，而且公司收购青叶比当初自采自销得来的收入还要多。”盛伟永给记者算了一笔账后表示。
茶叶销售管理模式上的创新，为盛伟永带来了更多闲暇时间，他可以一门心思放在炒茶技艺上。
这一次，盛伟永可以说是满怀信心前来。摊青、杀青、揉捻、烘培等炒茶工艺吸引了许多围观者。最终，凭着一锅形状扁平、色泽匀润的茶叶，盛伟永获得了第一名。
“炒茶叶凭的是经验，我只是花了比别人更多的时间来练习。”盛伟永谦虚地表示。
事实上，这只是新昌茶叶创新的一个缩影。
现在，走进新昌的茶园可以发现，可以看到茶产业链上的一系列“新昌原创”的技术创新。
众所周知，春茶好喝但却难以储存，时间一长容易变质。新昌一家公司便发明了茶叶常温杀菌保鲜剂。通过发明一体化便携式脱氧保鲜包装，使春茶在常温下可以保存18个月。更有意思的，新昌还有一家公司为了做深茶产业链，还将茶叶做成了胶囊“裹”着药吃。
这些企业的技术创新，离不开该县政府的保驾护航。
“在茶产业发展中，政府应该提供公共服务。”新昌县委常委、常务副县长柴理明这样表示。
记者了解到，新昌县近年来格外重视科技的创新。
1月22日，在该县名茶协会成立20周年报告会上，柴理明以“创新突破，促进茶产业转型升级”为题作了关于茶产业的报告。
柴理明表示，要推动茶产业的创新发展。开拓视野，找准差异，在品种选择、产品开发、技术改进等方面积极创新，进一步鼓励企业与大专院校、科研院所加强合作，引进和开发新产品。
柴理明的一番话，也持续推动了该县茶产业的创新之路。
“新昌县有很好的科技政策，激励了企业的创新。”一家茶企负责人提到。对此，该企业在2010年开始从事茶叶生产，开发小包装品牌包装，在与大专院校等科研机构的合作下，取得了诸多创新。
如今，新昌“创新”的推动下，该县43万总人口中，有18万人吃的是“茶”这碗饭。该县的茶叶产业年产值达到了20亿元。“大佛龙井”品牌价值达到22.99亿元，连续三年进入全国茶叶区域公用品牌十强。从种茶到卖茶，从茶机生产到茶旅游开发，新昌用“创新”二字打造了一张金名片。
新昌茶叶的“创新”还在路上。
去年年底，新昌县被浙江省政府确定为该省首个县域综合性的科技体制改革试点。今年2月，该县出台了《关于加快茶产业转型升级建设茶叶强县的意见》，明确了今后五年新昌茶产业发展方向，并提出从今年起县财政每年安排800万元专项资金用于扶持新昌茶产业发展等。
炒制好的大佛龙井极易受潮变质
大佛龙井的优势在于茶树生长环境优异，成茶滋味鲜醇、香气馥郁高扬，有明显的高山茶感受。老舍茶馆新上架的这两泡茶是典型的优质明前大佛龙井，无论滋味香气还是耐泡度都是不错的，尤其是价位高的这款茶，回味甚佳。唯一的遗憾是这两款茶从制成到品评不超过半个月，茶品香气滋味还未达到最佳。相信半个月后，这两款茶会有更加优秀的表现。
炒制好的大佛龙井须将归堆后的成品茶，放入底层铺有块状石灰（未吸潮风化的石灰）的缸中加盖密封封存一星期左右，大佛龙井的香气更加清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。经此处理后的大佛龙井，在室温干燥环境中保存一年仍能保持“色翠、香郁、味甘、形美”的品质。
经过以上工序炒制的大佛龙井，形状扁平光滑；色泽嫩黄似糙米色；汤色碧绿清莹；滋味甘鲜醇和；香气幽雅清高；又较好地保持了天然营养成分，具有生津止渴、提神益思、消食利尿、除烦去腻、消炎解毒等功效。
这次品评的茶叶是老舍茶馆刚刚上架的两泡明前大佛龙井茶，价格分别是1380元和1800元一斤。
盖碗冲泡
用具：白瓷盖碗、公道杯、品茗杯
投茶量：3克
水：香山纯净水
第一泡：
水温：85度
方法：顺碗边注水，不加盖
浸泡时间：30秒
品评：
1380：茶汤汤色透明微带黄色、有毫，滋味鲜爽、较醇，入口微苦涩、回甘，香气较浓郁上扬，高山感觉明显。
1800：茶汤汤色透亮微带黄色、有毫，滋味醇爽、厚滑，香气浓郁高扬，豆香转花香，高山感觉明显。
第二泡：
水温：85度
方法：顺碗边注水，不加盖
浸泡时间：1分钟
品评：
1380：滋味浓于前一泡、苦涩有所增加、回甘较强，香气馥郁，有上扬感。
1800：滋味浓于上泡，鲜醇、厚滑，苦涩略有增强、回甘迅速，香气馥郁高扬。
第三泡：
水温：85度
方法：顺碗边注水，不加盖
浸泡时间：1分半
品评：
1380：滋味较前转醇厚，入口转甜，香气依旧浓郁。
1800：滋味更醇厚，有苦涩、回甘强，香气浓而扬。
第四泡：
水温：85度
方法：顺碗边注水，不加盖
浸泡时间：2分
品评：
1380：滋味、香气明显减弱，苦涩增强。
1800：滋味、香气有所减弱，苦涩较强、回甘强烈。
第五泡：
水温：85度
方法：顺碗边注水，不加盖
浸泡时间：3分
品评：
1380：滋味、香气比上泡减弱。
1800：滋味比上泡减弱，香气略有回升，苦涩较强、回甘强。
大佛龙井简介
其外形扁平光滑、尖削挺直，色泽绿翠匀润，香气嫩香持久、略带兰花香，滋味鲜爽甘醇，汤色黄绿明亮叶底细嫩成朵、嫩绿明亮，具有典型的高山茶风味。新昌龙井茶2002年获国家商标局“大佛”证明商标注册。为浙江省名牌产品和中国国际农博会名牌产品。大佛龙井不同等级茶评
特级：
形状：
扁平光滑、尖削挺直
色泽：
绿翠匀润
汤色：
杏绿明亮
香气：
嫩香持久、略带兰花香
滋味：
鲜爽甘醇
叶底：
嫩绿明亮
一级：
形状：
扁平光滑、挺直、较匀整
色泽：
翠绿尚润
汤色：
黄绿明亮
香气：
清香持久
滋味：
鲜醇
叶底：
细嫩成朵、嫩绿明亮
二级：
形状：
扁平光滑、挺直
色泽：
绿润
汤色：
黄绿较亮
香气：
淡清香
滋味：
鲜
叶底：
细嫩成朵、明亮
