昆明宝洪茶

昆明宝洪茶

昆明宝洪茶高档难求是因为稀缺，又特别好喝。其品质核心是“香高持久”。通常绿茶的香气如何，加工技术起关键作用，但特色香型以及香气的高低长短主要还是取决于茶树品种，以及该茶树品种在当地的适宜程度或者说该茶树品种生长的环境条件。宝洪茶的“高香持久”应就是由品种以及以宝洪寺为中心地带的生长环境决定的。

在历史文化韵味极浓的民间传说中，宝洪茶为宝洪寺的开山高僧首植。高僧是福建人，从福建来。那么宝洪茶茶树是否是从福建带来的茶籽播种的?可以专业的考证，也可常情推理。其一，福建到昆明山高路远，近千年前出行，最少也得七八个月，高僧游历就得更长时日了。一般茶籽过四五个月不播种就不能萌芽；其二，以现在仅存的数株宝洪茶老树的大体外貌与福建的小种茶树的大体外貌相比较，宝洪茶树属小乔木，小叶(叶面积基本在14平方厘米以下)，叶型偏狭长，叶质柔嫩，与福建小种茶树差异十分显著；其三，数百年来传统沿袭，宝洪茶被制成绿茶，福建小种被制成红茶。绝佳宝洪茶和顶级正山小种红茶是两地先民不约而同的从加工工艺上所做选择的结果；其四，从对云南的西双版纳、普洱、临沧等地的古茶树群落的考察、调研看，都有很典型的“乔木小叶”单株或群体存在，其外貌特征与宝洪茶古茶树类似一脉，而与近几十年引来云南、昆明地区且有良好生长的浙江、福建、贵州小叶种茶树显著不同。

从茶树生理、外貌体征、适制性沿袭上区别，确认了宝洪茶茶树品种应是云南昆明的本地品种。

普洱茶的由来,为什么叫普洱茶

云南有多少茶山？云南古茶山名录

喝普洱茶饿得快，越来越饿的原因

云南省级名茶十里香——宝洪茶

宝洪茶产于云南省宜良县城西北５公里外的宝洪寺，唐朝期间由福建开山和尚引进福建小叶种种植而成。据1948年《新纂云南通志》载：“滇茶除普洱茶外，有宝洪茶，产宜良……为该地之特品”。可见，宝洪茶早已是云南宜良的特品，为高香型的名茶之一。

茶树多分布在宝洪寺四周的宝洪山上，这里海拔高约1000多米，林木交荫，云雾重，日照短，漫射光多，昼夜温差大，年平均气温16.3℃，土壤肥沃，土层深厚，腐殖质和矿物质含量丰富。优越的自然环境有利茶树的生长，有利芽叶有效成份的形成和积累，为形成香味特异的宝洪茶奠定了物质基础。

宝洪茶采摘精细，具有开采早、采期短、采得嫩三大特点。每年春分后清明前开始采摘，清明时采摘结束。采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展。采回的鲜叶薄摊在竹簸箕内，摊放3～5小时，使其散发部分水分，去除青草气，便于炒制。

宝洪茶炒制方法酷似龙井茶，曾有宜良龙井茶之称，主要工艺分杀青、摊凉回潮、煇锅三道工序。炒制手法有抖、掳、抓、扣、揿、压、推、磨八种。炒制时根据鲜叶老嫩、含水量高低成形程度灵活变换，因势呵成。

杀青：是蒸发水分，钝化酶活性和初步做形的过程。当锅温140℃左右，在铁锅上涂少许桕油，使锅面光滑，待青烟消失，投入500～700克摊青叶，开始用单手掳翻高抖手势，当散发一定水分后，降低锅温至60℃左右，逐渐改用抓、扣、揿、抖手法进行造形，用力由轻到重，达到理直茶条、揿压成形的目的，炒至七、八成干时，起锅摊凉，历时12分钟左右。

煇锅：目的是进一步做形和干燥。当锅温50～60℃，投入杀青回潮叶1.5公斤左右，开始采用抖、抓、掳手法，将青锅叶抖散、抓齐、理直成条，待茶叶全部柔软，有热手感时改用压、推、磨手法，进一步做形，将茶叶压扁、磨光，炒至扁平光滑，茸毛脱落，折梗即成粉末时，起锅摊凉，分筛割头除末，匀堆装箱。

宝洪茶茶香特异，人们流传着“屋内炒茶院外香，院内炒茶过路香，一人泡茶满屋香”的说法。其品质特点是：外形扁直平滑，形似杉松叶，隐毫稀见，色泽绿翠，香气高锐，味浓鲜爽，汤色黄绿清澈，叶底肥嫩成朵。

宝洪茶性寒，贮藏1～2年后的陈宝洪茶有清火解热的药理功能，因而颇受消费者的喜爱。

来源： 《中国地方名茶》

宝洪茶属于什么茶

宝洪茶属于绿茶中的一种，原产于云南省昆明市宜良县城西北5公里外的宝洪寺，是云南唯一的小叶种茶。据《中国茶经》的记载，宝洪茶由唐代由宝洪寺开山和尚引种，明清年间最为昌盛，已传承千年。宝洪茶外形扁直平滑，形似杉松叶，隐毫稀见，色泽绿翠，香气高锐，味浓鲜爽，汤色黄绿清澈，叶底肥嫩成朵。

宝洪茶历史

宝洪茶的历史，始于明嘉靖三十六年（1557）武夷茶罢贡后，到咸丰年间（1851-1861）贡茶制度终结。历经两个朝代几十位皇帝。是历史上十余处贡茶中最长的。“唐、宋史志，皆云寿州产茶，盖以其时盛唐、霍山隶寿州、隶安丰军也”。今土人云：寿州向亦产茶，名云雾者最佳，可以消融积滞，涤除沉菏，可见宝洪茶是唐代以来就为人所知的名茶之—。

明代科学家徐光启在其著《农政全书》中称“宝洪之片茶，为茶之极品”。明代陈霆其著《雨山默谈·卷九》（1539）称：“宝洪茶为天下第一。有司包贡之余，例馈权贵与朝士之故旧者”。明代大学者李东阳、箫显、李士实三名士玉堂联句《咏宝洪茶》：“七碗清风自里边，每随佳兴入诗坛。纤芽出土春雷动，活火当炉夜雪残。陆羽旧经遗上品，高阳醉客避清欢。何时一酌中霖水？重试君漠小风团！”其外，明代名著《金瓶梅》、清代名著《红楼梦》均有宝洪茶记述。

宝洪茶产地环境

一、产地分布

宝洪茶产于云南省宜良县城西北5公里外的宝洪寺，茶树多分布在宝洪寺四周的宝洪山上。

二、生长环境

1、气温

宝洪山海拔1000米，常年平均气温16℃，海拔1000米以上，低于14℃，7月份平均气温20.2℃，1月份平均气温221℃，春秋气温凉爽温和，4月和10月平均气温分别为15.4℃、16.7℃。年平均无霜期210-220天，平均初霜日为11月5日，终霜日为3月29日，稳定通过10℃的初日为4月15日，终止于11月4-9日；≥0℃积温为5085-5500℃；≥10℃积温为4384-4750℃。

2、光照

宝洪山年太阳辐射总量为506.18千焦/平方厘米，日平均气温≥0℃期间的太阳辐射为369.69千焦/平方厘米，占全年总量射量73%。年日照时数为2000-2230小时，年日照百分率在50%左右，光能资源比较丰富。[4]

3、降水

宝洪山年平均降水量在1200-1400毫米之间，据统计，25年平均年降水中，春季占28.9%，夏季占41.1%，秋季占19.4%，冬季占10.6%。年平均降水天数为125.6天，常年相对湿度80%，干燥度0.8以下，属湿润地带。[4]

4、土壤

土壤类型比较复杂。中山区（内山区）主要是黄棕壤，即普通黄棕壤与山地黄棕壤，母质多为花岗岩、花岗片麻岩、角闪片麻岩，土壤深厚达1.5米以上，有机质含量高，土壤肥力和通透性好，PH4.8-5.5；外山丘岗地区（外山区）属下蜀系成土母质分化而成的黄棕壤为主，土层虽厚，但耕作层浅薄，质地黏重，底层常有不透水粘盘层，肥力和通透性较差，PH5-6.5；其次少部分沿河两岸及谷地，多为冲积土类，即沙质壤土（乌沙土），土层深厚，肥力高，能透性好，一般为高产茶园区。

宝洪茶产品特点

宝洪茶茶香特异，人们流传着“屋内炒茶院外香，院内炒茶过路香，一人泡茶满屋香”的说法。其品质特点是：外形扁直平滑，形似杉松叶，隐毫稀见，色泽绿翠，香气高锐，味浓鲜爽，汤色黄绿清澈，叶底肥嫩成朵。宝洪茶性寒，贮藏1-2年后的陈宝洪茶有清火解热的药理功能，因而颇受消费者的喜爱。

1、具有特殊的天然花香味，抓把鲜叶一闻，都能感到清香四溢，这种香味既厚重浓郁又醇朴自然，刺激性不强烈，大家都能接受。

2.鲜爽度高，宝洪茶的氨基酸含量较高，而且只采摘一芽一、二叶，嫩度高，故品饮时对口腔舌面的刺激弱，感觉顺滑，鲜甜。

3、开采早，一般在每年雨水节令开采，至清明节令前5天左右结束，所产的春茶都是明前茶。外省的很多知名的绿茶一般在清明节令前5至10天才能开采，即宝洪茶春茶采制结束后，外省的茶才刚开始开采。

4、芽叶肥厚，由于宝洪茶产地海拔约1800米，昼夜温差大，生长发芽的时令性比较明显，即每年只有春茶30天左右，夏季20天左右，秋茶20天左右的时间集中发芽供采摘。所以芽叶肥厚，滋味厚重耐泡，但也由于芽叶肥厚，所以宝洪茶在炒制时，杀青需要较高的温度，所以宝洪茶的外表面会产生一些焦点，在作形时较难压扁成形。外形不及外省一些扁炒型青茶的外形美观。

宝洪茶的功效

据相关检测资料显示，种植于宜良宝洪山采制的宝洪茶，其理化成分主要含有蛋白质19.1%、氨基酸4.7%、茶多酚25.04%、咖啡碱4.75%、维生素0.82%等。从保健养生作用功效来看，据相关资料显示，贮藏1—2年后的陈年宝洪茶具有清火解热明目、清热、治头痛、治感冒、去毒疮、消除紧张等的药理功能。另从品饮健康角度来说，宜良宝洪茶属绿茶，其茶性较寒，体寒者建议少量饮用此茶。

宝洪茶属于什么茶？宜良宝洪茶是怎么做成的？

图为：宝洪茶鲜叶采摘（图源自宜良人公号，红军路上摄影工作室摄影）

依照陈椽茶学系统分类法，宜良宝洪茶属于绿茶中的一种，原产于云南省昆明市宜良县城西北5公里外的宝洪寺，是云南唯一的小叶种茶。

据《中国茶经》的记载，宝洪茶由唐代由宝洪寺开山和尚引种，明清年间最为昌盛，已传承千年。宝洪茶外形扁直平滑，形似杉松叶，隐毫稀见，色泽绿翠，香气高锐，味浓鲜爽，汤色黄绿清澈，叶底肥嫩成朵。

从制作工艺来讲，宜良宝洪茶制作方法主要工艺分杀青、摊凉回潮、辉锅三道工序。炒制手法有抖、掳、抓、扣、揿、压、推、磨八种。具体而言，宝洪茶的采制工艺分为鲜叶采摘，炒制两个方面，如下：

宝洪茶鲜叶采摘，相对较为精细，具有开采早，采期短，采得嫩三大特点。每年雨水节令时开采，清明前五至十天采摘结束。采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展。采回的鲜叶薄摊在竹簸箕内，摊放3—5小时，使其散发部分水份。去除青草味气，便于炒制。

而宝洪茶炒制方面，主要工艺分杀青、摊凉回潮、辉锅三道工序。炒制手法有抖、掳、抓、扣、揿、压、推、磨八种。炒制时根据鲜叶老嫩、含水量高低成形程度灵活变换，因势呵成。其中，宝洪茶的杀青是指蒸发茶鲜中水分，钝化酶活性和初步做形的过程。当锅温140℃左右，在铁锅上涂少许桕油，使锅面光滑，待青烟消失，投入500—700克摊青叶，开始用单手掳翻高抖手势，当散发一定水分后，降低锅温至60℃左右，逐渐改用抓、扣、揿、抖手法进行造形，用力由轻到重，达到理直茶条、揿压成形的目的，炒至七、八成干时，起锅摊凉，历时12分钟左右。

而辉锅这道炒制工艺，其目的是进一步做形和干燥。当锅温50—60℃，投入杀青回潮叶1.5公斤左右，开始采用抖、抓、掳手法，将青锅叶抖散、抓齐、理直成条，待茶叶全部柔软，有热手感时改用压、推、磨手法，进一步做形，将茶叶压扁、磨光，炒至扁平光滑，茸毛脱落，折梗即成粉末时，起锅摊凉，分筛割头除末，匀堆装箱。（本文系六大茶类绿茶频道主编茶豆据网络素材整理发布）

宝洪茶属于绿茶中的一种，原产于云南省昆明市宜良县城西北5公里外的宝洪寺，是云南唯一的小叶种茶。据《中国茶经》的记载，宝洪茶由唐代由宝洪寺开山和尚引种，明清年间最为昌盛，已传承千年。宝洪茶外形扁直平滑，形似杉松叶，隐毫稀见，色泽绿翠，香气高锐，味浓鲜爽，汤色黄绿清澈，叶底肥嫩成朵。

宝洪茶炒制方法主要工艺分杀青、摊凉回潮、煇锅三道工序。炒制手法有抖、掳、抓、扣、揿、压、推、磨八种。