大佛龙井茶生长在非常好的环境下，它具有杀菌，消炎，抗癌的功效，龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，那么下面给介绍下大佛龙井茶采制技术过程~~~~~
大佛龙井茶采制技术过程
新昌大佛龙井按采摘的季节分为春茶、夏茶、秋茶。春茶、夏茶与秋茶的划分，主要是依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定的。我国绝大部分产茶地区，茶树生长和茶叶采制是有季节性的。通常按采制时间，划分为春、夏、秋三季茶。但划分标准不一致。有的以节气分：清明至小满为春茶，小满至小暑为夏茶。有的以时间分：5月底以前采制的为春茶，6月初至7月上旬采制的为夏茶。7月以后采制的当年茶叶，就算秋茶了。
大佛龙井采制技术相当考究。俗语道：“大佛龙井是靠一颗一颗摸出来的”。一斤大佛龙井一般需要四~五斤青叶，经过采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序，才能生产出上好的大佛龙井。
1、青叶采摘：大佛龙井采摘有三个特点：早、嫩、勤。有爱茶人虞伯生在《游》中有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之句，说明高级大佛龙井向来就强调要早采。其中以清明前采制的大佛龙井品质为最佳，称为“明前茶”，谷雨前采制，称为“雨前茶”。其次大佛龙井的采摘也十分强调细嫩和完整，一般一公斤极品明前大佛龙井，需要采摘至少八万个细嫩芽叶，故极为名贵。其采摘标准是完整的一芽一叶，芽长于叶，芽叶全长约1.2厘米。
2、鲜叶摊放：采回的鲜叶在室内进行薄摊，厚度为1厘米左右。经2小时以上摊放后，使部分水份挥发，散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度，使炒制的大佛龙井外形光洁，色泽翠绿。提高茶叶品质高级大佛龙井的炒制全凭一双手在一口特制铁锅中，不断变换手法炒制而成，炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等，号称“十大手法”，炒制时还要根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度不断变化手法。只有掌握了熟练技艺的制茶师，才能炒出色、香、味、形俱佳的大佛龙井。而且因全用手工在热锅内操作，劳动强度甚大。
3、杀青(又称青锅)：即杀青和初步成型的过程。当锅温达80～100°C时，涂抹少许植物油脂于锅内，投入约100克经摊放过的叶子，开始以抓、抖手式为主，散发一定的水分后，逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步成型，压力由轻而重，达到理直成条、压扁成型的目的，炒至七八成干时即起锅，历时12～15分钟。
4、回潮：杀青后，放于阴凉处进行薄摊回潮。摊凉后筛去茶末、簸去碎片，历时约40～60分钟。
5、辉锅：回潮后的茶叶倒入锅中，进一步整形炒干，完成定型。通常是四锅青锅叶合为一锅辉，叶量约250克，锅温60～70°C，历时20～25分钟，锅温分低、高、低三个过程，手式压力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、压、推等手法。其要领是手不离茶，茶不离锅。炒至茸毛脱落，扁平光滑，茶香透出，折之即断。
6、分筛：用筛子把茶叶分筛。簸去黄片，筛去茶末，使成品大小均匀。
7、挺长头：把筛出的大一点的茶叶再一次放入锅中，将其挺直，历时约5～10分钟。
8、归堆：将成品分包成0。5公斤一包，分开保存。
9、收灰：炒制好的大佛龙井极易受潮变质，须将归堆后的成品茶，放入底层铺有块状石灰(未吸潮风化的石灰)的缸中加盖密封封存一星期左右，大佛龙井的香气更加清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。经此处理后的大佛龙井，在室温干燥环境中保存一年仍能保持“色翠、香郁、味甘、形美”的品质。
经过以上工序炒制的大佛龙井，形状扁平光滑;色泽嫩黄似糙米色;汤色碧绿清莹;滋味甘鲜醇和;香气幽雅清高;又较好地保持了天然营养成分，具有生津止渴、提神益思、消食利尿、除烦去腻、消炎解毒等功效。
有关于大佛龙井茶的鉴赏以及简单介绍
大佛龙井主要产于海拔400米以上的高山茶区，于2001年被国家质量监督检验检疫总局列入龙井茶原产地域。该茶品质优异，“形美、色翠、香郁、味甘”，属浙江龙井茶中的极品，制作工艺与西湖龙井相仿，分摊放、杀青、摊凉、炒二青、辉干等工序。
特征
产地：绍兴市新昌县
条索：扁平光滑，挺直尖削
色泽：绿翠匀润
汤色：杏绿明亮
香气：嫩香持久，略带兰花香
滋味：鲜醇甘爽
叶底：匀齐，细嫩成朵
鉴赏
大佛龙井茶主要特点是外形扁平、尖削，香气嫩香持久，滋味鲜醇，耐冲泡，具有典型的高山茶风味，喝起来口感比较重。目前，大佛龙井茶分绿版、黄版两种不同风格的茶品。
看外观上扁平光滑，挺直尖削，形似碗钉，色泽绿翠匀润;冲泡后汤色杏绿明亮，叶底细嫩成朵、匀齐、明亮。
闻干闻清香扑鼻，冲泡后内质香气嫩香持久、略带兰花香。
品滋味鲜醇，品饮时齿颊留香，甘爽沁人心脾。
大佛龙井名字的由来
大佛龙井名字的由来，由于其生长在浙江新昌境内环境秀丽的大佛山之中，品种属于龙井，故名大佛龙井。
大佛龙井的冲泡方法
1、上投法
首先，准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml)，置入适量适温的开水后，投入适量大佛龙井茶叶。
其次，静待大佛龙井茶一片一片下沉，欣赏茶叶慢慢展露婀娜多姿的身态。
第三，茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一枪，上下沉浮，汤明色绿，历历在目。
2、中投法
首先,准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml)，先置入适温开水约1/3，投入龙井茶叶，静待茶叶慢慢舒展。
其次，待茶叶舒展后，加满开水。
第三，稍后片刻，即可饮用。
3、下投法
首先，准备瓷盖杯(本例大小约150ml)，温杯，投入适量大佛龙井茶叶。
第二，加入少许适温开水。
第三，拿起冲泡杯，徐徐摇动使茶叶完全濡湿，并让茶叶自然舒展。
最后，待茶叶稍为舒展后，加入九分满开水。等待茶叶溶出茶汤。
大佛龙井的特点
产于群山环绕、气候温和、雨量充沛、土地肥沃的高山之中，具有较高的保健价值，常饮有明目、利尿、降脂、抗癌和防止衰老等多种功效。
绿茶大佛龙井新昌茶叶各种“领先”大佛龙井造就一个高值品牌
| 茶艺表演 |
目前，新昌县18万人从事茶叶产业，茶叶收入占农民人均收入三分之一。2010年新昌茶叶产量5510吨，产值5.416亿元，是什么让20年前的一只名优茶发展延伸成了致富18万茶农的“15亿元产业链”，新昌县名茶协会副会长陈霞表示，新昌茶叶没别的，就是赢在领先！
| 炒茶机 |
大自然的赐予文化的嫁接
前几日，陈霞接到一个上海经销商的电话，她询问为何上海人这么喜欢喝大佛龙井。陈霞解释，有些其他品牌的茶叶种在田里，而大佛龙井则种在海拔400米以上的高山区，具有独特的高山风味，新昌小将镇的“望海云雾”就生长在海拔800多米的高山。说完，她从冷藏室拿出一盒大佛龙井，其外形扁平光滑、尖削挺直，色泽翠绿匀润，更明显的就是它的香气，一路飘洒一路香，握一把在手里，连指尖都充斥着它的香味。
大佛龙井，叫起来茶禅一体，喝起来清香满口，包含的是佛茶文化的悠久长远。新昌优美的自然风光和淡雅的茶香吸引了大批文人墨客到此寻访探奇。魏征、李白、孟浩然、杜甫、白居易、元稹、刘禹锡等文人墨客流连忘返，佳人般的佛茶点燃了他们滂沱飞扬的激情，留下了不少不朽的诗篇，也让新昌的茶品牌多了一份文化韵味。
现如今，新昌县以茶为媒，连续成功举办多届茶节盛会，并通过举办茶文化节、茶摄影活动、茶叶诗会、茶叶笔会、茶艺茶道表演等丰富多彩的茶文化活动，不断挖掘茶文化内涵,有力的弘扬了茶文化。接下来，新昌县还将筹建中华茶道园、世界茶博园，恢复佛茶神风、支遁墓、第一茶舍、第一茶亭，建设大唐茶坞、天姥茶炉及中国茶道村等，并成立“新昌-中国茶道”研究会，开展茶文化研究。
| 茶园风光 |
中国茶市打造茶文化大观园
要问大佛龙井哪里买，人民遥指中国茶市。中国茶市前身乃浙东名茶市场，是全国最大的龙井茶交易市场，计划投资六个亿，总面积达230亩，共设1500个商铺。中国茶市的繁荣，拓展了茶产业的发展空间，带动培育了一批茶叶加工、茶叶包装、茶叶机械制造、运输餐饮、旅游观光等产业的延伸，催生浙江省茶叶经济的繁荣。新昌县名茶协会副会长陈霞也是中国茶市的总经理，她表示要把中国茶市、茶山、标准化加工点等茶叶生产基地进行整体包装，争取将其打造成4A级景区，建成一个集学术研究、文化传承、教育娱乐于一体的茶文化大观园，使参观者能在娱乐中获得茶学知识，认识茶业，了解茶艺及传承茶文化，同时也以此促进茶叶产品的生产和消费，并带动该县第三产业发展。
在二期的建设中，中国茶市引进了全国各地的茶商100多家，因此中国茶市不仅可提供中意地道的大佛龙井,还有全国知名的铁观音、大红袍、台湾高山茶、云南普洱茶、祁红、滇红等20多种名茶与茶具工艺品供游客挑选。同时，茶市还建有1000平方米的茶文化展览馆，向游客展示中华茶文化、茶发展及茶艺表演，这也是浙江省首家规模最大、内容最全的县级茶文化展览馆。目前，中国茶市已于15家旅行社达成协议，由旅行社带领游客免费参观茶市、免费品茶并观赏茶艺表演，从而带动茶产业和茶消费。
| 闻香大佛龙井 |
龙头企业作标杆农民也得赢在起跑线
“大佛”中国驰名商标的认定，意味着“大佛”注册商标在保护范围、保护力度、保护领域都受到了扩大的法律保护。对此。新昌县也出台了已出台《提升大佛龙井品牌管理实施意见》、《销区大佛龙井品牌管理实施办法》等有关大佛龙井品牌管理使用规定，将成立区域性的品牌管理机构，重点抓两头，一头树样板抓龙头，把驰名商标无形资产用好用足，更加规范使用品牌，更加有效保护品牌，让“大佛”中国驰名商标为新昌茶叶产业赋予更多的无形资产，获得更多的市场资源。一头抓查处，重点查未经批准使用大佛龙井商标的侵权行为，在合法使用、规范包装、质量标准三个环节上做足功夫。
“品牌做得好不好，要看龙头带的好不好！”高主任表示，这龙头不仅是政府，也是许多龙头企业，这些企业的栽培有利于大佛龙井的产业化、标准化、专业化和规模化。大佛龙井是一个区域性的品牌，是全县18个乡镇公用商标，如何去维护品牌建设品牌是所有茶农茶商需要做的，而龙头企业就是为他们做好标杆的。陈霞表示现在新昌县已从原先培育机的扩展发展为茶叶单位面积的提升，如开展采摘大赛，提高采茶人员的采摘技术，做好制茶的第一道工艺。同时，为提升新昌茶叶优势，新昌县每年都举行茶王大赛，选拔民间优秀的炒茶大王，给予奖金的鼓励，让从事茶叶工作的农民妇女在茶叶生产这一关赢在起跑线上。
第一产业的链条反应
在新昌的旅游线路上，现在已经少不了采茶这一项目，礼江南大佛，泛舟沃洲湖，远眺天姥山，亲临采茶园已成为游客必备的旅游项目。新昌县人民政府办公室副主任高学军强调，新昌是旅游胜地，也是产茶大县，农业产业的发展必定要结合旅游等其他产业，形成一产带动三产的产业链，从而拉动新昌整体的经济和老百姓的收入。
新昌大明有机示范场拥有茶园面积600多亩，生态环境优美，先后获得国家农业部茶叶标准园、浙江省现代示范园区、浙江省示范茶厂、绍兴绿色农产品基地等称号。高主任介绍，该茶园计划两年内投资500万用于扩大厂房、道路硬化，修建绿化带、水库，建设茶叶休闲体验园等项目，打造标准的休闲观光茶园，让游客零距离感受采茶制茶乐趣，更深入了解大佛龙井。
记者注意到，在绿油油的茶园内，树立着许多“大风车”，高主任解释，风车是为了应对气候的变化，防止茶叶中暑的防晒风扇，而这也只是优化茶园，提升茶叶品质的其中一项。自茶园建设以来，新昌县就如何开拓茶叶市场有过许多探索和研究，如建立检测中心、茶叶副产品的开发等等。当下，新昌县已与哇哈哈、康师傅集团合作，提供茶末用作饮料添加。同时，茶饼、茶枕头、茶点也逐渐在市场上蔓延，成为茶产业的一个新的增长点。
一个驰名商标，见证了“大佛龙井”的美丽传奇；一路风光一路茶香，新昌茶叶走出了自己的步步为赢，紧接着，它还会创造出更多更多的“领先”……
所属标签：龙井茶
大佛龙井简介
其外形扁平光滑、尖削挺直，色泽绿翠匀润，香气嫩香持久、略带兰花香，滋味鲜爽甘醇，汤色黄绿明亮叶底细嫩成朵、嫩绿明亮，具有典型的高山茶风味。新昌龙井茶2002年获国家商标局“大佛”证明商标注册。为浙江省名牌产品和中国国际农博会名牌产品。大佛龙井不同等级茶评
特级：
形状：
扁平光滑、尖削挺直
色泽：
绿翠匀润
汤色：
杏绿明亮
香气：
嫩香持久、略带兰花香
滋味：
鲜爽甘醇
叶底：
嫩绿明亮
一级：
形状：
扁平光滑、挺直、较匀整
色泽：
翠绿尚润
汤色：
黄绿明亮
香气：
清香持久
滋味：
鲜醇
叶底：
细嫩成朵、嫩绿明亮
二级：
形状：
扁平光滑、挺直
色泽：
绿润
汤色：
黄绿较亮
香气：
淡清香
滋味：
鲜
叶底：
细嫩成朵、明亮
