武夷水仙的香气里竟然还有奶味的-孔雀说

说起武夷岩茶中的水仙与肉桂，很多人都说“醇不过水仙，香不过肉桂”。在武夷水仙的诸多优点里，醇厚、纯正是它最显著的一个优点，但并不是说水仙不香，而是武夷水仙的香被“醇”的光环给掩盖了。但武夷水仙的香气，其实是非常值得大书一笔的。

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拼配的水仙不谈，单说正统武夷水仙的香气，就有兰花香、粽叶香、青苔香、竹叶香、木质香五种。

兰花香

兰花香是武夷水仙最常见的一种香气。武夷水仙的兰花香，并不是肉桂的锐利之香、夺人之香，如果你细嗅之，发现是幽幽淡淡的，轻轻的，但是却长长的。

粽叶香

粽叶香是武夷水仙中最为稀少的一种香气。一部分工艺独特的水仙，在喝到第5-6泡是会，会生出粽叶香。这就是由于制作的时候发酵工艺而产生的。不过也有一种武夷水仙是天生就具有粽叶香的，这是由山场决定的。

奶香味

奶香是水仙当中比较特立独行的香气了。水仙的奶香分为两种。有的山场的水仙，它天生就带有类似奶油的甜蜜香气。而另一些水仙，是由于在生产制作工艺里，经过发酵所形成了奶香。不过不论是天生的山场奶香，还是后天的工艺奶香，都是一种令人很舒服、很愉悦的香气。这种奶香并不是牛奶那浓浓的动物香，而是清新的植物奶香。

青苔香

青苔香是由茶树的树龄或者是山场决定的。一泡武夷水仙，能否会形成青苔香，有大半的因素是树龄，当然也有一小部分的因素，要看山场。有的人提起青苔味会说，那是腐生植物的味道，真的能喝吗?

当然是可以的，所谓水仙的青苔味，其实是一种类似林间青苔的清香味，有苔鲜的润、青草的鲜香，美妙真实不可言说。

木质香

木质香是草木特有的香气。而茶叶本身就是草木，所以武夷水仙形成木质香并不奇怪。水仙的木质香，分为两种，一种是水仙泡到第7-8泡时候，花香淡去之后所显现出的草木气息，这种木质香淡淡轻柔的。

而水仙的另外一种木质香，则是高枞水仙与老枞水仙独有的。高枞因为树龄的原因，木质香会淡一些，而老枞，因为姜桂之性老而弥辣，所以它的木质香是深入骨髓的。这种木质香，是一开汤就浓郁到冲入你鼻端的。

这就是武夷水仙的香气了，大家是不是更了解这款武夷岩茶了呢?

武夷水仙茶的特点

武夷水仙茶的特点

武夷山由于其得天独厚的自然环境，逐使水仙品质更加优异，如今树冠高大叶宽而厚、成茶外形肥壮紧结有宝光色，这是武夷水仙茶的特点，武夷岩茶传统的珍品。下面详细介绍一下武夷水仙茶的特点。

武夷水仙茶外形特点：条索肥壮紧结匀整，叶端褶皱扭曲，好似蜻蜓头;叶片色泽青翠黄绿，油润而有光泽;内质香气浓郁清长，“岩韵”特征明显。

武夷水仙茶冲泡后的特点：香含兰花叶浓而醇，汤色深橙耐冲泡，叶底黄亮朱砂边，汤色橙黄，深而鲜艳，滋味浓厚而醇，具有爽口回甘的特征，叶底肥嫩明净，绿叶红边，十分美观。

武夷水仙茶制作工艺特点：萎凋、做青、揉捻、初焙、包揉、足火等道工序。由于水仙叶肉肥厚，做青时必须根据叶厚水多的特点，以“轻摇薄摊，摇做结合”的方法灵活操作。在全部工艺中，包揉工序为做好水仙茶外形的重要工序，优质的水仙茶讲求揉至适度，最后以文火烘焙至足干。闽北水仙的成品茶条索紧结沉重，外形壮实匀整，叶端扭曲，色泽油润暗砂绿，并呈现白色斑点，俗有“蜻蜓头，青蛙腿”之称;香气浓郁芬芳，颇似兰花;滋味醇厚，入口浓厚之余有甘爽回味;汤色清澈橙黄，叶底厚软黄亮，叶缘带有鲜艳的朱砂红边或红点，即“三红七清”。

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家庭贮存水仙茶要特别注意的因素

从市场上买回来的水仙茶，茶人们都当做至宝一般小心保存，可是若一不小心保存错了方式，好的茶叶被放到变质，就是前功尽弃了。那么，家庭贮存水仙茶要特别注意哪些因素呢？

茶叶具有怕潮湿、怕光照、怕异味等特点。因此，从市场上买回的茶叶，应及时将其装入盛器内，同时还要注意以下几点：

（1）放茶叶的盛器一定要干净而无异味，以防茶叶串味变质

因为茶叶特别容易惹诸味，所以一切茶叶盛器必须清爽无他味，否则茶叶被异味混扰而不堪饮用。不能用油印报纸等直接包茶叶，因为油墨很快会被茶叶吸附而使茶叶变质；也不要用包装过蛋糕、奶粉、饼干、果脯等塑料口袋（或盒）直接盛茶；茶叶，即使包装好的茶叶，也不要放到厨房、菜柜、衣柜以及樟木箱内，特别不要与香皂、樟脑丸等混放在一起，以防严重串味，使茶叶变质。

（2）茶叶盛器应密闭

盛器密闭性能越好，就越容易保持茶叶的质量，容器内茶叶保存的时间也就相对越长。对于易走气的盛器，应在其盖或口内垫上1-2层干净纸密封，以防从入口处吸进潮气或异味。

（3）茶叶盛器应放在干燥处，以防受潮

茶叶中水分越多，茶叶的质量就越不易保存，所以茶叶不能受潮。盛茶的盛器，有的不一定完全密闭，放在干燥处，吸潮的机会会相对少些，于茶叶保存有利。

（4）茶叶盛器应放在避光处

光线直照，可使茶叶的内在物质发生变化，强阳光直接照射，这种变化就越明显。所以，白色透光的盛茶容器，绝对不能放在阳光直接照射处。如果要用无色透明玻璃瓶装茶叶，一定要在瓶壁四周罩1-2层干净纸，经密封后放入柜或橱内。如用罐、筒、盒装茶叶，也不要放在长期见光的桌子上或柜顶、窗台等处，以防光照影响茶叶质量。

（5）茶叶盛器不应该放在温度过高处，以防茶叶“陈化”

茶叶“陈化”，除与存放时间有关外，还与存放处的温度高低有关。实验证明：温度每增高10℃，“陈化”速度可增加4倍。所以炎热的夏天，特别是南方，茶叶的盛器应放在阴凉干燥处。

水仙茶属于什么茶？老枞水仙是什么茶？

水仙茶，属于乌龙茶类，为半发酵茶。水仙茶是福建茶农创制的名茶，属于中国茶叶优良品种之一，树冠高大，叶宽而厚，是福建乌龙茶类中的一种。原产于闽北。一千年前，福建省建阳、建瓯一带就有这种茶树，但人工栽培却是距今三百多年前的清康熙年间（1662-1722）。相传，水仙茶发现于祝仙洞下，故原名为祝仙，因当地人对“祝”与“水”字发音一模一样，后习惯称为水仙茶至今。

水仙茶叶外形肥壮，色泽绿褐油润而带宝色，部分叶背呈现沙粒，叶基主脉宽扁明显，香浓锐，有特有的“兰花香”，味浓醇厚，喉韵明显，回甘清爽，汤色浓艳带深橙黄色，耐冲泡，叶底软亮，叶缘红点鲜红。

水仙茶列“中国国家级茶树良种”48个之首，又是全国41个半乔木大叶型茶树良种的第一个，发源于福建省建阳市唯一的茶树良种。水仙茶现根据茶树品种和产地不同，又有分武夷水仙、闽北水仙、闽南水仙、漳平水仙等等。武夷山茶区素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法，武夷水仙茶最大的特点就是茶汤滋味醇厚。

其中，老枞水仙又为水仙茶中极品。常年喝岩茶的老茶客有这样的说法，岩茶喝到最后，不是喝大红袍，而是喝老枞水仙，因为老枞水仙的口感最为醇厚。老枞，顾名思义，就是老树的意思。那么多少年树龄的水仙才能称为老枞呢？早年间的说法大概要百年以上，但随着市场需求的增加，年头迅速下降，现如今，树龄达到30年的一般称为高枞水仙，树龄达到五六十年以上的即可称为老枞水仙。老枞水仙，在岩骨花香的基础上突出兰花香和枞味，抓老枞的枞味，主要有三味：木质味、青苔味、糙米味。不过，其实现在市场上某些10年-20年稍带些枞味的水仙茶也当老枞水仙在卖，而真正能接近百年或百年以上的水仙茶，则被称为百年老枞水仙，因而这样的老枞水仙价格也自然不菲。