白茶，中国六大茶类之一，素为茶中珍品，历史悠久，最早可追溯至东汉时期。白茶不同于大多数中国其它茶叶，属微发酵茶，由古代中国茶农多年经验制作的传统名茶。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶制作工艺也与传统茶叶不同，少了杀青与与揉捻步骤，采摘后，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。
白茶-白毫银针
白茶-白牡丹
白茶-贡梅
白茶-寿眉
白茶-金花白茶
白茶-月光白茶
福建是中国茶叶的高产地区，著名福鼎白茶在近年来发展的如火如荼，亦因此在市场中出现各种不公平的交易，损害消费者的权益，最常见的是：“花高价钱会不会买来低质白茶?”对此疑问，消费者将实物标准可循。由福鼎市质量计量检测所为主起草制定的《地理标志产品 福鼎白茶实物标准》日前进入立项公示阶段。
《地理标志产品 福鼎白茶实物标准》这将是福建省首个实物样省地方标准，意味着今后福鼎白茶加工将有统一的实物样标准，以规范白茶感观质量指标，明确质量等级。
福鼎白茶产量占全国白茶产量60%以上，年产值达6亿元。本次标准制定，先后征得各类茶样128个，并根据《地理标志产品福鼎白茶》感官指标的要求对128个茶样逐一进行审评，审查评审出10个小样，经过广泛征求意见后，形成大样，认真拼配检验合格后形成了福鼎白茶标准实物样，茶企将依照这一标准样品生产。
福鼎白茶，福建省福鼎市特产，中国国家地理标志产品。
主要品种分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。具有白茶性清凉，消热降火，消暑解毒等特点。
2004年6月，原国家质监总局正式批准“福鼎白茶”为原产地域保护产品（即地理标志保护产品）。
