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茶汤表面有泡沫是怎么回事

2020-06-24 


茶汤表面的泡沫我们一般称为茶沫,茶沫主要是因为茶叶中一种叫做茶皂素的物质,茶皂素又名茶皂甙,茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物,味苦而辛辣,具有很强的起泡力,其水溶液在震荡时能产生持久性的、似肥皂溶液样的泡沫,且不受水质硬度的影响,所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。

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