第一层：水飘香水飘香是初级茶香，是指冲泡时的香味。它的特征是：茶香肤浅飘扬，闻得见，但喝不着。泡茶的时候，香气散发在空气中，甚至杯盖都存有香味，附着浓韵香味，香气袭人，但入口后，香气会大幅下降，甚至没有什么香气，有时还会伴随些苦涩的味道。
第二层：香入水香入水是普通茶香，也就是香味融入水中。它的特征是：醒茶后，芬芳馥郁，茶香大部分弥散开，少部分融入茶汤。
第三层：水含香水含香是优良茶香，是指喝茶后，茶汤在口中留下的香味。它的特征是：醒茶后，茶香少部分弥散，大部分融入到茶汤中，且融入到茶汤后香气下沉，泡茶时几乎闻不到香气或只有淡淡的香，但喝到口中时，茶香弥漫口腔，魅力凸显，回味无穷。一部分从口齿中发散，一部分从喉咙中发散。另外，水含香的茶还有个重要的特点，就是“杯底留香，挂杯香”十分明显。
第四层：水生香水生香是上好的茶香，此类茶的茶香和茶汤的融合度极高。它的特征是：闻起来几乎不香，但喝完后，香气从喉咙深处缓慢回出，异常持久，由于茶香和茶汤的融合度极好，此类茶的汤感，通常比较油润。但喝完茶之后，舌尖微甜，香气会从喉咙深处缓慢发出，这个过程非常持久。同时，茶汤的口感也较为滑润。
第五层：水即香水即香是顶级的茶香。想要体验这个层次的茶香，对茶的要求比较高，必须是原料工艺醇化都很优质的茶。它的特征是：陈香浓郁丰富，和茶汤完全的融为一体，茶汤流到哪里，陈香就到哪里，且茶汤会随着茶香的挥发而呈现出一种“汤香合一”感觉。
