柑普外面的白霜是柑皮的挥发油氧化析出物，其主要作用成分是柠檬烯，柠檬烯是无色油状液体，有类似柠檬的香味，柑普茶 的柑皮经日晒或高温烘焙后释放出的挥发性油物质，这层物质依附在小青柑表面，从而形成了白霜，白霜亦称脑晶、柑油晶。
小青柑白霜的研究：
小青柑表面的“白霜”实际上跟“果霜”的形成机理类似但又略有不同。为探究小青柑表面挂“白霜”之谜，给消费者一个科学的解释，大益七号院对此进行了深入系统的专题研究。
现已研究证实：“白霜”主要是柠檬烯，属单萜类化合物，无色油状液体，有类似柠檬的香味，是小青柑在经过日晒或低温长时间烘焙工艺后所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质。
在陈皮之乡新会，小青柑的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶”。
小青柑白霜的特征：
在广东新会，这种“白霜”也被称做“柑油晶”，是一种对人体有益而无害的物质。
我们取一点“白霜”在手指间揉捻摩擦，手指感觉到的是干燥且稍有砂质的触感，舌尖舔舐一点白色粉状物，口里有稍微的甜味，细细一闻还能闻到小青柑的柑皮辛香，在显微镜下，白色粉状物为白色结晶体。
如果“白霜”是霉斑，触感应该是粘滑的，霉变的气味也很容易能闻到。所以可以很清楚的辨别白色粉状物究竟是白霜还是霉变。
