茶水上面一层油能喝，茶汤上面的一层油主要是白色的雾气而形成，称为茶氲或汤氲，这层油并不是什么杂质，而是茶汤中脂溶性物质的呈现。
茶汤内含脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分，这类浸出物质比重较轻，因此漂浮于汤面之上。
茶氲的形成原因：
如果茶叶本身内含物质多，那么茶汤的浸出物也相对会多，因为都是脂溶性物质，茶汤上下温差较大时（容器较保温而汤面散热快时），在汤面上就容易产生“茶氲”。
所以内含物质的多寡是“茶雾”能否形成的决定性因素之一。
还有一个就是光线折射，加上热气及茶汤颜色的反映。许多茶泡浓了以后加上及时的热量，光线就会出现的如水蒸气散发的雾状。
茶氲，不是普洱的专利，冲泡武夷岩茶或其他一些发酵较重的茶，也会在汤面上形成白色雾气。
但雾气不是茶叶品质的决定性因素。
影响“茶氲”的因素：
1.茶汤浸出物中，脂溶性物质越多，效果越明显。
2.汤色越深，容易对比产生，越容易被发现。
3.冲泡时汤水温度越高，瞬间浸出物质较多越容易产生。
4.气温较低、气压偏低时，也较容易产生。
5.盛汤的容器，也会稍有影响，使用白瓷器皿则更为明显。
