不同类别的茶叶所需要的水温也是不同的，可分为冷水冲泡，低温冲泡，中温冲泡和高温冲泡4种，只有针对不同种类的茶叶选择不同的水温冲泡，才能得到品质高的茶汤。
通常来说，以低温冲泡出的茶汤较温和，以高温冲泡出的茶汤较强劲。如果大家觉得泡好的茶味道偏苦，那么可以降低冲泡用水的温度。
1.冷水
冷水冲泡的温度一般在20℃左右。用冷水冲泡，可以防止中暑。
白茶、生普洱茶、台湾乌龙茶等都适合用这种方法冲泡，尤其是白茶。但是，有些人体质偏寒或在夜间饮茶，则不适合用这种水温，还是尽量热饮。
2.低温
一般70℃～85℃，这种温度适合冲泡以嫩芽为主的不发酵茶类，例如龙井、碧螺春等茶。
另外，黄茶类也属于低温冲泡的茶类，玉露、煎茶，这两种蒸青类茶也需要低温冲泡，这样才会使其茶汤清澈透亮，泡出茶的特色和香气来。
3.中温
一般85℃～90℃，这种温度适合较成熟的不发酵茶，例如六安瓜片；或是采嫩芽为主的乌龙茶类，例如白毫乌龙.
或重萎凋的白茶类，例如白毫银针等等，这些种类的茶都适合用中温冲泡。
利用这种温度的水冲泡之后，茶汤品质要比其他水温下显得更高，茶的特色也能显露无余。
4.高温
一般90℃～100℃，这种温度适合经渥堆的黑茶类，如普洱茶；全发酵的红茶；或采开面叶为主的青茶类，如冻顶乌龙、铁观音、武夷岩茶等等，这些种类的茶需要高温冲泡。
由于这些种类的茶味道都很浓郁，因此高温下茶汤的品质也自然最佳，颜色也较其他温度要好一些。
这4种分类方式适合大多数的茶叶，也有些茶叶是特别的，例如花茶。
如果花茶是以绿茶熏花制成的，则需要用低温冲泡；以采成熟叶片为主的乌龙茶熏花而成的，则需要用高温冲泡；如果是其他的，则视情况而定。
因此，选择合适的水温先要认清熏花的原料茶才好。
另外，未经过渥堆的普洱茶，如果陈放多年，因其已经产生足够的氧化反应，最好用中温冲泡。
如果以红茶压制而成的红砖茶，则用高温冲泡。
如果焙火的乌龙茶都以采成熟叶片为主，这个时候无论焙火轻或是焙火重，都需要用高温冲泡。
只有根据不同茶叶选择合适的水温冲泡，才能使绿茶的茶汤更加清澈口感更加丰富。
