一、先来看下两种香螺的制作流程：
1、手工祁红香螺的制作流程：采摘一芽一叶的原料—萎凋—揉捻—发酵—手工炭火锅内造型—烘焙—成品。
2、机器祁红香螺的制作流程：采摘一芽二三叶的原料—萎凋—揉捻—发酵—炒干机炒干—成品。
用来做手工祁红香螺的原料一般是在清明前到谷雨之间的叶子，机制祁红香螺的原料一般在谷雨后的叶子。
手工祁红香螺的原料一般是一芽一叶初展，机器制作的祁红香螺一般是一芽二三叶，无论是手工的祁红香螺还是机制的祁红香螺，叶子采摘回来后都要经过萎凋这道工艺，通常是采用萎凋槽萎凋；也有制作机器祁红香螺的人为了节省成本采用太阳光下晒青。揉捻是制作祁红香螺不可缺少的工序，手工香螺和机制香螺都要经过揉捻这道工序。发酵，也是制作祁红香螺不可能缺少的一道工序。
在这里，手工祁红香螺和机制祁红香螺制作上就有区别了，手工祁红香螺在这里需要准备炭火了；而机制祁红香螺在这里就要开始将炒干机点火烧柴了。一般手工香螺是在放有炭火盆木桶铁锅里制作造型；机制香螺一般是直接放在炒干机内炒制。手工祁红香螺在炭火锅内手工制作造型和去水份，制作手法和控制温度是一个熟练师傅必须掌握的一道工序，它将直接影响到成品香螺的香气和外形；机制祁红香螺一般是直接在滚筒式炒干机里面炒制；8成干的时候，手工香螺一般可以出锅，进行下一道工序炭火烘焙；机制香螺一般是直接在炒干机内继续炒制；在外形上我们可以看出，手工香螺已经是金毫披身了，机制香螺色泽开始乌亮；烘焙,手工香螺在出锅冷却后，放在烘笼上用炭火烘焙，香气的高低和烘焙有很大的关系。机制香螺则是继续炒制；成品，手工香螺外形卷曲如螺，金毫显露；机制香螺则卷曲如螺，干茶色泽乌亮。
