祁红香螺是怎么制作的呢？下面就是介绍祁红香螺机制的全过程。
机制祁红香螺的步骤：
精选一芽二三叶鲜叶—萎凋—揉捻—解块—发酵—炒干。
采摘一芽二三叶的高山茶园的叶子，采摘人，他是早上5点不到就已经上山了，现在几乎已经见不到美丽的采茶姑娘了，见到了大部分是采茶大叔、大嫂和采茶爷爷、奶奶还有一些小孩了，一直在思考，现在年轻的小姑娘为什么都喜欢繁华的城市，而不喜欢呆在家里采茶呢？
1、鲜叶的品质由鲜叶的嫩度、匀度、净度、鲜度四方面决定，鲜叶的验收即根据上述四方面决定鲜叶的价格进行收购。
祁红原料以椭圆类型为主，长叶型次之；以祁门的历口、闪里一带纯度高，树姿半开张，树高1-8米左右，株幅1.9米左右，叶黄绿色且富光泽，叶面微隆起，叶端渐尖，上斜或水平着生，叶质厚而柔软，多黄绿，有茸毛，花白色，萼片深绿，柱头3裂，雌蕊高于雄蕊，种子园或椭园形，褐色有光泽。
2、采摘的时候一般是这种透气性好的篓，叶子看起来很肥壮，芽头能看到明显的一层白毫。萎凋是采用萎凋槽萎凋的，图上是正在进行萎凋的叶子。
3、萎凋：萎凋是指将进厂鲜叶，经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶呈萎蔫凋谢状况的过程。萎凋既有物理方面的失水作用，也有内含物质的化学变化的过程。是红茶初制的第一道工序，也是形成红茶品质的基础工序。采摘回来的叶子进行摊凉以后就在萎凋槽上进行萎凋。5月7日，这批叶子萎了7个小时左右，萎凋好的叶子进行下一个工序揉捻。
4、揉捻：将萎凋叶在一定的压力下进行旋转运动，使茶叶细胞组织破损，溢出茶汁，紧卷条索的过程谓之揉捻。揉捻是形成红茶品质的一道重要工序。揉捻是采用55型的揉捻机，“轻-重—轻”的揉法，时间大约是90分钟左右。
5、发酵：发酵俗称“发汗”，是指将揉捻叶呈一定厚度摊放于特定的发酵盘中，茶坯中化学成分在有氧的情况下继续氧化变色的过程。揉捻叶经过发酵，从而形成红茶红叶红汤的品质特点。发酵室发酵，控制温度和湿度。
6、炒干。
7、成品：外形乌亮卷曲如螺。
8：汤色:汤色红艳,因在锅内炒干，叶底发黑。
