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龙井茶几月份采摘

2020-06-24 


众所周知,龙井茶属于绿茶,素以色翠、形美、香郁、味醇而冠绝天下。与大部分绿茶的功效一样,龙井茶能生津止渴、提神益思、抗菌抑菌、减肥、防止动脉硬化等,那龙井茶几月份采摘大家知道吗?相关的介绍如下!

龙井茶几月份采摘

通常高级龙井茶的采摘时间是在清明之前。明前茶是清明节前采摘的茶叶,此时的茶叶受虫害侵扰少,芽叶细嫩,叶色翠绿,是茶中佳品。

同时,由于清明前气温普遍较低发芽数量有限,生长速度较慢,能达到采摘标准的产量很少,所以又有“明前茶,贵如金”之说。明前龙井外形扁平挺秀,色泽绿中显黄。冲泡后,汤色明亮清澈,茶汤清香若兰。

龙井茶的采摘标准

1、以早为贵:历来高级龙井茶采摘时间很有讲究,以早为贵。

2、以细嫩著称:高级龙井茶还以细嫩而著称,并因采摘嫩度的不同分为莲心、雀舌。只采一个嫩芽的称莲心,采一芽一叶或一芽二叶初展,叶形如雀舌的称雀舌。

3、多次采摘:采摘次数多,也是高级龙井茶采摘时的一大特色。长期以来,采大留小、分批采摘,已经成了龙井茶采摘约定俗成的习惯。一般春茶前期天天采或隔天采,中后期隔几天采一次,全年采摘在30批次左右。

龙井茶的制作工艺

1、鲜叶采摘

首先是鲜叶的采摘,采摘是有标准可言的,也是非常有讲究的。西湖龙井采摘以细嫩的为主,以早为贵,根据国家收购标准样分为特级和1~8级,采摘要用提手采,不带黄、梗、老叶,要求“嫩、匀、鲜、净”,清明前采制的龙井茶一般为极品。

2、萎凋

为了后面的炒制加工,采摘下来的鲜叶是还需要适当摊放的,这样才有助于减少部分水分,鲜叶就会失去一部分刚性,变得柔软,一方面更适合后面的炒制加工;另一方面,可以减少炒制时茶汁的流出,避免粘锅,使茶叶变黑。同时,摊放会引起缓慢的生化变化,让其滋味和香味变得更丰富。

3、杀青

很多人都听过杀青这个词,而这个词就是跟茶叶的制作工艺有关的。那么杀青也称青锅,即通过高温让鲜叶中的酶失去活性,使加工过程中的茶叶不会变红变黄。

4、揉捻

为了茶叶更好的冲泡,揉捻这一步是需要做的,至于这个步骤所起的作用,就是破坏茶鲜叶的细胞组织,让细胞中的内含物质溢出,利于冲泡。

5、炒二青

炒二青的这个过程是非常独特的,其也称辉锅,即进一步丧失鲜叶中水分和整形的过程。在一定温度下,以龙井传统手工炒制十大手法(抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨),在水分逐步减少的过程中形成龙井的独特形态。

6、烘干

最后就来到了烘干这一步了,它做法并不会太复杂,即将整形好的茶叶烘制足干就好,这样才有利于更好的保存。

龙井茶的冲泡方法

1、准备好玻璃杯,先用热水烫洗一遍玻璃杯,以起到清洁、去除杂质的作用。

2、投放茶叶:将3克龙井茶投至杯中,并注入85℃-90℃的开水覆盖茶面。

3、摇香:轻摇茶汤,旋转三圈,使茶叶充分浸润,溢出香气。

4、高冲:高提水壶,上下提拉注水,反复三次,冲至七分满。

5、浸泡:浸泡约2-3分钟后,即可品尝龙井之美。

龙井茶冲泡注意事项

1、水质的选择:水质对茶汤好坏有非常大的影响,建议选用山泉水、纯净水等优质水源;

2、泡茶的水温:冲泡龙井茶建议使用85°C-95°C的沸水;

3、茶叶的用量:冲泡龙井茶,茶与水的比例应为1:50,即每1g龙井用50ml的水冲泡;

4、茶具的选择:用玻璃杯冲泡是比较好的方法,可观察到龙井在水中缓缓舒展、游动、变幻的姿态,当然也可以用盖碗,相对于玻璃杯来说,盖碗保温性更好一些。

  温馨提示

龙井茶属于绿茶,与所有的绿茶一样,龙井茶的最佳采摘时间是在清明节之前,当然的,最好的采摘时间也是在清明节之前喔!




龙井茶(Longjing Tea),浙江省特产,中国国家地理标志产品。

特级龙井茶扁平光滑挺直,色泽嫩绿光润,香气鲜嫩清高,滋味鲜爽甘醇,叶底细嫩呈朵。

2001年,国家质监总局正式批准“龙井茶”为原产地域保护产品(即地理标志保护产品)。

2020年5月,入选首批“浙江文化印记”名单。



相关标签:龙井茶龙井

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