龙井是中国最出名的茶叶品种之一,它种茶叶香气浓郁,营养丰富,许多人都喜欢,但是想品尝到龙井的真正滋味,泡法也是很重要的,必须按正确的步骤去冲泡。
龙井茶的简单泡法
1、用刚烧的开水温杯,用茶匙从茶叶罐里取适量茶叶(一般一次放5-7g,根据个人口味而定)放入玻璃杯中。
2、待开水凉至85度左右,高提水壶,冲入适量的水,已覆盖所有茶叶为佳。
3、温润茶芽:采用“回旋斟水法”向杯中注水少许,以1/4杯为宜,温润的目的是浸润茶芽,使干茶吸水舒展,为将要进行的冲泡打好基础。摇香30秒左右,手捧玻璃杯,朝一个方向轻轻摇动玻璃杯,让茶叶湿润均匀受热。
4、用开水温过杯,倒出水,再投放茶叶,再用悬壶高冲法注入开水至九分满。温润的茶芽已经散发出一缕清香,这时高提水壶,让水直泻而下,接着利用手腕的力量,上下提拉注水,反复三次,让茶叶在水中翻动。
5、品饮:杯中茶水喝到一半时,就可以续水了,冲泡的时间,是要随冲泡次数而增加。
龙井功夫茶的泡法
1、龙井功夫茶的嗅茶和温壶
在泡制龙井功夫茶时,需要把嗅茶,也就是把茶叶的特别和风味一一欣赏一下,温壶则是在泡制茶叶以后,先用开水冲入壶中,再把水从壶中倒入到茶船。
2、龙井功夫茶的装茶
龙井在泡制功夫茶时装茶也有诸多讲究,是不能直接用手去取茶叶的,应该用专业的茶匙和漏斗。泡制功夫茶时,茶叶的量比较大,应该是占茶壶的三分之一左右。
3、润茶和冲泡
放入茶叶以后要把沸水冲入壶中直到倒满,然后再用竹筷把里面的茶沫去掉,再把茶水倒入到茶船或者茶海之中。再次冲入开水,得到的才是第一泡茶。茶泡好以后,要先倒出少量的茶水在每一个茶杯中,让茶杯温热,把茶水倒入茶船再次把茶水倒入茶杯,才可以开始品饮。
龙井茶的禁忌人群
1、孕妇忌饮茶,尤其是不宜喝浓龙井茶。
2、妇女哺乳期不宜饮浓龙井茶,咖啡碱会进入乳汁,小孩吸乳后会间接的产生兴奋,易引起少眠和多啼哭。
3、发烧中的人士忌喝龙井茶。茶叶中咖啡碱不但能使人体体温升高,而且还会降低药效。
4、肝脏病人忌饮龙井茶。茶叶中的咖啡碱等物质绝大部分经肝脏代谢,若肝脏有病症,饮茶过多超过肝脏代谢能力,就会有损于肝脏组织。
5、尿结石患者忌饮龙井茶。由于茶含有草酸,会随尿液排泄的钙质而形成结石,所以尿结石患者大量饮茶会加重病情。
6、经期女性、严重贫血者不宜喝茶,经血会消耗体内铁质,茶叶中的鞣酸会妨碍人体对食物中铁的吸收。
7、胃不好的人最好也少喝茶,喝龙井茶容易造成胃肠胀气等症状。
8、更年期女性不宜喝龙井茶,更年期喝绿茶可能会出现心跳加快、睡眠质量差等现象。
在日常生活中,还有一点需要注意的是,如果是隔夜了的西湖龙井茶就不要再继续喝了。绿茶一定要喝新鲜的,隔夜的西湖龙井茶维生素已经丧失,茶内部的蛋白质、糖类已经氧化,可能会产生对人体不利的物质。经常喝隔夜茶,可能会导致腹泻等后果。
龙井茶(Longjing Tea),浙江省特产,中国国家地理标志产品。
特级龙井茶扁平光滑挺直,色泽嫩绿光润,香气鲜嫩清高,滋味鲜爽甘醇,叶底细嫩呈朵。
2001年,国家质监总局正式批准“龙井茶”为原产地域保护产品(即地理标志保护产品)。
2020年5月,入选首批“浙江文化印记”名单。