白茶，中国六大茶类之一，素为茶中珍品，历史悠久，最早可追溯至东汉时期。白茶不同于大多数中国其它茶叶，属微发酵茶，由古代中国茶农多年经验制作的传统名茶。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶制作工艺也与传统茶叶不同，少了杀青与与揉捻步骤，采摘后，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。
白茶-白毫银针
白茶-白牡丹
白茶-贡梅
白茶-寿眉
白茶-金花白茶
白茶-月光白茶
在众多白茶中，福鼎老白茶是最适合用来煮着喝，尤其是茶梗粗大、叶片肥厚的白茶，更适合煮着喝。那福鼎白茶怎么煮呢？
福鼎白茶煮法
福鼎老白茶可以煮着喝，而且别有一番滋味。老白茶前二、三泡可以用冲泡法喝，第三、四泡以后都可以把茶叶倒入壶中煮，先大火煮开，然后用小火熬，爱喝浓茶可以多煮一会儿，爱喝淡的可以少煮一会儿。
寿眉有叶有梗，且叶梗比白牡丹更粗大，因而，寿眉内含物更丰富，也更耐煮。同等年份的白茶，陈年寿眉煮起来味道更浓厚，药香更显。
有一点需要注意，干茶加入85℃左右的热水后再煮最合适，煮出来的茶汤味道比较好。而如果用凉水煮，茶汤会更浓厚，看个人的喜欢与选择。老白茶属于陈茶，耐泡型。开火煮开，然后小火慢熬，保持壶的水温即可，浓淡可以自己调节。至于煮白茶的器具，提梁紫砂壶、陶壶、银壶，甚至是咖啡机，都是可以的。炭炉比电炉更适合老白茶的脾性，炭炉煮水，水更柔。
5～10克老白茶加450ML水，可以出汤五次以上，前三道是精华。当然，每次最好不要把壶里的茶汤全部倒完，应该留部分茶汤加水再煮。茶水煮开了，也继续可以放在炭火上慢慢炖，味道会更好。
煮福鼎白茶的误区
1、不要煮新白茶
很多茶友觉得既然老白茶适合煮着喝，那新白茶亦然。其实，新白茶是经不起煮的，新茶刚制成不久还未经过陈化，内含的咖啡碱和茶多酚等物质含量比较丰富，如果长时间放在水里煮新茶的物质会被快速分解出来，茶汤会变得又苦又涩，没有了鲜爽的口感。
而新白茶不像老白茶那样，老白茶经过了多年的沉淀，导致茶汤苦涩的两大物质（茶多酚、咖啡碱）逐渐减少，黄酮类化合物有所上升，营养价值增高。经过煮茶后，老白茶最深层次的物质也开始释放，慢慢溶于水中，茶汤更加细腻柔和，口感醇厚稠滑。
2、不要乱加料
大家都知道，老白茶主要是凭借保健功效异军突起。煮老白茶为什么不能加一些“乱七八糟”的料，原因很简单：加进去的材料，容易破坏老白茶的养生功效。
众所周知，老白茶是温补的，而像菊花、玫瑰花、薄荷等都属于凉性的中药材。加进去煮的话，一凉一温，一泄一补，容易造成肠胃不适，还会破坏老白茶原有的营养物质。
怎么煮茶，怎么喝茶，是一件很主观的事情！当然，愿意遵循规律，这是对自己的身体健康负责，也不会浪费上好的老白茶，何乐而不为呢？
福鼎白茶，福建省福鼎市特产，中国国家地理标志产品。
主要品种分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。具有白茶性清凉，消热降火，消暑解毒等特点。
2004年6月，原国家质监总局正式批准“福鼎白茶”为原产地域保护产品（即地理标志保护产品）。
