平阳黄汤茶采摘标准为一芽一叶初展至一芽二叶，茶树蓬面每平方米达到10～15个标准芽为开采适期。鲜叶用竹制器具盛装，就近加工。加工企业必须具有生产许可证（QS认证），加工人员要经过平阳黄汤茶生产加工技术培训，持证上岗。原料进厂要进行验收、分级，按照标准要求进行摊青→杀青→揉捻→一闷→一烘→二闷→二烘→三闷→三烘等“平阳黄汤”特定加工工艺流程，技术要点如下：
平阳黄汤加工技术要点
鲜叶摊放：摊青间应清洁卫生，空气流通，无异气味。鲜叶进厂分级摊青，薄摊均匀，厚度不超过3厘米；不同等级、不同品种的鲜叶要分开摊放；上午、下午以及晴、阴、雨的采摘鲜叶要分别摊青。摊青时间为4小时～12小时，最多不超过20小时。摊青过程中要适当翻叶散热，轻翻、翻匀，减少机械损伤。
杀青：可用平锅手工杀青或小型滚筒杀青、汽热杀青机杀青。手工杀青，茶锅采用口径60厘米光滑平锅，投叶量每锅0.2千克～0.25千克。机械杀青选用直径30厘米小型滚筒杀青机投叶量每小时25千克摊青叶，或用自动式的汽热杀青机杀青。杀青时间：平锅杀青每锅4分钟～5分钟，滚筒杀青从入筒到出筒时间1分钟～1.2分钟。杀青叶失重率：25%～35%。色泽由鲜绿转为暗绿，无青草味、茶香显露，手握有轻微刺触手感，折之不断有弹性。
揉捻：揉捻可用手工或25型、30型揉捻机。杀青叶先经摊凉后就可揉捻，手工揉捻在篾匾内进行，每次2～3锅杀青叶；揉捻机揉捻每次投叶量为揉桶九成满为宜。手工揉捻采用双手在蔑匾内来回推揉，来轻去重，反复轻揉，需时1分钟～2分钟；揉捻机揉捻，1等芽茶0.5分钟，2等鲜叶0.5分钟～1分钟，3等鲜叶1分钟～1.5分钟，4等鲜叶1.5分钟～2分钟。
一闷：揉捻叶的芽坯在闷黄车间内堆放在竹篮框内，上盖白湿布，厚度30～40厘米，，车间温度25℃～28℃，相对湿度为65～75%，闷黄时间为5～6小时。闷黄是形成黄汤品质特点的一个关键工序。其目的是使嫩芽在湿热作用下，叶绿素被破坏，多酚类化合物和其他内含化合物进行转化。由于叶芽的自动氧化作用，当温度升到32℃左右时，须进行翻包，以使湿度均匀，及时散热。闷黄以芽色呈黄，有清香气时为适度。
一烘：用烘干机烘培，烘干机进风口温度80℃～90℃时上叶，均匀薄摊，厚度2～3厘米，时间10～12分钟，初烘至5成干，手握感仍柔软，茶香显露为宜。
二闷：复闷主要是补充第一次闷黄程度的不足，以利继续形成黄汤特有的品质，温度22～28℃，相对湿度为75～80%，二次闷黄时间为7～8小时，待色成微黄色，黄汤特殊闷香味渐显为止。
二烘：用烘干机烘培，烘干机进风口温度90℃～100℃时上叶，均匀薄摊，厚度3～4厘米，时间8～10分钟，复烘至7成干，手握稍有触手感为宜，黄汤特殊香气显露为宜。
三闷：再闷主要是补充前二次闷黄程度的不足，以利继续形成黄汤特有的品质，温度25～30℃，相对湿度为80～85%，再闷黄时间为4～6小时，待色成嫩黄色，闷香味显露为止。
三烘：用烘干机烘培，烘干机进风口温度110℃～120℃左右，摊叶厚度4～5厘米，时间3～4分钟，烘至足干时下烘。
干茶整理：下烘后要拣剔单片、梗子、茶籽等使品质统一后每8～10斤装一箱。
平阳黄汤茶毛茶，按GB/T21276—2008《黄茶》标准进行分级、检验、包装、入库、销售，进入流通市场。
平阳黄汤茶生产的全过程，都要准确、清晰、完整，完全建立生产记录档案、全面记载生产情况，并妥善保存，以备查阅。
平阳黄汤简介
平阳黄汤茶是选用平阳特早茶或当地群体种等茶树品种优质鲜叶为原料，以特定加工工艺精工细制而成的具有地方特色的名优产品，其技艺纯熟，品质优异，风味独特，外形纤秀匀整，具有“干茶显黄，汤色杏黄、叶底嫩黄”的“三黄”特征。平阳黄汤不同等级茶评
特级：
形状：
条索细紧纤绣、多毫
色泽：
嫩黄
汤色：
杏黄明亮
香气：
清芬高锐
滋味：
鲜醇爽口
叶底：
芽叶成朵、嫩软匀齐、嫩黄
一级：
形状：
条索紧系、显毫
色泽：
黄较绿
汤色：
橙黄明
香气：
清香持久
滋味：
醇爽
叶底：
芽叶尚成朵、较嫩尚匀齐
二级：
形状：
条索较紧、有毫
色泽：
绿黄
汤色：
橙黄明
香气：
清香较持久
滋味：
醇厚
叶底：
芽叶较柔软、尚匀齐
