水仙茶是福建茶农创制的名茶，属于中国茶叶优良品种之一，是福建乌龙茶类中的一种。原产于闽北。那么，正岩水仙的泡法是什么呢？
正岩水仙茶冲泡要点
冲泡岩茶水仙，茶具要选对。泡岩茶，以盖碗最为常见。用来冲泡岩茶的盖碗，要符合两个基本条件。
第一，盖碗最好用白瓷的。白瓷材质盖碗，不会吸收岩茶的香气和滋味，能给岩茶足够的空间演绎自己，展示最真实的自己。紫砂材质，它具有一种“吐纳”功能。即会吸收茶汤、茶香，释放上一种茶的茶香、茶汤。这一点，会严重影响到岩茶冲泡，比如在水仙中喝到肉桂的桂皮香（因为可能在不久的过去，它曾经“事”过肉桂。）。咦~想想就觉得难以接受。
第二，盖碗的容积不要太大，110毫升-120毫升左右就行。通常我们买到的岩茶，多为8克一袋包装好的（现在有部分茶商装8.5克甚至10克等）。这个分量的岩茶，配上120毫升左右的盖碗即可。要是盖碗太大，容易影响岩茶的滋味。而且容积大的盖碗，也不好出水。而出水不及时，又会影响茶汤的滋味。若是女性朋友，用200毫升左右的盖碗，又大、又笨重，举着多累呀，一个不小心还容易烫到手。不靠谱。冲泡岩茶，建议使用碗身高约5厘米，碗口直径8.5厘米左右，容积约为120毫升的盖碗。小巧不烫手，方便冲泡。茶具选好之后，进入正式冲泡环节。
正岩水仙茶冲泡方法
冲泡水仙茶第一步：烫壶温杯在正式冲泡之前，一定要先把茶具用100℃的沸水清洗一遍。清洗的茶具包括：白瓷盖碗、公道杯（茶海）、茶滤、品茗杯、茶夹等。要是偷懒，没有清洗茶具，容易残留上一泡茶的气味。
冲泡水仙第二步：称茶、投茶在清洗茶具之后，倒入准备好的干茶。速度要快，可利用盖碗的余温闻干茶香。若我们买的岩茶，没有包装好，用家庭克秤称出8克干茶。不过我们大部分买到的岩茶，都是用泡袋包装好的，剪开泡袋即可。注意，一定要用剪刀，若是强行撕开，会破坏岩茶的条索，影响美观、滋味。
冲泡水仙第三步：闻干茶香在等水沸腾的过程中，可揭盖闻干茶香。静静感受干茶香，可以遐想一番自己的这泡茶是什么味道。李麻花在体验正岩水仙的干茶香时，就闻到微微的窖香、坚果香，还有一缕缕的木质香飘出。舒服、清爽的干茶香，引诱着李麻花，等不及注水冲泡。
冲泡水仙第四步：注水水烧开之后，便可开始冲泡。以画圈注水的方式，注入100℃沸水。
冲泡水仙第五步：出水第一泡茶，出水要快，盖上盖子，立刻出水，前后时间约5秒左右。出水时，盖碗里的水一定要沥干，否则留在盖碗里，容易闷坏岩茶，破坏品质，而且容易串味
冲泡水仙第六步：品茶汤第一道茶泡好之后，即可倒出茶汤感受水仙的滋味。我们喝到的水仙，或是兰花香极明显的，或是带有硬朗的木质香，或是带有坚挺的丛香……它的汤感，醇厚、柔和、细腻，还会有糯米汤一般的稠滑感。好喝的茶，每一泡都带着惊喜。
冲泡水仙第七步：再注水在之后的每一步当中，基本上是重复“注水”、“出水”、“注水”、“出水”的步骤。每一次注水，一定要用100℃沸水冲泡。出水时间可参考李麻花的。第二泡，注水后约5秒出水，要快。第三泡，依旧是5秒左右出水。第四泡，若是茶汤浓度有所降低，可适当坐杯，约10秒种左右出水。之后的每一泡，根据茶汤浓度调整坐杯时间。
内质丰富的水仙茶，往往更为耐泡，如高丛、老丛水仙，在冲泡次数上，有着惊人的表现。一般冲泡10次毫无压力。
