不同的茶具，有各种不同的形态。盖碗、茶壶、茶杯等等，这些泡茶的器具形态不一，却都有一个共同点：有盖子。在泡茶的时候，杯盖是一个很重要的茶具，泡什么样的茶要盖上杯盖焖泡，泡什么样的茶需要揭开盖子快速出汤，这都是有讲究的。那泡铁观音要不要盖盖子呢？
泡铁观音要不要盖盖子？
铁观音工艺较复杂，发酵程度、焙火程度各异。冲泡时如何处理盖子，可以从以下几个角度出发。
1、看茶是否怕“闷”。
例如清香型铁观音和韵香型铁观音，出汤后可以保持盖碗出水后的状态或斜盖留一条宽缝，降低盖碗内的温度。
总之不建议把盖子完全拿掉，敞开的盖碗温度下降很快，若是间隔了一段时间再泡下一道，叶底温度降低不利于激发出茶香和醇厚的滋味。
而浓香型的铁观音、碳培铁观音香气较高，如果把盖子揭开，容易让茶叶的香气大量、过度、过快散发，反而不利于茶叶的香气聚集，并影响茶叶的耐泡性。每一冲茶汤冲出来，我们就老实地让盖子合上吧。当然可以留一丝缝隙，自然的那种，不必刻意为之。
2、看冲泡的次数。
前几泡茶叶丰富的内质析出迅速，若是盖紧盖子，间隔时间一久，常规泡法会使下一道偏浓。后几道内质析出变慢，出汤后的间隙可以盖上盖子适当“闷”茶，使后续茶汤的滋味更加醇厚。
3、品鉴时为准确闻香，盖上盖子很有必要。
尤其两三个人一起品鉴同一款茶时，盖上盖子“聚香”的好处就显而易见了。
为充分体会茶香的风格和变化，在每个人闻香后，都会先盖好盖子，后面的人在静置几秒钟后再重现揭开感受香气。在反复揭盖的过程中，盖碗内的温度已降低，不用担心会“闷”到茶。
4、茶味变淡时，也可以不揭开盖子。
无论哪一款茶，随着冲泡次数的增加，滋味都会慢慢的变淡。所以在末尾几泡，我们可适当延长冲泡时间，泡茶间隙也不用开盖。茶叶的口感好坏，与冲泡方法有很大的关系，但冲泡过程的细节问题，有时也要看个人的经验和偏好。
总的来说，是否盖盖子、盖多少，取决于茶叶的特性、嫩度、年份等。所以，你喝茶时，揭盖还是不揭盖呢？
铁观音简介
铁观音茶属于青茶类（青茶亦称乌龙茶），红心铁观音是铁观音中最原始、最纯正的品种，铁观音茶产地为福建泉州市安溪县西坪镇，铁观音既是茶名，亦是茶树品种名，并以七泡有余香、饮后满口芳香、独具观音韵等特点被无数茶友种草。铁观音不同等级茶评
特级：
形状：
肥壮圆结、沉重匀整、呈蜻蜓头
色泽：
油润砂绿
汤色：
金黄明亮、浓艳
香气：
浓郁持久、音韵明显、有馥郁的兰花香
滋味：
醇厚甘鲜
叶底：
肥厚软亮、匀整、余香高长
一级：
形状：
壮实、紧结、匀整、净
色泽：
绿油润、砂绿明
汤色：
金黄明亮
香气：
清香持久
滋味：
清醇甘鲜、音韵明显
叶底：
软亮、尚匀整、有余香
二级：
形状：
卷曲、结实、尚匀整稍有嫩茎
色泽：
绿油润、有砂绿
汤色：
金黄
香气：
清香
滋味：
鲜醇爽口、音韵明显
叶底：
软亮、匀整、余香（弱）
