杉林溪是台茶中的一款高山茶，是轻发酵茶，属于六大茶类中的乌龙茶类。主产于于羊仔湾、龙凤峡一带海拔1500米左右的高山茶园。杉林溪茶具有台湾乌龙茶口感新鲜、滋味清雅、香气清幽的特点。
杉林溪茶产地
杉林溪位于台湾南投竹山镇，属阿里山支脉，平均海拔1200—1600公尺。茶区位于海拔1500公尺,偶过1800公尺的杉林溪高山茶为其中极品。茶区终年云雾笼罩,土壤肥沃,雨量适中。故此杉林溪高山气息浓厚。
杉林溪茶采摘要求
冬茶最回甘、醇厚，一季可采二批，第一批老、嫩一起摘，所以茶球大小不同、颜色不一，第二批较嫩，茶球小，产色较均一。和春茶比较，冬茶叶片较厚、耐泡，春茶采四次左右，香气足，但不耐泡，叶片较薄较嫩，采茶气候多变，茶质控制高难度。
四、夏茶一般不采，秋茶有采，但可能都混在冬茶一起销售，除非行家，难以分辨。
五、茶区海拔愈低，虫害愈多，农药的残留更要注意，不要贪便宜，害了健康。
六、不同海拔之茶叶，冲泡后有不同之气味儿，在台湾叫高山茶，可以自己慢慢体会，以此气味可分辨不同的高度，甚至茶区。
七、愈高海拔之高山茶，为了保持这股特殊的「高山气」之茶味，都采低发酵、制做。泡出茶味，淡黄，愈低海拔之茶发酵期愈长，希望去除茶之苦涩味，茶色愈深褐色，当然也就没了「高山气味」，这一点在区分上非常重要。
杉林溪茶品质特点
杉林溪茶有冷香，这是杉林溪高山茶的一大特色。所谓“冷香”，非言语可形容。唐·王建《野菊》诗：“晚艳出荒篱，冷香著秋水。”宋·梅尧臣《依韵和正仲重台梅花》：“冷香传去远，静艳密还增。”宋·曾巩《忆越中梅》诗：“今日旧林冰雪地，冷香幽绝向谁开？”宋·姜夔《念奴娇》词：“嫣然摇动，冷香飞向诗句。”以上诗句或可窥“冷香”之形，识“冷香”之境。试想，茶人饮下杉林溪高山茶，阵阵冷香仿佛使人霎那间置身大杉林，观山风出幽峦，赏云雾起涧间，何等清爽、何等畅快哉！又此冷香非一以贯之，而是缕缕飘来，若有若无，幽然清扬，让人识之难忘。另杉林溪高山茶的又一大特色是：茶汤饮入口中后先微苦而后回甘，而非如其他茶之回甘立显，仿佛甜味被化开一般，这是区别杉林溪高山茶与其他茶的重要特色。
