在做桑果酒的时候,首先将桑葚给清洗干净,之后做好晾晒的工作,之后打浆,还需要处理好三果泥等材料。
1、首先要把桑葚清洗干净,清洗的方法就和草莓一样。
2、之后是晾晒环节,一定要把它其中的水分晾干,如果果子上有生水,它会在发酵的时候产生大量的细菌,后期的酒质可能会有混浊,发生制酸,影响口味。
3、晒干之后开始打浆,用木制的工具,套上干净的一次性塑料袋,直接捏碎,使桑果打成汁。(在过程中,一定将桑葚充分打碎,否则桑葚发酵就会不完全。影响口感,并且带有一种腐烂的臭味。)
4、最后将处理好的三果泥,倒入干净的容器内,并倒入白糖,是白糖和桑果泥充分溶解。(谢谢,在此过程中不能使用铁制的器具哟。)
5、接下来就到了发酵的环节,在发酵的过程中会产生大量的二氧化碳。所以一定要将容器口封死,避免容器内产生细菌。
6、之后是过滤,发酵到12到15天之后,桑葚果就会处于静止的状态,打开容器后会有很浓很浓的酒味,酒液变成清透,这时发酵基本算是完成了,就可以进行过滤。
7、过滤的过程中一定要把浑浊的桑葚过滤出来,并且多重复几次,直至酒水变成黑柴色或者红色。
8、最后一步就是灭菌,三国九,面好之后,可以选用巴氏消毒法进行消毒,经过灭菌后,桑葚酒会保存的时间更长。(如果没有此条件,可以直接省略。)
9、最后一步加入调好的白酒,酒度大约在16到18度左右。温度太低,不利于长期的保存,容易变质。
制作桑果酒时,一定要注意保存的工作。