手工揉茶至少需要1小时的时间，工艺复杂，耗时耗力，现在大多由机器完成了。
制茶的方法：
采茶、杀青、揉捻、干燥，在制茶的这四道工序中，最关键的要属揉捻。要是这道工序做不到堂，制出来的绿茶就不好喝。据介绍，揉捻是十分讲究的，场地要干净，周围要空旷，空气要流通，最好附近有花草、树木。揉捻前，揉茶用具必须干净，制茶人也要洗澡净身，尤其是手要多洗几次，还得用香草熏蒸，浑身不带一丝气味，这样做出来的茶，才会清新、爽口。
怎么样揉茶：
揉捻对于茶青转化的作用一直未得到应有的重视，揉捻是把萎缩但未干燥的茶青揉成条状，过去用手工，在摊晾的过程中顺手就做了。现在多用专门的盘揉机，可调节揉捻程度。
揉捻适度，既有利于茶青干燥，又可保留茶味，防止茶气散失。现在有些茶厂，采用轻度揉捻甚至不揉捻，一方面展示有的真是乔木大叶看着漂亮，另一方面也有利于迅速转化。
