老竹大方的制作工艺分为：杀青、揉捻、做坯、整形和辉锅等五道工序。老竹大方的采摘的标准是一芽二叶初展，长度约3厘米左右，每斤鲜叶约有3000-4000个芽头。鲜叶加工前要进行选剔和薄摊。一般大方于谷雨到立夏之间采制，标准是一芽二、三叶。
1、杀青：
锅型较小，投叶量较少，炒法与炒青基本相同，程度掌握比炒青杀青稍嫩一些。
2、揉捻：
传统制法多用手揉，除顶谷大方不起锅揉捻直接以靠锅青做法外。一般都用中小型揉捻机。揉捻时间与加压技术依照叶质而定。嫩的芽叶只稍加揉捻不加压力，以保持叶质扁平挺直。较大的鲜叶多趁热揉捻。为保持大方外形扁平光滑要求，一般揉捻时间较短，压力不要过重，使茶叶略呈条形即可。
3、做坯：
一般多用口小腹大底深有弯肚的斗锅，俗称五桶锅。做坯，目的在于蒸发水份，初步理条整形。锅温120-140C,投叶量每锅投坯叶4-5斤，过多一手抓不了，过少一手抓不紧，不便操作。下锅后初以双手勤翻快抖，促使水份大量发散，抖散团块。炒坯10分钟后约四、五成干，叶不粘手时，在锅内靠锅壁涂抹一点菜油或.豆油，使锅壁光滑，稍加翻炒后，即改换手势做坯。做坯主要炒法是用手掌沿锅壁上下烤拍，促使形成扁条，做到水份挥发基本扁平紧直。做坯即告段落，进入转换整形阶段。但也可将坯起锅稍加摊放渗透回软后，再行整形。
4、整形：
又称烤扁，锅温90-100℃，投入茶坯约二斤左右，伸直手掌紧贴茶坯在锅壁上下扳烤搭起，贴锅壁边翻边滚理顺茶条，用手掌向锅壁拍打茶坯，逼使叶条更为挺直扁平，约经25分钟使茶坯紧直平扁定形。
5、辉锅：
是炒制大方最后一道工序。将锅温降低到60-70℃，每锅投量炒制手法与整形相同，但动作要轻要慢，随茶烤荡促进光洁，防止断碎，磨炒到含水份S-6%时，足干后起锅即为毛茶。冷摊后装罐密封仓储。
老竹大方茶的简介：
老竹大方茶，历史上称为竹铺大方、拷方和竹叶大方，原产于安徽省黄山市歙县清凉峰区域(老竹铺、三阳坑、金川一带)加工工序为摊青、杀青、揉捻、做坯、整形、拷扁、辉锅、整理干燥等特定工艺制成的扁形绿茶，具有色绿，香高，味醇，形似竹叶、扁伏光滑的品质特点。
老竹大方简介
老竹大方一般以一芽二叶、一芽三叶为主，成茶外形宽大扁平匀整，色泽黄绿或深绿如竹叶，并带油黑，耐冲泡，三、四次仍香味浓醇，故有“竹叶铁色大方”之称。老竹大方不同等级茶评
特级：
形状：
扁平、挺直、匀整
色泽：
黄绿或深绿如竹叶、油黑
汤色：
清澈微黄
香气：
高长、有熟板栗香
滋味：
浓醇爽口
叶底：
黄绿匀嫩、芽叶肥壮
一级：
形状：
扁平匀整、挺秀光滑
色泽：
色泽微黄
汤色：
黄绿明亮
香气：
香气高长、有板栗香
滋味：
醇厚爽口
叶底：
较嫩匀、芽壮成朵
二级：
形状：
扁平挺直、稍有宽偏、有片
色泽：
绿稍深
汤色：
黄绿亮
香气：
香高纯正
滋味：
醇厚
叶底：
绿明亮、成朵、有单片
