大茶炒茶分为9个步骤，在这个过程中要保证茶叶的水分尽量干燥，并不是一件容易的事情。
炒制的具体步骤：
1、将采摘来的茶叶清理一遍，把躲藏在里面的小虫子、碎屑清理干净。
2、采摘茶叶时最好选择这种一芯一叶的，味道更好，更清香。
3、洗干净锅，烧热后，就可以把茶叶倒进去。大锅受热面积大，茶叶不会堆成一堆，另外，柴火灶好控制火候。
4、然后小火，不停地用手翻炒。动作要稍微快些，不然茶叶会烧焦。
5、用手炒更灵活，而且不能戴一次性手套，所以，在炒茶前一定要把手洗干净。
6、控制火候，就这样不停地翻炒。注意不要烫伤手。
7、十多分钟之后，可以一边翻炒，一边用手揉搓 ，这样可以使叶子的更好地卷缩。
8、一个小时左右炒至这个颜色时，就要加快翻炒的速度。
9、出锅时，用报纸垫着盛在容器里。摊凉。第二天就可以泡着喝了。
制茶的过程之一杀青：
杀青是绿茶鲜叶制的第一道关键工序。通过杀青来破坏鲜叶中酶的活化，防止芽叶变红，形成绿茶绿叶绿汤的品质特征，并随着叶内水分的散失，增进茶香，使叶质变软，为揉捻创造条件。
