因为采茶时期的不同，有春茶，二水茶，谷花茶等分别。
(一)春茶——夷名"拿质必"，即岁首茶之意，傣人以六月(国历四月)为岁首，春茶又分三种。
甲：头拨春茶——清明前后数日所采，均为毛尖茶之上品。
乙:二拨春茶续头拨春茶之后，采期约十余日，叶质较厚，味较浓。
丙:春尾茶——续二拨茶之后，采期约半月，叶更较厚较大，制后为黑黄色。
注：二拨春茶经过发酵后成为圆茶的主料黑条茶。黑条茶有两种，粗黑条和细黑条，黑条茶色深味厚，耐熬煎。
(二)二水茶——为春茶采完后，停止一月而后发生之嫩叶，其中只分粗细两种。细茶与二拨春茶相伯仲;粗茶则带黄色，梗较硬，质味亦次。粗茶之价值，则与春尾茶等。采茶期为国历六月初至七月底，可采两个月。
注：部分夏茶经过雨季后会发酵变黑，制茶时为了节约春尖，会从中选出夏茶的黑条茶做为圆茶和紧茶的部分原料，而夏茶和秋茶中的粗茶是紧茶的主料。
(三)谷花茶——为二水茶采后又经一个月之久而发出之新叶，因此时适值谷开花时期故名。其时为九月至十月尾。又分为:
甲:白尖——白尖采下时为白色，炒青搓揉晒干后仍为白色。不似春尖之先白而后黑。故干白尖甚美观。至制元茶时非用谷花春尖提配不可。但茶味清淡并不耐熬煎。
注：春尖先白后黑，自然发酵或人工装竹篮发酵，成为圆茶主料黑条茶。生产秋白尖时雨季已过，秋白尖为不发酵之晒青，香高型美，但不耐熬煎，制圆茶时，发酵的黑条茶约占七成，一成已发酵的春尖和两成不发酵的谷花茶。
乙:黑白尖——为谷花茶期采摘期中间采摘者。色有黑白二种故名。
丙:粗茶——为谷花茶之尾拨茶，亦即全年产茶期之尾茶，色带黄黑，味较淡薄。故采期自四月初至四月尾止为春茶，采期自六月至七月为二水茶，自九月至十月为谷花茶。（姚荷生1938年著《水摆夷风土记》节选《茶的都市——佛海》）
文/易简
