為方便茶友,轉為簡體字碼,原文以繁體字為準。不過,標題及「浮雲」,堅持用繁體字,是方便搜尋時對應的。
曾有茶友向浮雲提出以下提问:「想请教茶要买对,怎样才叫『对』?」
在旧年代(即约十多廿年前),普洱青茶的制程仍然很传统,茶厂都没有交货压力(因为都没有大量订单需求),可以慢慢做货,那些都是晒青的茶品(当然,并不代表今天没有晒青茶品,只是茶友不想等,直接购买1990年代的旧茶来喝,会信心大一点而已),所以许多香港早年的茶友都宁愿贵一点,花钱买一些1990年代初的普洱茶(因为当时候几乎全部茶品都是这种制法),至少肯定日后陈化没问题,也许现买现喝已非常不错。
不过,懂挑新茶的老手,还是有在挑选购买新茶的。
约2000-2005年开始,当普洱茶火起来了,普洱茶越来越贵,供不应求,有些所谓的”普洱茶”,只是拿一些茶菁,压成圆饼,就以为是普洱茶,其实,可能茶底只是乌龙茶,绿茶,甚至寿眉茶,更有茉莉花茶(真够离谱)。
当然,这些茶饼起初喝喝看是不错的,因为香香甜甜,粉吸引新手们的,如果新进买这类茶饼回家,目的是现买现喝,不求「越陈越香」的话,那当然没问题。当下喜欢这种口味,买下去,回家喝光就对了,不用想陈化的事情。
但不少茶友购买年轻的青bb普洱生茶,目的大部分是希望存上十年廿年,然后有自家收藏的陈年普洱茶,情况犹如浮雲1993年藏下上图的中茶牌繁体字一样。
【问题来了】:市场上就是有些茶不能「越陈越香.越陈越醇」,这些非普洱的紧压茶,只会越存越失味道,或越存越不好喝。
这就是浮雲所说的:「要挑对茶品来存放」,也就是「买对茶?存对茶」的首要,买回来的,是能够陈化的茶品。金钱损失了,事小,可以再赚过;但十年时间损失了,那可没法弥补。
打个喻如:如果浮雲当初挑的不是这1993年中茶牌繁体字,而是别的茶饼(如有的话),到了今天,若它不好喝,那岂不是就白白浪费了20年的存茶时间。
接着,也许茶友会问,怎样才算是可以越陈越香之茶?
这是一个深远的问题,浮雲可以告诉茶友:
1.避免带有绿茶气息的茶饼;
2.避免极多银毫嫩芽的茶饼;
3.避免泡起来没滋没味的茶饼;
4.避免泡起来只有死苦味而不会转甘的茶饼;
5.避免茶质薄弱的茶饼。
基本上,挑选新茶都是以上的条件,没有秘密的,可是,那只是纸上谈兵。到了实战,在实际的挑选过程中,要把上面的把实际的口感结合,才是难度。
因此,多请教有旧茶的前辈们(当然,如果不幸遇上了那些不懂扮懂的假前辈,新进也许会粉可怜的,走更多冤枉路),他们的经验会告诉你,以往一些口味不错的茶,今天变了怎么样;以往一些苦涩难喝的茶,今天又变了怎么样。不是说现在没有了「越陈越香」的茶,只是比例上较少,除非有一定的存茶经验,否则难以挑出。
如果不想烦恼存茶的话,还是现买现喝,虽然较贵,但风险最小。
浮雲(中國香港)
【浮雲藏茶.自家圖區】
2013年01月06日修訂