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谈谈仓储的概念及意义

2020-08-12 


学习,实践,思考,发声。

我是祥子,一名茶山守望者。

提到仓储我们脑海里会呈现出很多概念:干仓、湿仓、大马仓、广东仓、昆明仓等。

什么是仓储?

普洱茶是后发酵茶,因此仓储是普洱茶生产的一个重要工艺环节,仓储就是醇化作用,仓储是普洱茶全产业链中的一个重要环节,仓储的前提是良好的原料和制作工艺。

什么样的茶可以存?

笼统说就是凡是没有经过高温干燥的茶类都是可以储存转化的,包括普洱茶、白茶、晒红等,只是转化方式喝效率会有异同。

仓储具有周期性?

一般5年为一个基数,10年15年。

两个内容词:转化力和转化速率。转化力关乎茶叶内质,茶叶内质丰富转化后品质也相对会高些,陈化速率关乎外部的仓储环境,如高温高湿转化会相对较快。

仓储的客观环境,环境因素(温度、湿度、空间大小、微生物活动)温度、湿度直接影响微生物活动,通过温湿度影响茶叶的自然氧化和微生物的活动,对品质有直接的影响。

对仓储影响因素最大的就是湿度,湿度太高就会有发霉的风险,发霉了的茶叶活性就极易消失。温度太高氧化作用太大,甚至影响到微生物发酵,转化和物质衰减不平衡,物质衰减大于物质的转化,温度太低转化慢。综合温湿度就是要让微生物充分活动,形成代谢产物,这样出来的茶叶品质就较高。

仓储分标准仓和自然仓,标准仓就是人工控制温湿度,恒温恒湿,适合规模化的仓储。自然仓和手工茶有同样的属性,有不确定性,就是容易出个性化的精品。

为什么仓储?

仓储的目的在于去青和提升品质,让茶隐藏的品质发挥,让新茶的不良品质减弱,可以将一般品质的茶转化味高品质茶。

现阶段比较知名的茶仓:东莞天得茶仓、东莞双陈茶仓,临沧的云茶仓等,这些都是成品仓,还有企业内部的原料仓,比如大益、戎氏等。

仓储的意义在哪里?

现阶段大规模的仓库是由企业完成。仓储给普洱茶带来了收藏属性和投资价值。

为什么品牌企业收料都很低端但是做出的产品品质还可以,就是利用茶叶的趋同效应,和转化红利。

仓储可以不再借助名山发力,跳出名山的包围圈,做自己的品质茶,提升自己企业的核心竞争力。我们讲的名山茶更多的是突出它的新茶品质价值,而后期陈化后情况不一定和新茶品质成正比。

仓储是一个品牌企业品控的命脉,仓储后通过拼配带来品质的稳定输出,仓储可能成为企业的核心竞争力。仓储让厂家在市场上更有优势和话语权,仓储后比拼的就是真正的茶叶品质而不是故事。也更能看出茶企的资金实力、品控能力。

仓储是一个蓄水池,在茶价越来越高的今天,老料新用,控制成本,将转化的品质变现,提高品质。让产品在市场中有较强的竞争力。

名山茶的仓储应该只是最近5年开始的,鲜有单独名山茶的陈化标本,就祥子自己存茶来说,名山茶仓储后的品质确实较高,保持了较高的品质稳定性,但是一些非名山的勐库茶,新茶品质一般但是经过后起仓储品质提升非常大,超出预期,有很多惊喜。

仓储后茶叶的趋同性,仓储后的纯料茶,山头特性减弱但是还是可以表现出一个小产区的味道,比如勐库味还是保持了较高的香甜度的特性,只是已经已经分不清是冰岛甜亦或者小户赛的甜。

原产地仓储对云茶产业的重要性,仓储后原产地交易,仓储拓宽云茶产业的链条,可以增加云茶的税收,增加话语权,同时让茶客得到已经转化出高品质的成品普洱茶拿来就可以现喝,而茶企获取品质提升的红利,可以形成多嬴的局面。(原题:仓储的意义)

文/祥子·沧和古茶创始人

图/沧和古茶

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