茶叶具有“三性”，即吸湿性、吸味性和陈化性，极易变质变味，对于喜好饮茶的人来说，不行不知道茶叶的贮存要领。
根据试验，把相当干燥的茶叶露置于室内，经过一天，茶叶的含水量可达7%左右；露置五、六天后，则上升到15%以上。在感染异味方面，因茶叶中含有帖烯化合物和高分子棕榈酸，这些能很快就吸收其他物质的气息而改变或掩盖茶叶原来的气息。若贮存要领稍有不妥，就会在短时期内失去风味，而且愈是名贵茶叶，愈是难以生活。
另外，光线对茶叶品质也有影响。特别是将茶放置于强光下太久，很容易破坏叶绿素，使得茶叶颜色枯黄发暗，品质变坏；同时，如在日光下曝晒，还会发生日晒味，难以饮用。
为防止茶叶吸收潮气和异味，削减光线和温度的影响，阻止挤压破碎，损坏茶叶雅观的形状，就必须采取妥善的珍藏要领。
