北方大棚茶品质优、销路好、价格高,大多制成高档名优茶。这是大棚技术在茶叶上的一个重要使用。采收时要做到采摘适时、方法得当、严格标准、适当留养。在此基础上突出1个“早”字,当蓬面上有5%的新梢达到采摘标准(1叶1芽初展)时,立即采摘。
制茶按市场需求可制成不同造型,日照地区常制成曲条形、扁形和针形茶。每种造型均有其独特的制作工序,但大致都分成4部分:一是摊放晾干。在竹垫或水泥地面上摊放2~4小时,厚度3~5cm,鲜叶含水量降到70%左右即可。二是杀青。为提高杀青质量,做到杀匀杀透,必须遵循“高温杀青、先高后低,抖闷结合、多抖少闷,嫩叶老杀、老叶嫩杀”的原则。三是造型。包括手工造型和机器造型。四是干燥。将茶叶中的水分降到5%左右。常用制茶机械有6CSM-30型名茶杀青机,6CRM-25型名茶揉捻机,6CH-3型自动名茶烘干机,6CD-42型名茶多功能机,皆是发展茶叶机械化技术的优选机型,值得大力推广。