饼茶和圆茶都是以茶为原料进行压制的呈圆饼”的紧压茶，包括压成型、干燥、包装等工序。
(1) 称茶
付制前，茶坯有时要先洒水回潮，使茶叶含水量达15一18%。按饼茶每饼净重0.125公斤、圆茶（七子饼茶）每饼净重0. 375公斤，加上含水量准确称重。原料分底茶与盖茶，按比例分别称出待蒸。
(2）蒸茶
将原料在蒸汽中蒸5秒钟左右，使叶子受热变软，含水量达18-19％。
(3) 压饼
蒸后的茶叶放在模中，先放底茶后放盖茶。铺匀，冲压至紧。
(4）定型脱模
冲压后稍放置冷却定型，时间约30分钟，然后脱模。
(5）干燥
饼茶与圆茶过去均采用自然风干的方法，茶饼码放在凉干架上，风干时间约5-8天，多则10多夫。现在改为烘房干燥，室温450C左右，经20小时左右即达千燥程度。
(6) 包装
饼茶每片重0.125公斤，4饼为一筒，用商标纸包装，75筒为一件，装在蔑篮中，捆扎，每件净重32.5公斤。圆茶每片重0.375公斤，用纸包，7饼为一筒，因此称“七子饼茶”，用牛皮纸包装；12筒为一件，用胶合板箱包装，每件净重30公斤。
